Pâte feuilletée maison rapide : LA recette inratable !

Pâte feuilletée maison rapide : LA recette inratable !

Pâte feuilletée : prête en moins de 45 minutes !

Allé ? Chiche ? On parie que vous allez devenir l’expert en pâte feuilletée maison ? En plus si je ne me trompe pas, dimanche on remet le couvert avec la galette des rois. Voilà une belle occasion de poster enfin cette recette de pâte feuilletée rapide et facile. On oublie les temps de repos, la détrempe et tout ce que j’ai pu voir au CAP 😀

Pâte feuilletée maison : une recette facile

Pourquoi ne pas faire la fameuse pâte feuilletée apprise en CAP ? Pour plein de raisons :

  1. je n’ai pas de marbre à la maison
  2. je ne suis pas de nature patiente
  3. je n’ai plus le temps. Faire la détrempe puis attendre. Y enfermer le beurre, faire les tours. Attendre à nouveau.

Euh non… (Je présente toutes mes excuses à mes profs qui ont pris le temps de bien tout nous expliquer 😀 ) Je n’ai vraiment plus le temps de prendre le temps de faire une pâte feuilletée comme au CAP.  D’où la recette de pâte feuilletée express 😀 Et le “pire” dans cette histoire, c’est que cette pâte est toute aussi bonne. Alors pourquoi se donner du mal et risquer de la rater ? 😀

Conseils et astuces

Le seul et unique conseil que je peux vous donner c’est d’utiliser des ingrédients très froids. Même l’eau, je la mets au frigo pour qu’elle soit la plus fraîche possible.

Autre astuce : si vous sentez que votre beurre fond et que la pâte colle vraiment beaucoup, remettez le pâton au congélateur 15 minutes environ. Puis recommencez à l’étaler et à faire vos tours.

Dernier conseil : le choix du beurre

Pour avoir gaspiller des tonnes de beurre, je peux vous assurez que le beurre de Poitou-Charentes est bien le meilleur pour confectionner sa pâte feuilletée maison. Il est plus sec, du coup il fond moins rapidement.

Recettes réalisées avec cette pâte feuilletée maison

Et pour finir, voilà les recettes que j’ai réalisées avec cette pâte feuilletée :

pâte feuilletée rapide

 

Et évidemment, je l’utiliserai aussi pour ma galette de dimanche. Reste à savoir à quoi elle sera fourrée… Mais ça, c’est une autre histoire ! D’ailleurs si vous avez des idées pour une galette un peu originale, je suis preneuse 🙂

Donc sans plus attendre, LA recette de pâte feuilletée maison rapide, simple, facile, express, géniale, savoureuse, etc, etc… 😀

 

Imprimer la recette
Pâte feuilletée maison
LA recette prête en moins de 45 minutes ! Simple, rapide et savoureuse !
Temps de Préparation 10 minutes
Temps d'Attente 30 minutes
Portions
gourmands
Ingrédients
Temps de Préparation 10 minutes
Temps d'Attente 30 minutes
Portions
gourmands
Ingrédients
Instructions
  1. Mettez la farine, le beurre coupé en petits dès et le sel dans le bol de votre robot. Lancez le robot avec la feuille et laissez tourner à vitesse moyenne 1 à 2 minutes.
  2. Ajoutez l'eau. Mélangez encore une minute ou deux. Jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Formez une boule sans trop manipuler la pâte. Il faut qu'il reste des morceaux de beurre.
  3. Farinez votre plan de travail et la pâte. Puis abaissez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Donnez à la pâte une forme de rectangle. Pliez le rectangle en trois pour former un carré et faites 1/4 de tour.
  4. Étalez à nouveau la pâte en rectangle, pliez-le en 3 et faites 1/4 de tour. Renouvelez l'opération au moins 5 fois pour avoir un beau feuilletage.
  5. Mettez votre pâte dans du Cellophane et réservez au frais 30 minutes avant de l'utiliser.

