Épluchez et ciselez l'échalote et l'ail. Coupez le pied des champignons et nettoyez-les soigneusement à l"aide d'un essuie-tout humide. Coupez les en 4.

Dans une cocotte, faites réchauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de beurre. Faites-y revenir l'échalote à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons et faites-les suer 10 minutes. Ajoutez le persil ciselé, mélangez bien et prélevez 4 cuillères à soupe de champignons et réservez.

Ajoutez le bouillon de légumes aux champignons et laissez cuire pendant 20 minutes.

Prélevez les champignons et mixez-les à l'aide d'un blender. Ajoutez le bouillon de cuisson si nécessaire. Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron et mélangez bien.

Au moment du service, servez le velouté dans une assiette creuse et ajoutez les champignons persillés sur le dessus.

Régalez-vous !