Houmous de fèves : sans pois chiche, sans gluten et sans lactose
A la recherche d’une recette simple, rapide et originale pour l’apéro ? Eh bien vous êtes au bon endroit. Ce houmous de fèves, en plus d’être super bon, est aussi sans gluten, sans lactose, sans pois chiche et sans tahini. Pas mal pour une tartinade, non ? 🙂 Normalement, avec ça, tous les gourmands pourront se régaler à l’apéro !
Et même les petits gourmands. Car la petite Mini Miss Pepper a adoré. Sûrement à cause du coté sucré des fèves. D’ailleurs cette recette existe grâce à elle. Ceux qui suivent ses découvertes culinaires savent que cette petite chipie adorent les petits pois. (Quand je parle avec mes copines des repas de leurs petits choux, je sais que j’ai de la chance. Croisons les doigts pour que ça continue ! ). Il était donc grand temps que cette demoiselle goûte aux fèves.
Évidemment, j’ai cuit une trop grande quantité de fèves. Voilà comment est né ce houmous tout vert. Mais à court de tahini ( crème de sésame), il me fallait quelque chose qui rendent cette purée de fèves bien onctueuse. La solution se trouvait dans mon frigo : une purée d’amandes complètes (dont je ne savais pas quoi faire). En plus, je trouve que la purée d’amandes a un goût moins prononcé que la purée de sésame. Parfait pour la petite qui s’est régalée.
Conseils, astuces et variantes
Niveau difficulté, très sincèrement… Je ne vois pas. Peut-être trouver la purée d’amandes complète ? Normalement, vous pourrez vous en procurer dans n’importe quel magasin bio. Ensuite il suffit de mixer.
pour gagner du temps : choisissez des fèves surgelées déjà pelées. Sinon vous devrez le faire vous-même. Et je peux vous assurer qu’il vous faudra bien un épisode entier de Black mirror pour venir à bout de l’épluchage de ces fèves 😀
vous pouvez aussi cuire les fèves au micro-ondes. Il faudra à peu près le même temps. Pour 300g de fèves, comptez à peu près 6 minutes à 900W. Je sais que certains d’entre vous sont contre l’utilisation de micro-ondes. A la maison, on y réchauffe pas grand chose. Ou seulement dans des contenants en verre. Mais reconnaissez que c’est parfois très pratique. Le notre commence à montrer des signes de fatigue. Si on devait un prendre un autre, Mister Pepper aimerait un four micro-ondes combiné Panasonic. (Si vous en avez un, n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez en commentaires 😉 )
Les variantes
Avec cette base purée d’amandes / ail / jus de citron, vous pouvez essayer les variantes suivantes :
betterave /cumin/ coriandre fraîche
carotte / orange /persil
petits pois / chèvre
Servis avec des crackers faits maison, je peux vous assurer que vos houmous disparaîtront bien vite 😉
Si vous aimez cette recette, n’hésitez pas à la partager 😉 Bon apéro les gourmands !
**Article sponsorisé
Imprimer la recette
Houmous de fèves
Une recette simple et gourmande, sans gluten, sans lactose et pleine de saveurs !
Préparez un saladier d'eau très froide. Dans une casserole, portez à ébullition un grand volume d'eau. Quand l'eau bout, versez les fèves surgelées et laissez cuire environ 8 minutes. Plongez les fèves dans le saladier d'eau froide. Égouttez (mais gardez un peu d'eau de cuisson).
Dans votre blender, versez les fèves et tous les ingrédients : l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron vert, la purée d'amandes et un peu d'eau de cuisson. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène. Si le mélange est trop épais, n'hésitez pas à ajouter encore un peu d'eau de cuisson.
Versez le houmous de fèves dans un petit bol. Salez, poivrez, ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez bien. Saupoudrez de graines de sésame.
Quand on parle cuisine antillaise, tout le monde (ou presque) pense accras de morue, planteur et colombo de poulet. Mais il y a une petites gourmandise que les Antillais aiment tout autant : les accras de légumes! Traditionnellement, les accras du Vendredi Saint (vendredi précédent le weekend de Pâques) sont réalisés à base de giraumon (une sorte de courge) et de malanga (une plante racine appelée aussi chou dur). Le temps passe, les traditions disparaissent peu à peu mais si il y a une nouvelle nouvelle c’est qu’on n’est pas obligé d’attendre Pâques pour déguster ces accras !