 

Génoise : la recette de base

Génoise : la recette de base

J’ai longuement hésité sur la recette de génoise que j’allais vous proposé. J’ai toujours en tête de mettre ici des recettes simples et rapides. Et les deux techniques que j’utilise sont assez équivalente. Il y a celle apprise pendant le cap qui consiste à mélanger des oeufs entiers et le sucre et à faire monter l’appareil au bain-marie. Ensuite on ajoute la farine hors du feu et au four. La technique du jour consiste à battre les jaunes et le sucre, à monter les blancs en neige, les incorporer au mélange jaunes-sucre et ensuite farine.

Le résultat de ces deux méthode est vraiment vraiment similaire. Les quantités sont les mêmes. Compliquée de dire quelle recette est la plus facile. Muni d’un bon batteur, les deux se valent.

Génoise : une recette simple

Si il y a une recette qui pourra vous servir pour beaucoup beaucoup de recettes, c’est bien celle de la génoise. Elle est la base des fraisiers, des mokas, des bûches roulées. C’est un gâteau moelleux et simple à faire. Je l’ai d’ailleurs utiliséé pour une bûche marron poires que je devrais mettre en ligne, très très vite.

Conseils et astuces

Le point le plus délicat d’une génoise est de ne pas faire retomber l’appareil. En procédant délicatement, il ne devrait pas y avoir  de souci.

  • Battez bien les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que le sucre soit complètement dissout.
  • incorporez les blancs délicatement
  • mettez la farine en pluie et en deux fois. Incorporez-les délicatement à la maryse.
  • vérifiez la cuisson avec un couteau. Si la lame est sèche, la génoise est cuite

Vous pouvez utiliser cette recette en utilisant un moule à manqué. Dans ce cas, prenez bien soin de le beurrer et de le fariner : la génoise se décollera toute seule (ou presque 🙂 ).

 

Imprimer la recette
Génoise : la recette de base
Une recette simple et rapide à réaliser. La base parfaite pour vos fraisiers, mokas ou biscuit roulé.
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes . Mélangez le sucre aux jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse (le sucre doit être totalement dissout).
  2. Mettez la pincée de sel dans les blancs d’œufs et montez-les en neige ferme. Mélangez 1/3 des blancs en neige avec le mélange oeufs-sucre pour le rendre plus souple. Puis incorporez délicatement le reste des blancs en neige en soulevant la masse.
  3. Saupoudrez la moitié de la farine tamisée et incorporez-la doucement au mélange. Renouvelez l’opération avec le reste de la farine. Il faut que la farine soit bien incorporée sans mélanger trop longtemps).
  4. Versez l'appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes. (20-25 minutes pour une version dans un moule à manqué)
Pour un biscuit roulé
  1. Retournez la génoise sur un torchon propre, enlevez délicatement le papier sulfurisé et roulez-la avec le torchon. Laissez refroidir.

 

 

 

 

 

Gâteau au yaourt moelleux et confiture framboises

Gâteau au yaourt moelleux et confiture framboises

Alors aujourd’hui, on retourne direct en enfance avec un gâteau que l’on a tous (ou presque) mangé au goûter : le gâteau au yaourt ! Alors on dépoussière tout ça et on le pimpe avec une confiture de framboise gingembre citron vert des plus miam ! Pour vous dire toute la vérité, ça faisait une éternité que je n’en avais pas fait. Mais, franchement, aucun de mes cobayes ne s’est rendu compte qu’il s’agissait notre bon vieux gâteau au yaourt ! Alors ne prenez pas la fuite, faites chauffer la bouilloire et laissez-vous embarquer pour un petit voyage dans le temps… 🙂

Gâteau au yaourt : une recette à faire avec les enfants

Le premier gros avantage avec le gâteau au yaourt, c’est qu’il ne faut que des ingrédients très simples : un yaourt, de la farine, de la levure, du sucre, de l’huile et badaboum, 30 minutes plus tard les odeurs de gâteau se diffusent dans la maison…

Mieux encore, vous pouvez faire participer les enfants ! Le fait d’utiliser le pot de yaourt comme verre doseur rend les choses faciles et ludiques. J’ai bien hâte que la Mini Miss Pepper soit en âge de prendre les pots de yaourt dans ses petites mains pour faire elle-même son gâteau au yaourt 🙂

 

Fourré d'une confiture maison framboise gingembre et citron vert, ce gâteau au yaourt en épatera vos convives

Gâteau au yaourt : on varie les plaisirs ?

