Panna cotta à l’agar agar et coulis de mangue

Panna cotta à l’agar agar et coulis de mangue

par | 26, Mar, 2019 | Dessert, Dessert, Envie de sucré

Panna cotta à l’agar agar : un dessert facile

On se retrouve aujourd’hui pour un dessert facile et qui devrait faire plaisir à tous les gourmands : une panna cotta au coulis de mangue. Si la version originale est sans gélifiant, aujourd’hui on trouve surtout des panna cotta à base de gélatine. Mais les habitudes alimentaires changent et nous avons tous une belle sœur allergique à tout et qui mange sans : sans lactose, sans gluten, sans, sans, sans.
Pour satisfaire le plus grand nombre et ne pas te prendre la tête à faire plusieurs desserts, cette panna cotta à l’agar agar est le dessert qu’il te faut.

Panna cotta à l’agar agar

L’agar agar est un gélifiant naturel facile à utiliser.Si il était cantonné aux magasins spécialisé,  aujourd’hui tu peux le trouver partout. Même les marques de la grande distribution s’y sont mises.  Sauf erreur de ma part, je crois que la marque Vahiné en fait aussi.
 
Cette panna cotta à l'agar agar est un dessert facile qui plaira à toute la famille #agaragar #pannacotta

Conseil et astuces 

Sur Instagram, une personne me disait qu’elle avait peur d’utiliser de l’agar agar. Pourtant il n’y a aucune difficulté quand on comprend comment son pouvoir gélifiant rentre en action.
Il faut d’abord délayer l’agar agar dans le liquide, le porter à ébullition pendant 30 secondes  et ensuite laisser refroidir.
La seule difficulté est de trouver le bon dosage. Il faut en mettre suffisamment pour que la crème prenne mais pas trop pour ne pas se retrouver avec une crème solide (et pas bonne). Personnellement, j’utilise toujours un sachet de 3 gr pour 60 ml de crème. La consistance est ferme et fondante à la fois.
Pour le sucre : j’ai pour habitude de très peu sucrer mes desserts. Je mets environ une cuillère à soupe de cassonade pour 20 cl. Les vrais becs sucrés devront probablement ajouter une cuillère à soupe de sucre en plus.
Cette recette de panna cotta  à la mangue serait parfaite dans un brunch antillais. Tu peux la préparer la veille, ce qui est très pratique.
Alors ta panna cotta, tu l’aimes comment ? Avec un coulis de framboise ? De fraise ? Peu importe ton choix, tu es sûre d’impressionner tes convives 😉
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 Panna cotta à l'agar agar et coulis de mangue
Un dessert facile qui saura impressionner tes convives !
panna cotta à l'agar agar : la recette facile
Plat Dessert
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 4 h
Portions
gourmands
Ingrédients
Pour la panna cotta
Pour le coulis de mangue au citron vert
Décoration
Plat Dessert
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 4 h
Portions
gourmands
Ingrédients
Pour la panna cotta
Pour le coulis de mangue au citron vert
Décoration
panna cotta à l'agar agar : la recette facile
Instructions
  1. Verser la crème liquide dans une casserole. Prélevez 2-3 cuillères à soupe pour y dissoudre l'agar-agar.
  2. Mettre la vanille et la gousse dans la crème liquide ainsi que l'agar-agar delayé. Ajouter le sucre. Bien mélanger.
  3. Porter la crème à ébullition en fouettant régulièrement. Laisser bouillir doucement 30 secondes. Puis éteindre le feu.
  4. Filtrer le mélange (si l'agar-agar ne s'est pas totalement dissout, vous récupérerez d'éventuels résidus)
  5. Verser le mélange dans des petits pots et laisser refroidir à température ambiante. Une fois les crèmes froides, mettre les au frigo pour 4h minimum (une nuit serait l'idéal).
Pour le coulis de mangue
  1. Eplucher la mangue et la découper en cubes. Les mettre dans un blender. Ajouter le jus de citron vert et mixer.
  2. Si le coulis est trop épais, le détendre avec un peu d'eau ou de jus de fruit de la passion.
Montage
  1. Verser le coulis de mangue sur la panna cotta.
  2. Saupoudrer de noix de coco râpée. .
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Galette des rois exotique : noix de coco et mangue aux épices

Galette des rois exotique : noix de coco et mangue aux épices

par | 8, Jan, 2019 | Dessert, Dessert, Envie de sucré, Goûter, Recettes antillaises

Quand j’ai pensé à cette recette de galette des rois exotique, je me suis demandée quelle genre de galette je ferais si j’étais en Guadeloupe. Je n’ai pas eu longtemps à réfléchir. Pour moi, les Antilles sont synonymes de fruits exotiques, de douceurs et de saveurs toute particulières. Comme celle de la noix de coco. Voilà comment cette recette a vu le jour. Une galette des rois facile et originale qui séduira tes convives à coup sûr !

