Pâtés antillais végétariens : des petits feuilletés à croquer !

Pâtés antillais végétariens : des petits feuilletés à croquer !

Ce mois de décembre sera visiblement consacrer à tester mes recettes pour le réveillon 😉 J’ai envie de sortir du trio jambon de Noël / foie gras / gigot  et d’apporter un peu plus de légumes (désolée Papa <3 ).  Je vais donc proposer des pâtés antillais végétariens. Aux Antilles, la tradition veut que l’on mange ce que l’on appelle des « pâtés salés » (rien à voir avec le pâté 😀 ). A l’origine, ils sont au porc. Mais aussi au poulet ou à la morue. Toujours très parfumés et bien épicés. Pour moi, plus que la garniture, ce sont les épices et aromates qui font le goût si particulier des pâtés antillais : cumin, coriandre, cive… Un vrai régal !

Autre impératif cette année : ne pas passer mon temps en cuisine. Ces feuilletés aux légumes peuvent se faire à l’avance et même se congeler. Il suffira de les repasser au four le jour J. Dans la veine des recettes à préparer en avance, il y a aussi les blinis au saumon. J’ai reçu des commentaires disant qu’il fallait du courage pour faire ses propres blinis, mais je vous promets que c’est vraiment vraiment facile à faire. Si je peux le faire, vous le pouvez aussi 🙂 Mais revenons à la recette du jour…

Pâtés antillais végétariens : le compromis

Les puristes vous diront que cette recette n’a rien à voir avec la recette traditionnelles. Que les pâtés antillais sont faits de pâte brisée et que la farce est à base de porc, un point c’est tout ! Ok, ok… Mais si on disait que ce sont des pâtés salés revisités ? Ça passerait ? C’est pas mal comme compromis, non ?  Allé… 🙂 Et puis consommer un peu moins de viande pour les fêtes ne fera de mal à personne (encore désolée Papa <3 ).  Alors on sort nos légumes de saison, on les détaille (avec une mandoline, c’est plus rapide et plus régulier ou avec une râpe), on assaisonne le tout, et voilà !

 

On s'envole pour le soleil avec ces pâtés antillais végétariens délicieusement épicés

Conseils et astuces

Dans la liste des ingrédients, il y en a deux  que vous ne connaîtrez peut être pas : le piment végétarien et la cive. Pas de panique, ils sont très faciles à trouver en épicerie exotique.

Le piment végétarien a la particularité d’être très parfumé et de ne pas piquer. Parfait pour les enfants ! N’hésitez pas à en acheter plusieurs et à les congeler (après les avoir soigneusement lavés et essuyés). La cive est une sorte de croisement génial entre l’oignon nouveau et la ciboulette. Si vous ne connaissez pas, vous allez adorer !

Ces pâtés antillais végétariens sont très faciles à réaliser donc je n’aurais pas beaucoup de conseils. Juste 2 :

  • Ne cuisez pas les légumes trop longtemps car ils repassent en cuisson au four.
  • Lors du montage, ne mettez pas de farce sur les bords de la pâte sinon vous aurez du mal à les fermer.

 

pâtés antillais aux légumes

Et les variantes?

Comme toujours, mes recettes peuvent être déclinées pour s’adapter à vos frigos (et vos goûts).

  • pâte feuilletée ou pâte brisée, c’est comme vous voulez. Essayez juste de l’étaler sur 2mm environ
  • faites avec les légumes de saison (et du frigo) : chou, panais, potiron…

Pâtés antillais végétariens pour la Cuisine des 2B

Avec cette recette je participe au défi cuisine des 2B. Le thème du mois est « Noël d’ici et d’ailleurs« . J’aurais pu proposer mes bredele citron gingembre mais ça aurait été trop facile 😀

Voilà ce que Seb (le créateur de ce défi culinaire) a voulu pour ce mois de décembre :

« Noël doit vous accompagner dans votre cuisine et doit être présent dans vos entrées, plats ou desserts. Soyez une nouvelle fois créatif, imaginatif, proposez-nous de jolies présentations. Mettez-bien vos recettes en valeur, avec une décoration féerique, scintillante, colorée … dans l’esprit de Noël « 

 

J’espère avoir le temps d’aller faire un tour sur les blogs des autres participants. Et vous à Noël, vous mangez quoi en apéro?

 

Imprimer la recette
Pâtés antillais végétariens
Une recette facile, épicée juste comme il faut ! Un régal !
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
pâtés
Ingrédients
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
pâtés
Ingrédients
Instructions
  1. Lavez l'aubergine et la courgette. Épluchez les échalotes, la butternut et les carottes. Détaillez l'aubergine, la courgette, la carotte et la butternut en lanières avec une mandoline (ou avec une râpe). Réservez.
  2. Émincez les échalotes et la cive. Ciselez finement. le persil et la coriandre
  3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir tous les légumes avec le piment végétarien environ 5 à 10 minutes (en remuant régulièrement). Ajoutez le persil, la coriandre et les épices : coriandre, cumin et columbo. Réservez
  4. Préchauffez votre four à 180°C. Étalez vos pâtes feuilletées et détaillez des ronds avec un emporte-pièce. Mettez le mélange de légumes sur la moitié des ronds (ne mettez pas de garniture sur le bord). Recouvrez chaque rond garni d'un autre rond et soudez-les en appuyant avec les doigts.
  5. Appliquez la dorure à l'aide d'un pinceau et enfournez pour environ 30 minutes. Les pâtés sont cuits quand ils sont joliment dorés. Servez chauds ou tièdes
Notes

*le piment végétarien est un piment qui parfume mais qui ne pique pas. Veillez à ne pas l'ouvrir pendant la cuisson.

*la cive est très utilisée dans la cuisine antillaise. C'est un croisement entre l'oignon nouveau et la ciboule.