Accras de légumes : la recette traditionnelle (de Tatie Sonia ! )
Si on se lance dans la cuisine traditionnelle, il faut aussi savoir que chaque famille a sa recette ! Inutile de lancer un débat sans fin les amis 😀 Mais il y a un point où je ne transigerai pas : les oeufs et le lait. Il n’y en a pas dans la VRAIE recette guadeloupéenne. Remettons-nous dans le contexte : mes anciens ancêtres n’avaient pas de lait et les oeufs étaient plutôt rares. En tout cas c’est ce que ma Tatie Sonia m’a toujours dit ! Et vu que ses accras sont les meilleurs de la Terre, j’écoute Tatie ! Au risque de créer une polémique, je dirais même que la version oeufs + lait vient de Martinique… Je dis ça.. je ne dis rien 😀
Conseils et astuces
Les accras de légumes sont vraiment faciles à réaliser. Si la recette traditionnellecontient du giraumon et du malanga, en Métropole, un mélange carotte-butternut sera tout aussi savoureux ! Même si c’est une recette très facile à réaliser, voici quelques points qui pourront vous aider à la confection d’accras légers et croustillants.
La consistance de la pâte
Il ne faut pas que la pâte soit liquide. Elle doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à pancakes. Si votre pâte est trop liquide, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine.
Bicarbonate vs levure ?
Là encore, Tatie Sonia a tranché : pour des accras bien gonflés, croustillants, légers et faciles à digérer : rien de mieux que du bicarbonate. Mais si vous n’en avez pas, 1/2 sachet de levure fera très bien l’affaire.
Plus de piment pour plus de goût
Si vous aimez les accras vraiment parfumés, n’hésitez pas à ajouter un piment végétarien à la recette initiale. Vous ne savez pas ce qu’est un piment végétarien ? C’est un piment qui ne pique pas. Pour plus d’explications, vous pouvez lire mon article ici.
Repos
Plus la pâte va reposer, meilleurs seront vos acras 😀 Au minimum, laissez la pâte reposer 30 minutes. Au mieux, une nuit !
Goûtez !
Lors de la première tournée d’accras, je vous conseille de les goûter pour pouvoir rectifier l’assaisonnement.
Voilà. Vous connaissez tous les secrets des accras de légumes ( guadeloupéens 😀 )
Imprimer la recette
Accras de légumes
Ces accras de légumes, sans œuf et sans lait, seront parfaits pour l'apéro !
Epluchez les carottes et la courge butternut. Râpez les légumes. Lavez les piments végétariens, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et enlevez les graines.
Hachez finement la cive, le persil, l'ail les piments végétariens. Ajoutez-les aux légumes.
Versez la farine et l'eau sur les légumes. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et homogène. (Si la pâte est trop liquide, ajoutez de la farine). Salez, poivrez et ajoutez le thym. Mettez le bicarbonate et le jus du 1/2 citron vert et mélangez bien. Laissez la pâte reposer 30 minutes. au minimum.
Préparation de la sauce rougail
Mondez* la tomate et épépinez-la. Coupez la en morceau et mettez-la dans un mixeur avec l'échalote coupée en 4, l'ail (dégermé) et le piment. Ajoutez l'huile et mixez le tout.
Débarrassez dans un petit bol. Ajoutez le gingembre râpé, le sucre, le sel, le poivre et les zestes de citron. Réservez au frais.
Cuisson des accras
Faites chauffer l'huile de friture à feu moyen. Prélevez de la pâte à l'aide d'une petite cuillère et mettez la délicatement dans l'huile chaude. Recommencez l'opération et laissez cuire chaque fournée environ 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Récupérez les accras et disposez-les sur du papier absorbant. Disposez des quartiers de citron vert pour la déco. Servez les accras chauds avec la sauce rougail.
Notes
*Monder une tomate : portez une casserole d'eau à ébullition. A l'aide d'un couteau, faites une croix à la base de la tomate. Plongez la tomate dans l'eau bouillante pendant environ 20 secondes. Puis plongez-la dans un saladier d'eau glacé. Vous pourrez ensuite éplucher la tomate.