Galette des rois exotique : la base

La base d’une bonne galette est l’utilisation d’ingrédients de qualité. Et si tu as décidé de faire ta galette des rois toi-même, pourquoi ne pas faire ta propre pâte feuilletée ?

Pâte feuilletée maison express : la recette facile et rapide

Je me suis longtemps fait tout un monde de la pâte feuilletée. Et mes quelques essais lors de mon CAP Cuisine n’ont fait que confirmer qu’il me fallait une autre méthode. Moins de détrempe, moins de temps d’attente. Je ne suis pas du genre à poser une après-midi pour faire une pâte feuilletée 😀 Ma recette de pâte feuilletée maison est inratable ! Si tu préfères les explications en vidéo, celle-ci devrait te plaire.

Si tu n’as pas le temps de faire ta pâte feuilletée maison, tu peux en acheter chez ton boulanger ou en grandes surfaces. Dans ce dernier cas, prends une pâte feuilletée pur beurre. C’est la seule garantie d’avoir une pâte feuilletée sans huile de palme et sans trop de cochonneries.

Une recette de pâte feuilletée rapide et simple à réaliser #patefeuilletéerapide #patefeuilleteeexpress #patefeuilleteefacile

Ma recette de galette des rois exotique : conseils et astuces

Très sincèrement, faire sa galette des rois maison n’a rien de très compliqué. Mais voici quelques conseils pour être sûre et certaine de la réussir.

  • Utilise des ingrédients bien froids. De la pâte feuilletée à la garniture, il faut que tous les ingrédients soient passés au frigo avant le montage.
  • Prends ton temps. Avant d’ajouter un ingrédient, il faut que le précédent soit bien incorporé.
  • Laisse un rebord de 2 cm pour que la garniture de fuite pas et que la pâte feuilletée lève uniformément.
  • Badigeonne le bord libre d’eau ou de dorure et presse pour souder les pâtes
  • Choisis une mangue mûre mais pas trop. N’hésite pas à ajouter plus de citron vert pour une touche plus acidulée.
  • Laisse bien refroidir les dès de mangue avant de les mettre sur la crème de coco.
  • Il ne faut pas que la dorure coule sur la tranche.
  • Pour le décor, utilise la lame d’un couteau pour bien marquer la pâte (sans la trouer).
  • A l’aide d’un couteau, fais un petit trou au milieu de la galette pour permettre à la vapeur de s’échapper.
  • Laisse la galette au frais pendant au moins 20 minutes avant de l’enfourner. Si tu as vraiment du temps, tu peux même la laisser 6 à 12h ! Le repos de la galette au froid va permettre aux pâtes de bien se souder et au feuilletage de bien se faire.

Voilà, tu sais tout pour faire une galette des rois maison.

Si cette recette de galette des rois exotique mangue et noix de coco t’a plu, partage 🙂

Recette de la galette des rois exotique mangue et noix de coco #galettedesrois #galettedesroisoriginale #galettedesroisexotique
Imprimer la recette
 Galette des rois exotique : noix de coco et mangue rôtie aux épices
Galette des rois exotique mangue et crème de coco #galettedesrois #galettedesroisoriginale #galettedesroisexotique
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 20 minutes
Portions
gourmands
Ingrédients
Dorure
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 20 minutes
Portions
gourmands
Ingrédients
Dorure
Galette des rois exotique mangue et crème de coco #galettedesrois #galettedesroisoriginale #galettedesroisexotique
Instructions
  1. Éplucher la mangue, la couper en dés et les mettre dans une casserole. Ajouter les zestes et le jus de citron vert, la cannelle et la muscade. Mélanger et laisser compter 10 minutes à feu doux. Débarrasser dans un récipient et laisser refroidir.
  2. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre de coco. Ajouter un œuf et bien mélanger. Incorporer le deuxième œuf et bien mélanger.
  3. Ajouter la noix de coco râpée et mélanger jusqu'à ce que la crème de coco soit bien homogène.
  4. Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. La piquer à l’aide d’une fourchette (pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson)
  5. Étaler la crème de coco en laissant 2 cm de bord libre. Disposer les dès de mangue et la fève. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le bord d’un peu d’eau.
  6. Recouvrir avec la seconde pâte et souder les bords en appuyant légèrement sur la pâte.
  7. Réservez la galette pendant 20 minutes au frigo.
  8. Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le jaune d’œuf et l’eau. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la galette de dorure. Faire un trou au milieu et faire un décor à l’aide d’un couteau.
  9. Enfourner la galette pour 20 minutes environ. La galette est cuite quand elle est joliment dorée.
  10. Déguster tiède.
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