Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Versez-y le trio de quinoa ainsi que les petits pois surgelés. Une fois que l'ébullition reprend, comptez 10-12 minutes. Égouttez, rincez et réservez.

Préchauffez votre four à 180°C. Déposez les pavés de saumon dans un plat allant au four (la peau en dessous). Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'1/2 citron vert, salez, poivre et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir.

Prélevez les morceaux de saumon (sans la peau) en prenant bien garde à enlever les éventuelles arêtes. Réservez

Pendant la cuisson du quinoa et du saumon, lavez le concombre et détaillez-le en bâtonnets. Réservez.

Mettez le trio de quinoa et petits pois dans un grand plat familial. Ajoutez les bâtonnets de concombre et la menthe ciselée, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron vert et demi. Salez, poivrez et mélangez bien.

Émiettez le saumon par dessus et finissez en saupoudrant avec les zestes de citron vert.