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Bûche de noël chocolat blanc framboises : une recette saine et légère #recette#buche #buchedenoel
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Bûche de Noël chocolat blanc framboises

Cette bûche de Noël marie la douceur du chocolat blanc à l'acidité des framboises. Parfait pour finir un repas de fêtes
Type de plat Bûche, Dessert de fêtes
Keyword Noël
Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Attente 2 days
Portions 8 gourmands

Equipment

  • 1 moule à bûche
  • 1 insert à bûche

Ingrédients

Insert Framboises

  • 360 gr framboises surgelées
  • 30 gr de sucre de canne
  • 6 gr de gélatine

Mousse au chocolat blanc

  • 240 gr de chocolat blanc Nuit Blanche
  • 8 gr de gélatine
  • 120 ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 300 ml de crème liquide à 30%

Coque chocolat rose

  • 200 gr de Ice chocolat Ruby

Instructions

Préparation de l'insert framboises (J-2)

  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
  • Mettre les framboises surgelées dans une casserole à feu moyen avec le sucre. Laisser chauffer 10 minutes (jusqu'à ce que les framboises soient décongelées). Puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser tiédir puis verser dans le moule à insert. Laisser prendre au congélateur une nuit.

Préparation de la mousse au chocolat blanc (J-1)

  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Mettre les pistoles de chocolat blanc dans un saladier.
  • Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en 2 et la gratter pour récupérer les grains. Les mettre dans le lait et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger et verser aussitôt sur le chocolat blanc. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
  • Fouetter la crème liquide en chantilly.
  • Laisser tiédir le chocolat blanc puis incorporer délicatement la chantilly au chocolat blanc.

Montage

  • Verser la moitié de la mousse dans le moule à bûche et laisser prendre au congélateur 1h.

Démouler l'insert framboise et le placer dans le moule à bûche puis recouvrir du reste de la mousse. Bien remplir le moule et lisser la mousse puis replacer le moule au congélateur.

    Le glaçage (le jour J)

    • Faire fondre le chocolat Ice Ruby doucement au bain marie.
    • Passer le moule à bûche sous l'eau chaude, enlever les extrémités et la poser sur une grille.
    • Verser le chocolat chaud sur la bûche glacée. Il va figer. Laisser la bûche décongeler au frigo pendant 6h.