Cette recette de gâteau au yaourt, c’est la base. Ensuite laissez faire votre imagination…Voici mes variantes préférées.

D’abord, on peut parfumer la pâte :

  • zestes de citron, d’orange
  • cannelle, muscade, vanille
  • pépites de chocolat

Il y a aussi la possibilité d’y mettre des fruits coupés en morceaux :

  • pommes
  • poires
  • bananes

Et pour finir, vous pourrez fourrer votre gâteau au yaourt  :

  • chocolat fondu
  • caramel beurre salé
  • confiture

gâteau au yaourt fourré à la confiture framboises gingembre

 

Mon prochain gâteau au yaourt sera probablement très automnale : noisettes et pépites de chocolat. J’en salive d’avance…

Alors pour vous, le gâteau au yaourt, c’est stop ou encore ?

 

Imprimer la recette
Gâteau au yaourt ultra moelleux, confiture framboises, gingembre et citron vert
Une recette facile et savoureuse
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 + 30 minutes
Portions
gourmands1
Ingrédients
Confiture de framboises au gingembre et citron vert
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 + 30 minutes
Portions
gourmands1
Ingrédients
Confiture de framboises au gingembre et citron vert
Instructions
Préparation du gâteau
  1. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake ou un moule à manqué.
  2. Versez le yaourt dans un saladier puis tous les ingrédients : le sucre, les oeufs, la farine, la levure, l'huile d'olive, le sel et les zestes de citron vert.
  3. Mélangez bien entre chaque ingrédient. Versez l'appareil dans le moule et enfournez pour environ 30 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la confiture de framboises
  1. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez cuire à feu doux environ 20 à 30 minutes.
Montage
  1. Une fois que le gâteau et la confiture ont refroidi, procédez au montage : découpez le gâteau en deux, étalez la confiture de framboises sur une des deux moitiés et refermez avec l'autre moitié.
Pain express au yaourt et à la farine complète

Pain express au yaourt et à la farine complète

Imaginez la scène : c’est le weekend, vous avez décidé de faire une grasse matinée. Ça tombe bien : dehors, il pleut. Et tout à coup : une irrépressible envie de pain ! Un pain bien chaud et croustillant… D’un côté, il y a la flemme et surtout l’envie de rester bien au chaud sous la couette. De l’autre c’est le weekend et donc l’occasion de prendre son temps avec un vrai petit-déjeuner. Inutile de vous prendre la tête plus longtemps, j’ai la solution : une recette de pain express au yaourt et à la farine complète ! Alors oui, ça n’est pas vraiment un pain comme on l’entend avec de la levure de boulanger et une bonne odeur de levain. Mais je peux vous assurer que cette recette vous dépannera à coup sûr ! Et pas qu’une fois…

Pain express : en 30 minutes, c’est prêt !

Alors niveau difficulté, là, on peut vraiment dire que cette recette est simple, facile et inratable.

Pas de levain ou de levure de boulanger : un simple sachet de levure chimique fera l’affaire. Quand je vous dis que c’est une recette de pain express, c’est vraiment express. Il n’y a même pas de temps de repos. 10 minutes pour peser, mélanger, et “pétrir” la pâte, 20 à 25 minutes de cuisson, et voilà votre pain tout chaud sur la table 🙂

 

Des petits pains express à la farine complète

Des petits pains très rapide à faire

Les astuces

  • vous n’avez pas de yaourt ? Aucun souci, cette recette fonctionne aussi avec du fromage blanc ou des petits suisses.
  • espacez-bien les petits pains parce qu’ils vont gonfler

Les variantes

Pour varier les plaisirs, vous pouvez utiliser uniquement de la farine blanche mais aussi ajouter des ingrédients à la pâte

  • pavot (en ce moment c’est une vraie obsession, j’en mets partout 😀 )
  • mélange de graines (courge, lin, sésame)
  • des olives, du chorizo, des herbes  (pour des pains plus ou moins parfumés)

Dégustez-les encore tièdes, avec un peu de beurre, de la confiture, de la pâte à tartiner, du fromage, du jambon… Enfin tout ce qui vous fait plaisir 🙂

Alors, vous êtes plutôt team pain express ou pain traditionnel ?

