Versez le farine dans le bol de votre robot et creusez un puits au milieu. Mettez-y les oeufs, l'eau et l'huile d'olive. Mélangez et pétrissez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, homogène et qui se décolle des rebords (ça prend environ 5 min). Filmez et réservez au frais une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce aux légumes : lavez la courgette et l'aubergine. Détaillez des petits cubes. Réservez.

Épluchez et ciselez l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon en remuant régulièrement. Ajoutez les dès de courgettes et d'aubergines. Laissez cuire 5-10 minutes. Ajoutez la pulpe de tomates, 2-3 feuilles de basilic et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Divisez la pâte en 8 parts égales. Etalez la pâte le plus finement possible (1mm) et détaillez des cercles avec un emporte-pièce.

Découpez la bûche de chèvre en rondelles et chaque rondelles en 4. Ciselez la ciboulette finement.

Disposez 1/4 de bûche de chèvre sur chaque cercle et saupoudrez d'un peu de ciboulette. Veillez à ne pas en mettre sur les bords sinon ils ne se fermeront pas bien.

Avec un pinceau, humidifiez le rebord des cercles, pliez-le en 2. et soudez-les. Faites attention à bien enlever tout l'air pour que les raviolis ne gonflent pas pendant la cuisson.

Faites bouillir un grand volume d'eau salée et plongez y les raviolis. Mélangez pour que les raviolis ne se collent pas les uns aux autres. Laissez les cuire 5 à 7 minutes. Égouttez-les bien.

Dressez dans les assiettes, nappez de sauce tomate aubergine-courgette et saupoudrez de copeaux de parmesan et de basilic ciselé.