Tarte aux asperges vertes au parmesan

Tarte aux asperges vertes au parmesan

Tarte aux asperges vertes : une recette printanière

La saison des asperges est bien trop courte pour ne pas en profiter ! Au restaurant comme dans la blogosphère, les plats à base d’asperges fleurissent un peu partout. Donc forcément, j’y vais de ma petite recette : une tarte aux asperges vertes au parmesan, zestes de citron et pignons de pin. Facile et savoureuse, elle plaira à tous les amateurs de ce “petit” légume vert 🙂

(suite…)

Velouté butternut, courgette, pomme et coriandre

Velouté butternut, courgette, pomme et coriandre

Je ne sais pas si vous avez regardé la météo mais les températures baissent, et baissent encore… Chaque année c’est la même chose 😀 Allé, ne nous laissons pas  envahir par la morosité automnale et cuisinons de bons légumes de saison !  Je vous propose  aujourd’hui une recette ultra-facile : un velouté butternut courgettes pomme et coriandre. Je sais, j’avais dit que la prochaine courge que je croiserai serait aussitôt transformée en tarte  ! Mais je n’ai pas pu résister et cette butternut a fini comme toutes les autres : en un velouté tout doux. Mais aussi original grâce à ce topping acidulé et croquant.

Si il y en a bien une qui est ravie des veloutés de courge, c’est bien Mini Miss Pepper. Ça permet de varier et de ne pas lui donner que des petits pois 😀 Je crois que le goût un peu sucrée de la butternut, combiné à la douceur des courgettes y sont pour quelque chose. Mais on n’a quand même fait un bond en avant, voir un pas de géant : il semblerait que les épinards lui fassent de l’œil… Je ne sais pas combien de temps leur idylle va durer : croisons les doigts ! Mais je divague… Revenons aux veloutés et aux courges butternut.

 

velouté butternut, courgettes, coriandre et pomme

Velouté butternut : les variantes

Si jamais vous mourrez d’envie de faire ce velouté  mais qu’il vous manque des ingrédients, voici une petite liste de recettes à base de courge butternut :

  • lait de coco / gingembre /citron vert
  • carottes / curry
  • lentilles corail / carottes / paprika
  • poireaux / pomme de terre

On peut aussi épicer ce velouté pour le rendre plus caliente ! Gingembre, piment d’Espelette, piment de Cayenne (attention aux papilles 😀 )

Et si jamais vos convives ne sont pas d’accord sur le topping, proposez-les sous forme de bar où chacun piochera ses graines préférées. Graines de pavot, de sésame complet ou noir, noisettes, amandes, graines de lin, de chia… Comme ça, tout le monde est content et a le velouté de ses rêves (oui, oui, rien que ça ! )

 

velouté de butternut, courgettes pommes et coriandre

 

Maintenant, mon prochain défi : ne pas transformer toutes les courges en velouté 😀

 

Imprimer la recette
Velouté de butternut, courgettes et coriandre
Un velouté doux et savoureux avec un topping croquant et acidulé !
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
gourmands
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
gourmands
Instructions
  1. Épluchez et ciselez finement l'oignon. Épluchez, videz la butternut et découpez-la en cubes. Lavez les courgettes et coupez-les en cubes.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive et faites suer les oignons. Quand ils deviennent translucides, ajoutez les cubes de butternut et de courgettes et faites revenir une petite dizaine de minutes. Ajoutez le bouillon de légumes. Laissez cuire environ 30 minutes. (Vérifiez la cuisson en piquant les légumes avec une fourchette : ils doivent être fondants).
  3. Mettez les légumes dans un blender et mixez. Salez, poivrez. Réservez.
Préparation du topping
  1. Pendant la cuisson du velouté, épluchez la pomme et coupez-la en petits dès. Lavez et ciselez la coriandre très finement. Ajoutez aux pommes. Saupoudrez avec les graines de chia, de sésame et celles de tournesol. Poivrez et salez légèrement.
Service
  1. Servez le velouté bien chaud saupoudré du topping.
Galettes de pommes de terre, courgettes et comté

Galettes de pommes de terre, courgettes et comté

En ce moment, Mini Miss Pepper ne jure que par le riz, la semoule, les pâtes et les petits pois…. Parfois un ou deux haricots verts arrivent à passer la barrière de ses cinq petites dents…  On est bien loin des 5 fruits et légumes par jour… Je dois donc ruser pour lui faire manger des légumes verts. Mais verts verts, pas que des tomates et des patates douces 😀 Alors mon cerveau bouillonne et je cherche des recettes gourmandes saines et équilibrées pour que la demoiselle ait sa dose de fibres, de vitamines et de minéraux. Et je crois que ces galettes de pommes de terre, courgettes et comté sont simplement parfaites pour arnaquer cette petite 😀 Accompagnées d’une petite salade de carottes blanches , d’une salade de roquette ou de tomates, je crois qu’on peut dire que l’objectif est atteint 🙂

