Velouté de champignons : une recette facile et rapide

Tu as acheté des champignons et tu ne sais pas trop quoi en faire ? Je te propose une recette facile, rapide et savoureuse : un velouté de champignons de Paris. Ça semble simple mais ce sont les recettes les plus simples qui sont les plus savoureuses, non ?

J’ai découvert cette velouté Chez Joséphine. Un petit restaurant parisien qui sert un brunch savoureux. J’y ai mangé mon premier velouté de champignons. Il était servi avec un œuf poché et du bacon grillé. Un pur délice. Je m’étais toujours dit qu’il faudrait que je le refasse. Et voilà qui est fait 🙂 Sans œuf et sans bacon mais plutôt avec des copeaux de parmesan.  Mais libre aux plus gourmands de rajouter ce qu’ils veulent.

Velouté de champignons au parmesan

Mes conseils pour un velouté de champignons savoureux

Rien de bien compliqué avec cette recette. Par contre, un point important : le nettoyage des champignons. Avant je les lavais à l’eau mais lors de mon passage à Ferrandi, un chef nous a donné son truc : ne JAMAIS les laver. Pourquoi ? Parce que ces petites choses sont composées très majoritairement d’eau. C’est logique quand on y pense. Voilà comment il nous a conseillé de les nettoyer :

  1. couper les pieds des champignons
  2. puis les nettoyer à l’aide d’un essuie-tout humide.

C’est un peu plus long que de les passer sous l’eau mais ce nettoyage minutieux permettra aussi de ne pas manger de terre 😀

Velouté de champignons : rapide, simple et efficace. Une recette à savourer toute la saison

Et maintenant place à la recette !

Velouté de champignons express

Une recette facile et rapide aux saveurs de l'automne
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson25 min
Temps total35 min
Portions: 4 gourmands

Ingrédients

  • 500 gr de champignons de Paris
  • 1 échalotte
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 1 gousse d'ail
  • 200 ml de crème fraîche
  • Persil
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • Citron (quelques gouttes)

Instructions

  • Épluchez et ciselez l'échalote et l'ail. Coupez le pied des champignons et nettoyez-les soigneusement à l"aide d'un essuie-tout humide. Coupez les en 4.
  • Dans une cocotte, faites réchauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de beurre. Faites-y revenir l'échalote à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons et faites-les suer 10 minutes. Ajoutez le persil ciselé, mélangez bien et prélevez 4 cuillères à soupe de champignons et réservez.
  • Ajoutez le bouillon de légumes aux champignons et laissez cuire pendant 20 minutes.
  • Prélevez les champignons et mixez-les à l'aide d'un blender. Ajoutez le bouillon de cuisson si nécessaire. Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron et mélangez bien.
  • Au moment du service, servez le velouté dans une assiette creuse et ajoutez les champignons persillés sur le dessus.
  • Régalez-vous !

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