• Réhydratez la levure en la délayant dans le lait tiède. Couvrez et laissez reposer environ 10 minutes.
• Mélangez la farine, la cassonade et le sel dans un saladier (ou dans le bol de votre robot). Ajoutez l’œuf et le mélange lait-levure. Pétrissez 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne souple et lisse. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez à nouveau jusqu'à ce que le beurre ait disparu. La pâte est prête quand elle se détache des parois du saladier. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever pendant 1h30.

Préparation de la garniture cannelle

• Mettez la cassonade, le beurre et la cannelle dans une casserole. Faites fondre le beurre à feu doux en mélangeant régulièrement. Laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir.

Façonnage des kanelbullars

• Dégazez la pâte en appuyant dessus et posez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en quatre pâtons. Étalez un pâton avec un rouleau et donnez lui la forme d'un rectangle. Étalez la garniture à la cannelle dessus.
• Découpez 5 bandes (dans la longueur) et roulez-les pour leur donner la forme d'escargots. Posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer. Recommencez l'opération avec les 3 pâtons restants.
• Recouvrez les brioches d'un torchon et laissez lever pendant 30 minutes.
• Préchauffez votre four à 180°C. Avec un pinceau, badigeonnez les brioches avec le lait. Enfournez pour environ 15 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
• Dégustez avec un chocolat chaud.