Galettes de pommes de terre : les variantes

En gardant cette recette comme base, vous pourrez quand y  apporter quelques changements. D’abord, n’hésitez pas à varier les fromages :

  • gouda, cantal, emmental

Vous pourrez aussi changer les herbes et aromates :

  •  basilic, herbes de Provence,

Sans oublier quelques légumes qui pourraient aussi très bien faire l’affaire (sous condition de les râper finement) :

  • carottes, patates douces, oignons

Et pour les carnivores :

  • des dès de jambon ou de chorizo

 

Galettes de courgettes, pommes de terre et comté

Galettes de pommes de terre : conseils et astuces

Alors, niveau conseils et astuces, ça va être assez rapide car cette recette est vraiment ultra-simple.

Pour la confection des galettes

Si vous désirez des galettes de pommes de terre bien rondes, vous pouvez utiliser un emporte pièce avec un poussoir. Une fois l’huile chaude, posez l’emporte-pièce dans la poêle, disposez un tas de légumes et aplatissez-le avec le poussoir. (Si votre emporte-pièce est en inox, ne le laissez pas dans la poêle chaude car l’inox est un conducteur de chaleur et vous pourriez vous brûler)

Pour la cuisson

Si l’huile est trop chaude : les galettes vont cuire à l’extérieur mais le cœur sera cru.

Si l’huile n’est pas suffisant chaude : les galettes vont se gorger d’huile

Voilà, vous avez toutes les cartes en main pour réaliser des délicieuses galettes de pommes de terre, courgettes et comté 🙂

 

Imprimer la recette
Galettes de pommes de terre, courgettes et comté
De délicieuses galettes crousti-fondantes !
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes sur chaque face
Temps d'Attente 30 minutes
Portions
gourmands
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes sur chaque face
Temps d'Attente 30 minutes
Portions
gourmands
Instructions
  1. Épluchez, lavez et râpez les pommes de terre. Réservez.
  2. Lavez puis râpez les courgettes et faites les dégorger* pendant 30 minutes. Réservez.
  3. Épluchez et ciselez finement les échalotes. Lavez et hachez la coriandre et le persil.
  4. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients : pommes de terre et courgettes râpées, les oeufs battus, la chapelure, le persil et la coriandre hachés, l'échalote ciselée et le comté râpé finement. Salez, poivrez.
  5. Mettez l'huile à chauffer. Déposez dans la poêle un petit tas de légumes et aplatissez avec une spatule en appuyant dessus. Laissez cuire 5 bonnes minutes sur chaque face. Les galettes sont cuites quand elles sont bien dorées sur les deux faces. Déposez-les sur du papier absorbant.
  6. Dégustez les galettes avec une salade de roquette.
Notes

*faire dégorger les courgettes :

  • vous mettez du sel sur les courgettes et vous les laissez dégorgez pendant 30 minutes environ (il faudra bien les rincer et les égoutter après)
  • soit vous enveloppez les courgettes de papier absorbant et laissez dégorger le même temps

 

Tartines salées : 3 idées pour le déjeuner

Tartines salées : 3 idées pour le déjeuner

Aujourd’hui je ne vous propose pas une, mais trois idées de tartines salées pour le déjeuner. Faciles et rapides à préparer, les tartines sont une valeur sûre et permettent toutes les fantaisies, sans passer trop de temps aux fourneaux.

J’ai utilisé la même base pour ces trois tartines : un caviar d’aubergine qui mériterait un article à lui tout seul ! Je ne suis pas très fan d’aubergine mais là… Je crois que l’ajout du citron et du tahini y est pour beaucoup. J’aime le caviar d’aubergine car ça n’a pas le goût d’aubergine 😀 .

Mais voyons voir de plus près ces trois tartines salées.

Tartine magret de canard, crotin de chèvre, figue et pignons de pain

La première tartine est un mélange sucré-salé qu’on ne pourra faire qu’à cette époque de l’année. Il reste encore quelques figues sur les étals, mais ça ne durera pas. Au départ, j’avais imaginé cette recette avec du chèvre frais que j’aurais émietté mais Mister Pepper s’est trompé. Et finalement, c’est une très bonne chose. Ce crottin de chèvre a plus de caractère et crée un contraste plus intéressant avec la figue et le magret de canard.

tartine salée : magret, crottin de chèvre, figue

Tartine magret, crottin de chèvre, figue, pignons de pin

 

Tartine roquefort, poire, noisettes

Ma deuxième tartine salée n’a rien de très original et fonctionne à tous les coups. J’adore l’alliance de la douceur de la poire et avec la force du roquefort. Quelques noisettes pour le croquant, et le caviar d’aubergine pour la petite touche d’acidité. J’adore !