Et si vous voulez découvrir, d’autres recettes antillaises, n’hésitez pas à me le dire en commentaires 😉
Muffins petits pois : parfaits pour l’apéro (et pour les petits) !
Cette recette de muffins petits pois, parmesan et ciboulette m’a été inspirée par ma puce. Depuis la diversification alimentaire, son légume préféré est le petit pois. En purée, en soupe, en accompagnement… même quand elle est malade, elle ne voit que par cette petite bille verte ! Et bonne nouvelle : la saison bat son plein ! Pour le bonheur de Mini Miss Pepper !
L’autre bonne nouvelle c’est que le soleil commence à pointer le bout de son nez (durablement, croisons les doigts!), les soirées se font de plus en plus longues alors c’est parti pour les apéros dans le jardin, les pieds dans l’herbe, un verre à la main… Qui dit apéro, dit grignotage. Et vous verrez que ces petits muffins ne feront pas long feu ! Mes petits invités (de 15 mois a 2 ans) ont adoré. Et les grands aussi d’ailleurs 🙂
Muffins aux petits pois : les variantes
Cette version est très simple. Mais rien ne vous empêche de varier les plaisirs. Voici quelques idées (en gardant les petits pois) :
menthe/ feta
lardons / comté
chèvre / persil
Foodista Challenge #41 : Détournons l’apéro !
Quand j’ai vu que Carole du blog Ramène la Popotte avait choisi pour thème Détournons l’apéro, je me suis tout de suite inscrite ! Pour cette 41ème édition, elle nous a demandé d’utiliser une base de gourmandise sucrée et de la transformer en recette apéritive.
Deux contraintes :
Utiliser un légume de saison. C’est la pleine saison des petits pois. Il aurait été dommage de s’en priver !
Du vert dans le décor ou dans la recette. Petits pois et ciboulette : je crois que le défi est relevé.
Sans oublier le petit rappel sur l’origine de ce défi :
Le Foodista Challenge est un défi culinaire entre blogueurs et non blogueurs autour d’un thème avec de 2 contraintes (au choix) :
– un ingrédient imposé,
– une couleur présente dans la recette ou la décoration,
– un pays,
– un accessoire.
Stéphanie de Cuisine moi un mouton, est la créatrice de ce jeu dont voici la liste des précédentes éditions :
J’ai bien hâte de voir ce que les autres participantes nous ont concocté (et j’espère secrètement y trouver une nouvelle recette à base de petits pois pour ma puce 🙂 )
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez les oeufs et le lait. Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien.
Versez progressivement l'huile en mélangeant d'abord lentement puis plus vivement. Quand l'huile est bien incorporée, ajoutez le parmesan râpé, l'échalote hachée, la ciboulette ciselée et les petits pois.
Versez la préparation dans des moules individuels (beurrés et farinés si ils ne sont pas en silicone). Enfournez pour 30 minutes. (pour vérifier la cuisson, piquez les muffins à l'aide d'un couteau : la lame doit ressortir sèche).
Laissez refroidir sur une grille.
Vous avez aimé cette recette de muffins petits pois, parmesan et ciboulette ? Alors partagez 🙂
Les journées se rallongent, les températures grimpent et j’ai rangé mes Converse adorées pour mes sandales d’été. C’est officiel, la saison des apéros au soleil est lancée. Pas juste les apéros d’ailleurs, mais les apéros dînatoires. Chacun amène de quoi grignoter et on refait le monde, un verre de bissap bien frais à la main 😀 J’ai hésité à poster cette recette de houmous carotte et pois chiche aux graines de cumin aujourd’hui. Mais finalement , il n’y a pas vraiment de jour pour l’apéro 😀
Houmous carotte et pois chiche : une recette facile
Si vous êtes équipé d’un blender ou d’un mixeur plongeant, vous deviendrez vite le roi du houmous ! 0 difficulté dans cette recette. On cuit, on mixe, on épice, on déguste ! Si vous n’êtes pas fan de graines de cumin, je pense que la coriandre en poudre pourrait très bien faire l’affaire.
