Préchauffer le four à 180°C. Dans la cuve du robot, mettre les 3 œufs entiers, les zestes d'une mandarine et le sucre. Battre jusqu'à ce que la texture devienne mousseuse et double de volume.
Délicatement, incorporer la farine et la levure.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie allant au four. Étaler la pâte à l'aide d'une maryse pour faire un rectangle. Enfourner pour 10-12 min.
Pendant ce temps, préparer 3 clémentines en prélevant les segments. Presser la dernière clémentine. Réserver.
Sortir la génoise du four. La saupoudrer d'un peu de sucre. La retourner sur un torchon légèrement humide et la rouler délicatement.
Préparation de la mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser refroidir.
Dans la cuve du robot, mettre la crème liquide et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
Mettre une cuillère à soupe de chantilly dans le chocolat et délayer. Puis ajouter le reste de la chantilly petit à petit.
Quand la bûche est tiède, la dérouler délicatement. Verser le jus de la clémentine sur la génoise. Étaler la mousse au chocolat. Disposer les morceaux de clémentines puis rouler la bûche.
Emballer là bûche bien serré dans du film étirable. Mettre au réfrigérateur pour 2h
Montage et décoration
Déballer la bûche et la mettre sur le plat de service. Étaler le reste de la mousse sur l'extérieur de la bûche. Saupoudrer de copeaux de chocolat et conserver au frais jusqu'au moment du service.