Génoise : la recette de base

Génoise : la recette de base

J’ai longuement hésité sur la recette de génoise que j’allais vous proposé. J’ai toujours en tête de mettre ici des recettes simples et rapides. Et les deux techniques que j’utilise sont assez équivalente. Il y a celle apprise pendant le cap qui consiste à mélanger des oeufs entiers et le sucre et à faire monter l’appareil au bain-marie. Ensuite on ajoute la farine hors du feu et au four. La technique du jour consiste à battre les jaunes et le sucre, à monter les blancs en neige, les incorporer au mélange jaunes-sucre et ensuite farine.

Le résultat de ces deux méthode est vraiment vraiment similaire. Les quantités sont les mêmes. Compliquée de dire quelle recette est la plus facile. Muni d’un bon batteur, les deux se valent.

Génoise : une recette simple

Si il y a une recette qui pourra vous servir pour beaucoup beaucoup de recettes, c’est bien celle de la génoise. Elle est la base des fraisiers, des mokas, des bûches roulées. C’est un gâteau moelleux et simple à faire. Je l’ai d’ailleurs utiliséé pour une bûche marron poires que je devrais mettre en ligne, très très vite.

Conseils et astuces

Le point le plus délicat d’une génoise est de ne pas faire retomber l’appareil. En procédant délicatement, il ne devrait pas y avoir  de souci.

  • Battez bien les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que le sucre soit complètement dissout.
  • incorporez les blancs délicatement
  • mettez la farine en pluie et en deux fois. Incorporez-les délicatement à la maryse.
  • vérifiez la cuisson avec un couteau. Si la lame est sèche, la génoise est cuite

Vous pouvez utiliser cette recette en utilisant un moule à manqué. Dans ce cas, prenez bien soin de le beurrer et de le fariner : la génoise se décollera toute seule (ou presque 🙂 ).

 

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Génoise : la recette de base
Une recette simple et rapide à réaliser. La base parfaite pour vos fraisiers, mokas ou biscuit roulé.
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes . Mélangez le sucre aux jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse (le sucre doit être totalement dissout).
  2. Mettez la pincée de sel dans les blancs d’œufs et montez-les en neige ferme. Mélangez 1/3 des blancs en neige avec le mélange oeufs-sucre pour le rendre plus souple. Puis incorporez délicatement le reste des blancs en neige en soulevant la masse.
  3. Saupoudrez la moitié de la farine tamisée et incorporez-la doucement au mélange. Renouvelez l’opération avec le reste de la farine. Il faut que la farine soit bien incorporée sans mélanger trop longtemps).
  4. Versez l'appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes. (20-25 minutes pour une version dans un moule à manqué)
Pour un biscuit roulé
  1. Retournez la génoise sur un torchon propre, enlevez délicatement le papier sulfurisé et roulez-la avec le torchon. Laissez refroidir.