J’aime beaucoup utilisé les houmous comme “sauce” pour mes bowls. Comme ce houmous classique que j’ai utilisé pour un buddha bowl de fin d’hiver. Le houmous amène de l’onctuosité, une texture intéressante. Inutile d’ajouter une vinaigrette. Bref je suis totalement fan ! J’en fais toujours un pot de 300ml environ car il se conserve très bien au frais pendant 3 à 4 jours.
Houmous carotte et pois chiche pour un apéro sain et gourmand
Avec cette recette de houmous à la carotte, exit la mayo ! Vous pouvez l’utiliser en dip avec des bâtonnets de légumes. Le tartiner sur des tranches de pain grillé ou sur des crostinis. Ce week-end, j’ai réalisé les crackers aux graines sans gluten de Natacha du blog Ma cuisine sans gluten. J’ai juste ajouté des graines de courge à sa recette. Le croquant des crackers aux graines associé à l’onctuosité du houmous de carottes…. Hummmm ! Si vous êtes intolérant ou allergique au gluten, je vous invite à aller y faire un tour. Son blog regorge de recettes plus appétissantes les unes que les autres. On se rend vite compte que sans gluten ne veut pas dire sans goût 🙂
Je ne sais pas vous, mais ici c’est bientôt l’heure de l’apéro du dimanche 🙂 Si vous avez des idées d’apéros rapides, sains et gourmands, n’hésitez pas à me filer vos recettes.
Bon dimanche les gourmands !
Imprimer la recette
Houmous pois chiche et carotte
Pour des apéros sains et gourmands, rien de mieux qu'un houmous de carottes ! Parfait avec des crackers aux graines,
Préchauffez votre four à 220°C. Epluchez les carottes et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez-y une cuillère à soupe d'huile. Enfournez à mi hauteur pour une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les pois chiches pendant 20 minutes.
Mettez les pois chiches et les carottes dans un blender avec la tahini, le jus de citron, l'ail (dégermé) et l'huile d'olive.
Ajoutez les graines de cumin et salez à votre convenance.
Dégustez sur des petites tranches de pain grillé ou sur des crackers.
Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, délicieusement parfumés à la coriandre, ces falafels de lentilles corail ont tout pour plaire ! Et en plus, la recette est vraiment réaliser 🙂 Ils sont parfaits à l’apéro mais vous pourrez tout à fait les déguster avec une salade verte pour le déjeuner. Et l’autre bonne nouvelle, c’est que les petits devraient adorer ça ! Le coté ludique de la forme peut être ? C’est rond, ça roule dans l’assiette et ça se croque en deux bouchées. Il n’en a pas fallu plus à Mini Miss Pepper. Alors ? Tentés ?
Falafels de lentilles corail : une variante saine et gourmande
A l’origine, les falafels sont des boulettes faites à partir de pois chiche, parfumées d’épices et cuites dans un bain de friture. Spécialités des pays du Moyen-Orient, ils se dégustent généralement en sandwich. Et cette version est vraiment délicieuse. Je me suis donc inspirée de cette recette pour mes falafels de lentilles corail. Mais sans friture cette fois ! Et je peux vous assurer que la cuisson au four fonctionne très très bien. Sans matière grasse, ces falafels sont aussi sans gluten. De quoi régaler tous les gourmands !
Falafels de lentilles corail pour la Battle Food #60
Cette recette participe à la Battle Food #60. Ce mois-ci, la précédente marraine, Nadia du blog Jnane Sirine, a choisi Hélène de Keskonmange Maman ! comme nouvelle marraine. Elle nous a choisi un thème aussi sympa qu’ouvert : les graines. Quinoa, orge, épeautre, lentilles… Hélène nous a laissé le choix de choisir nos graines et je suis sûre que les recettes des participants vont être très inspirantes 🙂
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites bouillir dans une casserole un grand volume d'eau salée. Rincez les lentilles corail. Quand l'eau bout, versez-y les lentilles et laissez cuire une quinzaine de minutes. Égouttez bien et réservez.
Épluchez et coupez en 2 les échalotes et la gousse d'ail. Dans un saladier, mettez les lentilles corail, les échalotes, l'ail, le persil, la coriandre et les épices en poudre et mixez. Ajoutez la farine et mélangez bien. Vous allez obtenir une purée souple (mais pas liquide).
