Cette bûche de Noël marie la douceur du chocolat blanc à l'acidité des framboises. Parfait pour finir un repas de fêtes
Type de plat Bûche, Dessert de fêtes
Keyword Noël
Temps de préparation 50 minutesminutes
Temps de cuisson 10 minutesminutes
Attente 2 daysdays
Portions 8gourmands
Equipment
1 moule à bûche
1 insert à bûche
Ingrédients
Insert Framboises
360grframboises surgelées
30grde sucre de canne
6grde gélatine
Mousse au chocolat blanc
240grde chocolat blanc Nuit Blanche
8grde gélatine
120mlde lait
1gousse de vanille
300mlde crème liquide à 30%
Coque chocolat rose
200grde Ice chocolat Ruby
Instructions
Préparation de l'insert framboises (J-2)
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Mettre les framboises surgelées dans une casserole à feu moyen avec le sucre. Laisser chauffer 10 minutes (jusqu'à ce que les framboises soient décongelées). Puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser tiédir puis verser dans le moule à insert. Laisser prendre au congélateur une nuit.
Préparation de la mousse au chocolat blanc (J-1)
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre les pistoles de chocolat blanc dans un saladier.
Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en 2 et la gratter pour récupérer les grains. Les mettre dans le lait et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger et verser aussitôt sur le chocolat blanc. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
Fouetter la crème liquide en chantilly.
Laisser tiédir le chocolat blanc puis incorporer délicatement la chantilly au chocolat blanc.
Montage
Verser la moitié de la mousse dans le moule à bûche et laisser prendre au congélateur 1h.
Démouler l'insert framboise et le placer dans le moule à bûche puis recouvrir du reste de la mousse. Bien remplir le moule et lisser la mousse puis replacer le moule au congélateur.
Le glaçage (le jour J)
Faire fondre le chocolat Ice Ruby doucement au bain marie.
Passer le moule à bûche sous l'eau chaude, enlever les extrémités et la poser sur une grille.
Verser le chocolat chaud sur la bûche glacée. Il va figer. Laisser la bûche décongeler au frigo pendant 6h.