Pains aux raisins : la recette faile
Faire ses pains aux raisins maison pour régaler toute sa famille !
Portions 16 mini pains aux raisins
Equipment
- Saladier
- Casserole
- Fouet
- Pinceau
- Papier sulfurisé
- Four
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
- 350 gr de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 80 gr de beurre mou
- 140 ml de lait tiède
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 gr de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 cac de sel
Pour la crème pâtissière
- 400 ml de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 30 gr de cassonade
- 15 gr de Maïzena
- 1 gousse de vanille
- Raisins secs
Dorure
- 1 jaune d'oeuf (ou un peu de lait)
Instructions
Préparation de la pâte
- Mettre la levure de boulanger déshydratée dans un bol. Ajouter le lait tiède (pas chaud, sinon la levure ne pourra pas être activer et la pâte ne montera pas). Attendre 5-10 minutes.
- Dans un saladier, mettre la farine, la cassonade, le sel, le sucre vanillé. Creusez un puits. Y mettre les 2 jaunes d'oeufs, le lait et la levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et souple. Ajouter le beurre et pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Recouvrir le saladier d'un torchon propre et laisser la pâte lever près d'un endroit tiède pendant 1h30.
Préparation de la crème pâtissière
- Dans une casserole, mettre le lait et la gousse de vanille grattée. Faire bouillir.
- Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et fouetter. Incorporer la Maïzena en fouettant. Verser doucement le lait chaud en remuant sans cesse.
- Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Verser dans un plat pour que la crème refroidisse. Filmer au contact (c'est à dire que le film étirable doit toucher la préparation).
Préparation des pains aux raisins
- Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné en appuyant dessus. Etaler la pâte en un grand rectangle, le recouvrir de crème pâtissière et saupoudrer de raisins secs. Rouler le rectangle pour obtenir un boudin bien serré. (dans le sens de la largeur pour des grands pains aux raisins ; dans le sens de la longueur pour des minis).
- Découper des tronçons réguliers et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les recouvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les pains aux raisins de jaune d'oeuf ou de lait. Enfourner pour 20 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.