Formez des boules de purée à l'aide de vos mains. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes.
Sauce au yaourt
Mélangez tous les ingrédients. Réservez au frais
Servez les falafels encore chauds avec la sauce au yaourt.
Notes
Si la purée de lentilles corail est trop collante et que vous ne parvenez pas à formez des boules, n'hésitez pas à ajouter une cuillère ou 2 de farine de pois chiche.
Vous aussi ? Vous vous demandez quoi servir pour le réveillon de la Saint-Sylvestre ? (Alors que vous peinez à vous remettre du repas de Noël). Eh bien ici c’est pareil (et je crois que nous somme beaucoup dans le même cas 🙂 ) Exit foie gras, saumon fumé et autres joyeusetés, dimanche ça sera légumes et crustacés 😀 Quoi ? … Pardon ? … Comment ça, “ça ne fait pas rêver ?” Attendez de goûter cette crème de potiron à la crème de coco et ses crevettes épicées. C’est sain, gourmand et vous commencerez l’année 2018 tout en légèreté !
Crème de potiron et crevettes épicées : une recette facile
Vous voulez le secret de cette recette ? Préparez la crème de potiron en avance, et pourquoi pas en grande quantité et congelez le surplus. Et le jour J, il vous restera simplement à vous occuper des crevettes et à réchauffer la crème.
Sans compter que cette recette ne comporte que des avantages :
Ultra-facile à faire : des crevettes qui marinent, des légumes, du lait de coco et des épices… Fas-to-che !
pour les petits et les grands : épicée mais pas pimentée, Mini Miss Pepper (du haut de ses presque 16 mois) a adoré
faites-en en plus grande quantité, vous pourrez congeler la crème de potiron.
Les variantes
Vous savez que j’aime les recettes où les ingrédients peuvent être remplacés par ce que l’on a à la maison. Si vous n’avez pas de potiron, cette recette fonctionne très bien avec des légumes doux et un peu sucrés :
patates douces
carottes
panais
Crème de potiron et crevettes épicées pour le Foodista Challenge
Avec cette recette, je participe au Foodista Challenge #36. Ce défi culinaire mensuel a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton. Le but : réunir des passionnés de cuisine, autour d’un thème imposé par la marraine du mois. Un thème, deux contraintes et beaucoup de plaisirs et de découvertes. La marraine choisit la recette qui lui plaît le plus et son auteur devient à son tour le parrain (ou la marraine).
Préparez la marinade : prélevez les zestes du citron et récupérez le jus. Lavez, épépinez et hachez finement le piment. Mettez tous les ingrédients dans un récipient avec l'huile d'olive, le jus et les zestes de citron, le gingembre râpé. Ajoutez les crevettes et laissez mariner au moins 1h au frais.
Préparation de la crème de potiron
Épluchez et ciselez l'oignon. Épluchez le potiron et coupez-le en cubes. Épluchez la carotte et coupez-la en morceaux.
Faites revenir l'oignon ciselé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les morceaux de potiron et de carotte et faites revenir 5 minutes. Ajoutez de l'eau à hauteur et laissez cuire environ 30 minutes.
Récupérez les légumes cuits et mixez-les finement avec un peu de jus de cuisson. Remettez sur le feu et ajoutez le lait de coco. Laissez cuire environ 5 minutes. Salez. Poivrez.
Cuisson des crevettes
Faites cuire les crevettes à feu fort en remuant.
Montage
Versez la crème de potiron dans les verrines. Disposez les crevettes par dessus. Finissez en mettant un tour de moulin à poivre et du persil ciselé.
Dégustez tiède.
Notes
*le piment végétarien est un piment très parfumé qui ne pique pas. Il parfume délicieusement les plats et petits et grands peuvent en manger.
Ce site utilise des cookies provenant de Google pour fournir ses services et analyser le trafic. Votre adresse IP et votre user-agent, ainsi que des statistiques relatives aux performances et à la sécurité, sont transmis à Google afin d'assurer un service de qualité, de générer des statistiques d'utilisation, et de détecter et de résoudre les problèmes d'abus.OkJe refuseEn savoir plus