 

Imprimer la recette
Pain express au yaourt et à la farine complète
Une recette simple et rapide pour ne plus jamais manquer de pain !
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20-25 minutes
Portions
petits pains
Ingrédients
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20-25 minutes
Portions
petits pains
Ingrédients
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 210°C. Versez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois. Puis pétrissez la pâte avec vos mains. Si la pâte colle, n'hésitez pas à ajouter un peu de farine.
  2. Formez une grosse boule avec la pâte puis séparez la en 8 pâtons. Formez des petits pains et posez les sur la plaque de votre four** (recouvert de papier sulfurisé).
  3. Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes. Les pains sont cuits quand la croûte est bien dorée.
Notes

*vous pouvez remplacer les yaourts par du fromage blanc ou des petits suisses.

* espacez les petits pains car ils vont gonfler à la cuisson.

Ma sauce tomate maison !

Ma sauce tomate maison !

Ayé, l’automne est bel est bien là… Cette recette a quelques semaines de retard mais tant pis. Elle vous donnera peut-être quelques idées 🙂

La semaine dernière, mon papa m’a apporté ses dernières tomates du jardin. Avec le rythme que m’impose l’école, elles se sont abîmées 🙁  Que nenni, voilà une occasion rêvée de faire une sauce tomate maison !

 

 

Sauce tomate maison en bocal

Sauce tomate maison : une recette fastoche !

Préparation : 30 min / Cuisson : 20-25 min / Pour : 2 petits bocaux de 500 ml

Ingrédients

  • 1kg de tomates
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 gousse d’ail
  • Basilic
  • Thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre
  • Un peu de beurre
  • 1-2 cuillère à soupe d’huile d’olive

 

Ustensiles

Chinois / bocaux conservation

 

Préparation

1- Lavez et émondez les tomates :  faites une croix à la base des tomates, plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 15 secondes, sortez-les avec une écumoir et plongez-les dans un saladier d’eau froide. La peau des tomates s’enlève toute seule 🙂

2- Coupez les tomates en petits morceaux. Hachez le basilic. Ciselez l’oignon.

3- Faire revenir les oignons dans le beurre ( sans les colorer). Ajoutez les tomates, la feuille de laurier, le thym et l’ail (coupé en 2 et dégermé). Portez à ébullition et laisser cuire pendant 20-25 minutes. A la fin de la cuisson, ajoutez la moitié du basilic, salez et poivrez.

Astuce : si la sauce sèche trop, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau

4- Mixez la sauce et passez-la au chinois.

5- Remettez la sauce sur le feu avec le concentré de tomate, l’autre moitié du basilic et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez mijoter une dizaine de minutes en faisant attention à bien dissoudre le concentré. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

6- Laissez refroidir.

 

Sauce tomate maison

Conservation d’une sauce tomate maison

  • au frigo : la sauce tomate se conservera 8 jours
  • en bocal : pour  la conserver plus longtemps, il suffit de mettre la sauce dans des bocaux dans une marmite remplie d’eau et de porter à ébullition pendant 1h. Dans ce cas, les conserves de sauce tomate se conservent 8-10 mois

 

Utilisations d’une sauce tomate maison

Si j’avais su comme c’était délicieux, j’aurais fait des tas de bocaux au début de l’été. Pas grave, je n’ai plus qu’à attendre mai prochain 🙂 D’ici là, je pourrai utiliser cette sauce tomate pour :

  • les lasagnes
  • les pâtes : nature, comme base pour une bolognaise, ou une sauce végétarienne (avec des dès d’aubergines, de courgettes et de poivrons)
  • le fond pour les pizzas
  • faire un dip pimenté

Alors je sais, tout ça prend du temps et il est bien plus simple d’ouvrir un bocal de sauce tomate toute prête. Mais le goût est tellement différent… Et au moins on sait ce qu’il y a dedans : pas de conserveur, de colorant, ou je ne sais quoi. Juste des tomates, un peu d’oignons et des herbes… Promis, le jeu en vaut la chandelle 😉

La semaine prochaine, je ne sais pas encore quelle recette poster… Et si vous me donniez votre avis ? Laquelle de ces recettes vous ferait le plus plaisir  ?