Tartine roquefort, poire et noisette

Tartine poire roquefort et noisette

Tartine comté, jambon sec et graines de pavot

Cette dernière tartine est simple et efficace. Les graines de pavot lui apportent un petit côté sympa qui la rend un peu moins ordinaire. En été, j’y ajouterai quelques tomates cerises.

Tartine comté, jambon sec et pavot

Tartine jambon sec, comté et graines de pavot

 

Mes tartines salées pour la Foodista Challenge #34

Je propose ces tartines salées pour le Foodista Challenge #34. Mais qu’est-ce que le Foodista Challenge ?

 

Le Foodista Challenge, c’est un défi culinaire qui rassemble des passionnés de cuisine  blogueurs ou non autour d’un thème imposé (+ 2 contraintes sinon ce n’est pas drôle :) )

Il n’y a rien à gagner ! on s’amuse c’est tout !! . C’est à Stéphanie de Cuisine moi un mouton,  qui a initié ce défi  dont voici la  liste  des précédentes éditions :

Le problème avec mes tartines salées : je n’ai pas pu me résigner à n’en choisir qu’une. Je suis tellement indécise que j’ai décidé de ne pas décider :-D. Mais si vraiment on insiste, si il ne fallait en choisir qu’une, mon cœur balancerait encore entre la figue, chèvre, canard et la poire roquefort (désolée petit comté/jambon sec/pavot : tu es peut être un peu trop simple). Bon… On va pas la jouer à pique nique douille c’est toi l’andouille 😀 Je choisis la tartine figue crottins de chèvre magret de canard et pignons de pin. Elle est un tout petit plus élaborée peut être. On verra ce qu’en dit la marraine…

Enfin, voilà la liste de toutes les participantes :

Sabrina de  Sab’n’Pepper  –  lic de  aussi délicieux qu’un gâteau –  Gordana  de  Des recettes à gogo –  Hélène de  Keskonmangemaman? – Camille dCamille Pâtisserie – Mademoiselle cuisine de la Cuisine Maison et pourquoi pas moi ? – Clémentine et Lilou de l’Atelier des  Dindinettes  – Lina  desafiochaudpatate – Nicolas (un garçon ! youpi ) de Ma cuisine à Moi – Gourmande et bio – Catalina de le blog de cata  –  Lise  de les placards de lise – Gabrielle de Playwithfood  –  Carole  ramène la popotte – lilie de liliestsesrecettes – Léa de Repaire des ventres faims – Elodie de La cuisine d’une toquée – Mairie de United Colours of Macarons – Cindy de Comme une envie de douceur – Bénédicte de  Douceurs maison

N’hésitez pas à aller y faire un tour, il y en aura pour tous les goûts 🙂

 

Imprimer la recette
Tartines salées
3 idées de tartines pour des déjeuners rapides et gourmands !
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
gourmands
Ingrédients
Caviar d'aubergine
Tartine magret de canard, crottin de chèvre, figue
Tartine roquefort, poire, noisettes
Tartine comté, jambon sec et graines de pavot
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
gourmands
Ingrédients
Caviar d'aubergine
Tartine magret de canard, crottin de chèvre, figue
Tartine roquefort, poire, noisettes
Tartine comté, jambon sec et graines de pavot
Instructions
Préparation du caviar d'aubergine
  1. Préchauffez votre four à 240°C. Lavez et essuyez l'aubergine. Enfournez la pour 25 minutes puis passez le fur sur grill et laissez "griller" 10 à 15 minutes. Laissez refroidir.
  2. Épluchez l'aubergine et mixez la chair dans un blender avec l'ail. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le tahini. Salez, poivrez et réservez au frais.
  3. Passez les tranches de pain au grille-pain.
Tartine magret de canard, crottin de chèvre, figue
  1. Lavez et découpez la figue en fines tranches. Découpez le crottin de chèvre.
  2. Étalez 2 bonnes cuillères de caviar d'aubergines sur la tranches de pain. Parsemez de roquette. Alternez figue, magret crottin de chèvre. Saupoudrez de pignons de pin.
Tartine roquefort, poire, noisettes
  1. Lavez et découpez la poire en tranches. Découpez des petits morceaux de roquefort. Concassez les noisettes.
  2. Étalez 2 bonnes cuillères de caviar d'aubergines sur la tranches de pain. Parsemez de roquette. Disposez les tranches de poires, parsemez avec le roquefort et finissez par les noisettes concassées.
Tartine comté, jambon sec et graines de pavot
  1. Détaillez des tranches de comté. Découpez le jambon en lanières.
  2. Étalez 2 bonnes cuillères de caviar d'aubergines sur la tranches de pain. Parsemez de roquette. Disposez les tranches de jambon et de comté. Saupoudrez de graines de pavot.
Soupe de potimarron, crème vanillée et graines de courges

