Pâtés antillais végétariens : des petits feuilletés à croquer !
Ce mois de décembre sera visiblement consacrer à tester mes recettes pour le réveillon 😉 J’ai envie de sortir du trio jambon de Noël / foie gras / gigot et d’apporter un peu plus de légumes (désolée Papa <3 ). Je vais donc proposer des pâtés antillais végétariens. Aux Antilles, la tradition veut que l’on mange ce que l’on appelle des « pâtés salés » (rien à voir avec le pâté 😀 ). A l’origine, ils sont au porc. Mais aussi au poulet ou à la morue. Toujours très parfumés et bien épicés. Pour moi, plus que la garniture, ce sont les épices et aromates qui font le goût si particulier des pâtés antillais : cumin, coriandre, cive… Un vrai régal !
Autre impératif cette année : ne pas passer mon temps en cuisine. Ces feuilletés aux légumes peuvent se faire à l’avance et même se congeler. Il suffira de les repasser au four le jour J. Dans la veine des recettes à préparer en avance, il y a aussi les blinis au saumon. J’ai reçu des commentaires disant qu’il fallait du courage pour faire ses propres blinis, mais je vous promets que c’est vraiment vraiment facile à faire. Si je peux le faire, vous le pouvez aussi 🙂 Mais revenons à la recette du jour…
Pâtés antillais végétariens : le compromis
Les puristes vous diront que cette recette n’a rien à voir avec la recette traditionnelles. Que les pâtés antillais sont faits de pâte brisée et que la farce est à base de porc, un point c’est tout ! Ok, ok… Mais si on disait que ce sont des pâtés salés revisités ? Ça passerait ? C’est pas mal comme compromis, non ? Allé… 🙂 Et puis consommer un peu moins de viande pour les fêtes ne fera de mal à personne (encore désolée Papa <3 ). Alors on sort nos légumes de saison, on les détaille (avec une mandoline, c’est plus rapide et plus régulier ou avec une râpe), on assaisonne le tout, et voilà !
Conseils et astuces
Dans la liste des ingrédients, il y en a deux que vous ne connaîtrez peut être pas : le piment végétarien et la cive. Pas de panique, ils sont très faciles à trouver en épicerie exotique.
Le piment végétarien a la particularité d’être très parfumé et de ne pas piquer. Parfait pour les enfants ! N’hésitez pas à en acheter plusieurs et à les congeler (après les avoir soigneusement lavés et essuyés). La cive est une sorte de croisement génial entre l’oignon nouveau et la ciboulette. Si vous ne connaissez pas, vous allez adorer !
Ces pâtés antillais végétariens sont très faciles à réaliser donc je n’aurais pas beaucoup de conseils. Juste 2 :
- Ne cuisez pas les légumes trop longtemps car ils repassent en cuisson au four.
- Lors du montage, ne mettez pas de farce sur les bords de la pâte sinon vous aurez du mal à les fermer.
Et les variantes?
Comme toujours, mes recettes peuvent être déclinées pour s’adapter à vos frigos (et vos goûts).
- pâte feuilletée ou pâte brisée, c’est comme vous voulez. Essayez juste de l’étaler sur 2mm environ
- faites avec les légumes de saison (et du frigo) : chou, panais, potiron…
Pâtés antillais végétariens pour la Cuisine des 2B
Avec cette recette je participe au défi cuisine des 2B. Le thème du mois est « Noël d’ici et d’ailleurs« . J’aurais pu proposer mes bredele citron gingembre mais ça aurait été trop facile 😀
Voilà ce que Seb (le créateur de ce défi culinaire) a voulu pour ce mois de décembre :
« Noël doit vous accompagner dans votre cuisine et doit être présent dans vos entrées, plats ou desserts. Soyez une nouvelle fois créatif, imaginatif, proposez-nous de jolies présentations. Mettez-bien vos recettes en valeur, avec une décoration féerique, scintillante, colorée … dans l’esprit de Noël «
J’espère avoir le temps d’aller faire un tour sur les blogs des autres participants. Et vous à Noël, vous mangez quoi en apéro?
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 30 minutes |
| Portions |
pâtés
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- 2 pâtes feuilletées
- 2 échalotes
- 1/2 aubergine (environ 70g)
- 1/2 courgette (environ 70g)
- 1 petite carotte (environ 70g)
- 100 g de butternut ou de potiron (environ 70g)
- 1 brin de cive* (ou 1 oignon nouveau)
- 1 piment végétarien*
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de columbo (à défaut, 1 cuillère à café de curry)
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Coriandre
- Persil
- 1 jaune d'oeuf
- Un peu de lait
Ingrédients
Dorure
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- Lavez l'aubergine et la courgette. Épluchez les échalotes, la butternut et les carottes. Détaillez l'aubergine, la courgette, la carotte et la butternut en lanières avec une mandoline (ou avec une râpe). Réservez.
- Émincez les échalotes et la cive. Ciselez finement. le persil et la coriandre
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir tous les légumes avec le piment végétarien environ 5 à 10 minutes (en remuant régulièrement). Ajoutez le persil, la coriandre et les épices : coriandre, cumin et columbo. Réservez
- Préchauffez votre four à 180°C. Étalez vos pâtes feuilletées et détaillez des ronds avec un emporte-pièce. Mettez le mélange de légumes sur la moitié des ronds (ne mettez pas de garniture sur le bord). Recouvrez chaque rond garni d'un autre rond et soudez-les en appuyant avec les doigts.
- Appliquez la dorure à l'aide d'un pinceau et enfournez pour environ 30 minutes. Les pâtés sont cuits quand ils sont joliment dorés. Servez chauds ou tièdes
*le piment végétarien est un piment qui parfume mais qui ne pique pas. Veillez à ne pas l'ouvrir pendant la cuisson.
*la cive est très utilisée dans la cuisine antillaise. C'est un croisement entre l'oignon nouveau et la ciboule.
Vous les trouverez très facilement dans les épiceries exotiques.
Hello, moi c'est Sabrina, passionnée de cuisine, d'écriture et de photographie.
Après 6 ans dans la communication, j'effectue un virage à 180° pour me lancer dans la cuisine.
Grâce à Sab'n'Pepper, je partage des recettes faciles, saines et gourmandes pour toute la famille. Le tout saupoudré de conseils et d'astuces pour vite et bien, sans y passer des heures ! Il y aura aussi des recettes antillaises. Parce que la cuisine de la Guadeloupe est simplement savoureuse.
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