1- velouté de potiron

velouté de potiron

2- Dip de poireau et un autre de thon Dip de poireau & dip de thon

3- Tarte poire chocolat

tarte poire-chocolat

 

 

 

Pâte à choux : la recette facile

Pâte à choux : la recette facile

Avec les cours pour le CAP, je me rends compte que je me faisais tout un monde de certaines recettes. Mais finalement, elles ne sont pas si difficiles. Exemple : la pâte à choux ! Je m’étais mis en tête que cette recette demandait une technique et un savoir faire tels que je la raterais à coup sûr… Mais cette semaine, nous avons eu un cours de pâtisserie et en fait, ce n’est vraiment pas si difficile (sauf pour les éclairs que je ne maîtrise pas ). Il y a deux ou trois petites choses à savoir, mais c’est tout 🙂

Cette recette de pâte à choux peut être utilisée aussi bien pour des préparations salées ou sucrées.

choux chantilly à la framboise

Pâte à choux : la recette

Ingrédients

250g d’eau

5g de sel fin (= une pincée)

80g de beurre

125g de farine tamisée

3 à 5 oeufs

 

Ustensiles

1 casserole / 1 saladier /1 spatule / poche à douille

Préparation  : 20min / Cuisson : environ 20-25min / Pour : environ 40 choux moyens

choux sucré à la chantilly framoise

 

Préparation

1- Mettez l’eau, le sel et le beurre en morceaux dans la casserole et portez à ébullition

Astuce : il faut que le le beurre soit complètement fondu avant que l’eau soit à ébullition

2- Hors du feu, versez la farine en une seule fois et mélangez bien. Une fois la farine bien incorporée, remettez sur le feu (doux), et desséchez la pâte : c’est à dire mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux parois de la casserole ni à la spatule. Cette opération peut durer jusqu’à une quinzaine de minutes.

3- Mettez la pâte  dans un saladier. Incorporez un oeuf et mélangez bien. Renouvellez l’opération en veillant à bien incorporer chaque oeuf avant d’ajouter le prochain.

Astuce : il se pourrait que vous n’ayez besoin seulement de trois oeufs ou de cinq.  Entre chaque oeuf incorporé, vérifiez la consistance de votre pâte. Elle ne doit pas être trop ferme ni trop liquide.

4- Mettez la pâte dans votre poche à douille. Sur une plaque beurrée ou sur une feuille de papier sulfurisé, dressez les choux. Veillez bien à les espacer.

Astuce 1 : pour que vos choux montent bien, placez la poche à douille verticalement à la plaque. Il faut que la pointe de la pâte à choux soit vers le haut.

Astuce 2 : pour éviter que vos choux éclatent, quadrillez-les avec une fourchettes mouillée.

5- Enfournez à 200°C pendant 25-30 minutes environ. Laissez refroidir sur une grille (pour éviter la condensation et que les choux se ramollissent). Attendez que les choux soient totalement froids avant de les garnir.

Pâte à choux version sucrée

Cette recette de pâte à choux me permet de relever le défi du mois d’octobre de Seb du blog Poivré Seb. J’ai réalisé une version sucrée des choux en les fourrant de chantilly à la framboise. Malheureusement, on ne voit pas que cette chantilly est rose mais je tente ma chance 😉

pour octobre rose, voilà des choux à la chantilly framboise

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Vous pourrez aussi fourrer vos choux de :

  • crème pâtissière (nature, chocolat, café,pistache, etc…)
  • chantilly parfumé (fraise, framboise, citron

Je crois que la seule limite est votre imagination 🙂

Pour cette version sucrée, les plus gourmands ajoutent 15g de sucre (en même temps que le sel et le beurre, à la première étape).

Pâte à choux version salée

Ce qui est sympa avec cette version non salée, c’est qu’on peut en faire des apéros assez originaux :

  • courgettes et chorizo
  • crème de parmesan
  • rillettes de thon
  • rillettes au deux saumons
choux version salés

Choux à la crème de parmesan

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Choux courgettes et chorizo grillé

 

Je crois qu’on a fait le tour de la pâte à choux et de toutes ses utilisations 🙂 Mais vous les choux, vous les aimez comment ?