Soupe de potimarron, crème vanillée et graines de courges

L’automne et ses courges… Soupir de bonheur 🙂 L’automne et ses soupes… (re-soupir de bonheur 🙂 ) Butternut, courge spaghetti, potiron, courge musquée… Il y a tellement de variétés que vous trouverez forcément votre bonheur. Parce qu’elles sont loin d’avoir toutes le même goût ces p’tites courges. La butternut aurait un petit goût de beurre, alors que le potiron serait un peu plus sucré. Et la texture un peu granuleuse du potimarron rappelle la châtaigne.  Donc aujourd’hui je vous propose une soupe de potimarron, crème vanillée et graines de courges caramélisées. Ok, ça fait un petit peu pompeux mais je peux vous promettre que ce titre n’est pas volé 🙂

Alors, qui a dit que la soupe c’était tristouille ?

Soupe de potimarron : le goût de l’automne

Niveau goût, je trouve le potimarron plus… comment dire… plus surprenant (ça vous avance bien, hein ^^) . Je m’attendais à une texture lisse et douce comme celle du potiron. Mais en bouche, la texture est plus farineuse. Pour le moment, ma courge préférée reste la butternut mais cette soupe de potimarron a bien failli me faire changer d’avis. Mais si vous aimez la châtaigne, cette soupe vous plaira à coup sûr !

 

soupe de potimarron, crème à la vanille, graines de courges caramélisées : une plat bien automnal

Soupe de potimarron : les différents toppings

Pour pimper les soupes, potages et autres veloutés, plusieurs possibilités :

  • les oléagineux : noisettes, amandes, pistaches, noix de macadamia, pignons
  • les graines : de lin, de courge, de tournesol, de sésame, de chia
  • les croûtons : à l’ail, au paprika, aux herbes

Bref, il y a de quoi faire. Je vous invite d’ailleurs à vous créer un “bar à graines“. Comme ça, chacun de vos convives peut choisir ses graines préférées.Ici, Mister Pepper veut toujours mettre des noisettes, alors que moi j’adore mélanger le pavot et sésame.

Pour la crème vanillée, je l’utilise plutôt pour les légumes pas trop sucrés. Histoire de créer un contraste. Et je trouve qu’elle se marie à merveille avec la soupe de potimarron. Alors qu’avec un velouté potiron carottes, je pense que le tout aurait été bien trop doux. Mais je m’avance peut-être un peu car après tout, la cuisine est une histoire de goût 🙂

Et vous, la soupe, c’est avec ou sans topping ?

 

Imprimer la recette
Soupe de potimarron et sa crème vanillée
Une soupe automnale bien gourmande
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
gourmands
Ingrédients
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
gourmands
Ingrédients
Instructions
  1. Épluchez et ciselez les oignons. Les faire revenir doucement dans un peu d'huile d'olive.
  2. Épluchez le potimarron, évidez-le et coupez-le en cubes. (Si vous utilisez un potimarron bio, inutile de l'éplucher)
  3. Quand les oignons ont légèrement caramélisés, ajoutez le bouillon de légumes et les cubes de potimarron. Laissez cuire environ 30 minutes. (Piquez le potimarron avec la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson)
Préparation de la crème vanillée
  1. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les grains. Mettez la crème dans un petit saladier, ajoutez les grains de vanille, salez très légèrement. Mélangez bien et réservez au frais.
Préparation des graines de courge caramélisées
  1. Chauffez une poêle anti-adhésive. Quand elle est chaude, mettez-y les graines de courges et laissez-les torréfier doucement. Au bout de 5 minutes, ajoutez une cuillère de miel. Enrobez bien les graines de courges et laissez caraméliser 1 à 2 minutes. Réservez.
Pour le service
  1. Quand le potimarron est cuit, mixez-le. Rectifiez la texture en ajoutant de l'eau de cuisson. Ajoutez le sel, la muscade et la coriandre. Ajustez les épices à votre convenance.
  2. Servez la soupe de potimarron avec une belle cuillère à soupe de crème vanillée et finissez par les graines de courge.