Vous les trouverez très facilement dans les épiceries exotiques.

Accras de morue antillais – Battle food #55 : la Comfort Food

Accras de morue antillais – Battle food #55 : la Comfort Food

Qui ne connaît pas les accras de morue antillais ? Ces petits beignets sont si croustillants et si parfumés qu’ils se grignotent sans fin (et sans faim 😀 ). La bonne nouvelle pour les  « Morue Haters »: cette recette fonctionne très bien avec des crevettes ou du crabe 🙂 Pour le piment, vous dosez comme vous le voulez. Personnellement je préfère faire mes accras sans et ajouter une sauce pimentée, comme ça tout le monde est content 😀 et surtout le monde peut en manger, même les plus petits.

Accras de morue pour la Battle Food #55

Alors cette recette d’accras de morue entre dans le cadre de la  Battle Food. Pour ceux qui ne connaissent pas, la Battle Food est un défi, un challenge (même si moi je le vois plutôt comme un rendez-vous mensuel et l’occasion de découvrir des blogs ou repasser sur certains déjà connus). Le principe est simple : chaque mois, la marraine ou le parrain choisit un thème imposé. Environ 3 semaines plus tard, les participants publient leurs recettes. La marraine ou le parrain s’occupe ensuite de regrouper toutes les participations dans un tableau Pinterest. C’est elle/lui aussi qui désigne le prochain organisateur de la Battle Food.

 

Recette d'accras de morue

 

Pour cette 55ème édition, Nathalie du blog Itinéraires gourmands d’une amoureuse des desserts a choisi un thème que j’aime particulièrement : la Comfort Food.  Notre marraine du jour voulait un plat  réconfortant, un plat qui nous fait chaud au cœur, avec un peu de notre terroir dedans. Forcément, pour moi ça allait être une recette antillaise. J’aurais pu faire un gâteau renversé à l’ananas ou des christophines au gratin. Mais pour moi il n’y a rien de plus réconfortant qu’un plat d’accras de morue accompagnés d’une sauce chien bien pimentée !

 

 

Et n’oubliez pas d’aller faire un tour sur le blog des autres participantes ! Leurs recettes vont nous régaler les yeux et les papilles :

 

Annie de By acb 4 you , Gabrielle de Petite cuillère et Charentaises, Léa de Le repaire des ventres faims , Nathalie de Pourquoi je grossis, Hélène de Keskonmangemaman, Stéphanie de Par amour des bonnes choses, Carole de Ramène la popotte, Anaïs d’Encore une lichette, Sabrina de Sab’n’pepper, Martine de Grain de sel et gourmandise, Élodie d’Élo dans la farine, Des recettes à gogo, Émeline de Vite fait bien cuisiné, Gaëlle de My nomad cuisine, Lina de Chaude patate, Sarah de Play with food, Lise de Les placards de Lise, Marie-Astrid de United colours of macarons, Marine de La Polygraphe, Cécile de Platapons, Catalina de Le blog de Cata, Muriel de Les recettes de MumuJ’ai toujours aimé le jaune moutarde, Marie de My french bakery, Lova de Graine de faim de Kely, Marion de Flying flour, Émilie d’Émilie sweetness, Valérie de Framboise et Bergamote, Christelle de La cuisine facile de Chris, Cécile de À la tite cuillère, Élodie de La cuisine d’une toquéeLes gâteaux de Lic

 

Imprimer la recette
Acras de morue à l'antillaise
De petits beignets épicés et croustillants qui feront fureur à l'apéro !
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 2 h
Portions
gourmands
Ingrédients
  • 300 g de morue salée*
  • 300 g de farine
  • 1,5 cuillères à café de bicarbonate de soude alimentaire
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 4 tiges de cive
  • 1/2 citron vert (le jus)
  • 250 ml d'eau (environ)
  • 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices
  • Persil plat
  • Thym
  • Sel
  • Poivre
  • Huile de friture
Facultatif
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne ou 1/2 piment antillais (sans les graines)
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 2 h
Portions
gourmands
Ingrédients
  • 300 g de morue salée*
  • 300 g de farine
  • 1,5 cuillères à café de bicarbonate de soude alimentaire
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 4 tiges de cive
  • 1/2 citron vert (le jus)
  • 250 ml d'eau (environ)
  • 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices
  • Persil plat
  • Thym
  • Sel
  • Poivre
  • Huile de friture
Facultatif
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne ou 1/2 piment antillais (sans les graines)
Instructions
La veille
  1. Mettez la morue à dessaler dans un grand volume d'eau froide.
Cuisson de la morue
  1. Rincez la morue et faites-la cuire dans une grande casserole d'eau** pendant environ 15 minutes. Plongez-la dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez-la, émiettez-la et réservez.
Préparation de la pâte
  1. Hachez l'oignon, l'ail, la cive, le persil et ajoutez-les à la morue. Ainsi que le thym,le piment et le 4 épices.
  2. Versez la farine et le bicarbonate de soude dans un saladier. Creusez un puits et verser l'eau. Mélangez bien. La pâte doit être un peu épaisse et pas trop liquide.
  3. Ajoutez le mélange morue émiettée et épices à la pâte. Salez, poivrez. Réservez au frais 1h30 minimum.
Cuisson
  1. Faites chauffer votre huile de friture. Prélevez de la pâte avec une cuillère à café, et laissez cuire pendant 3-5 minutes. Les acras sont cuits quand ils sont bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant et dégustez chaud pour garder tout le croustillant.
Notes

*pour éviter l'étape du désarrêtage, j'utilise de la morue salée en parcelles.

**Jetez l'eau dans laquelle la morue a dessalé. Commencez la cuisson à l'eau froide.