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Cette bûche marron poire est un dessert savoureux et original #buchedenoel #noel #buchemaison #dessertfacile #buchemarronpoire
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Bûche marrons poires

Une bûche savoureuse et facile à faire !
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 4 heures 45 minutes
Portions 8 gourmands

Ingrédients

Génoise

  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 1 pincée de sel

Mousse de marron

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 boîte de crème de marrons (250 g)
  • 1 cuillère à café rase d'agar agar
  • 2 poires

Décor

  • Sucre glace

Instructions

Préparation de la génoise

  • Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les jaunes des blancs . Mélangez le sucre aux jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse (le sucre doit être totalement dissout et le mélange double de volume).
  • Mettez la pincée de sel dans les blancs d’œufs et montez-les en neige ferme. Mélangez 1/3 des blancs en neige avec le mélange oeufs-sucre pour le rendre plus souple. Puis incorporez délicatement le reste des blancs en neige en soulevant la masse.
  • Versez la moitié de la farine en pluie et incorporez-la doucement au mélange. Renouvelez l’opération avec le reste de la farine. La farine soit bien incorporée (sans mélanger trop longtemps).
  • Versez l'appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ou beurrée et farinée) et enfournez pour 10 minutes environ. Elle doit être légèrement dorée.
  • Retournez la génoise sur un torchon propre, enlevez délicatement le papier sulfurisé. Roulez-la avec le torchon. Laissez refroidir.
  • Mettez la crème, les fouets et le saladier qui servira pour monter la crème au congélateur pendant 20 à 30 minutes.

Mousse de marrons

  • Versez la moitié de la crème de marrons dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez l'agar-agar et laissez bouillir pendant 30 secondes. Hors du feu, ajoutez l'autre moitié de la crème de marrons. Mélangez bien et réservez,
  • Montez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez la moitié de la chantilly dans la crème de marrons et mélangez bien pour l'assouplir. Incorporez le reste de la chantilly délicatement. Réservez
  • Epluchez les poires et coupez-les en cubes. Réservez

Montage

  • Déroulez délicatement la génoise. Etalez la mousse de marron en laissant 3 cm sur les bords. Parsemez de dès de poires et roulez la bûche. Réservez au frais pendant 3h.
  • Lors du service, saupoudrez de sucre glace.

Notes

Si il vous reste de la mousse de marrons, vous pourrez l'utiliser pour recouvrir la bûche. Dans ce cas, inutile de mettre le sucre glace.