Lait de soja, d’avoine, de riz, de quinoa, de noix de cajou, de noix de macadamia… Intolérant ou allergique au lactose, on peut dire qu’aujourd’hui, on a vraiment le choix. Sans l’être moi-même, j’ai remarqué qu’en baissant ma consommation de lait de vache, ma digestion se portait beaucoup mieux. A force de documentaires et d’articles, je me rends bien compte que le lait de vache n’est pas indispensable. Et qu’il peut facilement être remplacé par d’autres sources de calcium. Mais, si ma consommation de café a elle aussi nettement baissé (vive le thé, le maté, le roiboos, les infusions ! ) , pour le moment, seul le café au lait me donne suffisamment d’énergie pour ne pas succomber à l’appel de “Morphée De La Sieste” 🙂 Et comme je le bois toujours avec du lait… Voilà comment je me suis lancée le lait d’amande fait-maison !
Lait d’amande fait-maison : 0 difficulté
Deux règles d’or pour un lait d’amande fait-maison :
Utiliser des amandes Bio
Prendre des amandes émondées. Lors de ma première tentative, je n’ai pas pensé à ce détail… de taille ! Je me suis retrouvée à éplucher mes amandes une à une. C’est facile à faire mais assez long. Le temps d’un épisode de Dredevil si on veut être vraiment méticuleux.
Lait d’amande fait-maison : sain et économique
Je ne sais pas si vous avez déjà lu les étiquettes de lait végétaux mais on y trouve toujours des tas d’ingrédients: sucre de canne, arôme naturel, farine de graine de caroube, maltodextrine de maïs, amidon de riz, carraghénane, sel marin, phosphate tricalcite, gomme gellane, émulsifiant, etc…
J’imaginais bêtement que le lait d’amande était fait d’eau et d’amande… mais quand même pas que d’eau… quand je vois le pourcentage d’amande dans un litre de lait, j’hallucine ! De 2,8 à 8% grand maximum ! Non mais vous n’avez pas l’impression de vous moquer du monde là ?!!! Faire son lait d’amande maison, c’est s’assurer d’avoir 20% d’amandes dans sa boisson.
Le coût
Comme toujours, le fait-maison gagne haut la main la bataille du prix. Pour 1 l de “boisson végétale à l’amande”, il vous faudra compter entre 1,60€ à 3,80€. Le prix dépend aussi si on l’achète en grande surface ou en magasin bio. Disons donc une moyenne de 2,70€ pour 8% d’amandes. Donc quand on y réfléchit, c’est comme si on payait pour de l’eau légèrement aromatisée à l’amande… Mouais…
Le prix de revient d’un lait d’amande bio est d’environ 2,50€. Ce n’est pas beaucoup moins. Mais il ne faut pas oublier que dans ce lait d’amande fait maison il y a 20% d’amandes ! Si on y mettait que 8%, je vous laisse faire le calcul… 🙂
Avantages et inconvénients
Faire son lait d’amande soi-même comporte des avantages mais aussi des inconvénients.
Les plus :
sans additif
sans conservateur
sans sucre ajouté
Les moins :
plus long à réaliser que d’ouvrir une brique
il faut être équipé d’un blender et d’un tamis fin
Il y en a sûrement plus mais je ne suis pas objective 😀
J’espère que cet article vous aura convaincu de vous lancer dans le lait d’amande maison 🙂 Je vais tenter l’aventure avec les noisettes et si ça fonctionne aussi bien que le lait d’amande, j’en ferai un petit article.
Et vous, où en êtes vous avec les laits végétaux ? Jamais de la vie ? Pourquoi pas, à tester ? Complètement accro ?
Mettez les amandes dans un grand volume d'eau et laissez reposer toute la nuit.
Le lendemain, égouttez les amandes et placez-les dans un blender avec 1 litre d'eau minérale. Mixez pendant 2 à 3 minutes.
Filtrez le liquide avec un torchon propre ou un tamis fin*.
Conservez au frais, dans un récipient fermé (pendant 4 jours maximum)*
Notes
* La pulpe d'amandes que vous récupérerez s'appelle l'okara . Étalez cette pulpe sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites la sécher à four doux (160°C) pendant 20 à 30 minutes en remuant régulièrement. Vous pourrez utiliser comme de la poudre d'amande. Dans un gâteau par exemple.
** en reposant, le lait d'amande se divise en 2 phases. Il suffit de bien mélanger avant de servir.
Si vous êtes adepte du fait-maison, n’hésitez pas à jeter un oeil sur ma recette de sucre vanillé, ou à celle du Nutella.
Chaï latte lait de noisette : la recette sans lactose
Après les fêtes de fin d’année, quoi de mieux qu’une boisson chaude, sucrée, toute en gourmandise et réconfortante ? Avec ce chaï latte lait de noisette et crème de coco vanillée , on se fait du bien sans culpabiliser. Et en plus il est sans lactose. De quoi satisfaire tous les gourmands (et intolérants).
Je ne crois pas en avoir déjà parlé ici mais je suis complètement folle de thés et surtout d’infusions ! J’adore découvrir de nouvelles saveurs et mon thé préféré reste le rooibos. J’ai bu tellement de thé noir que maintenant je ne peux même plus sentir sans être dégoûtée :-(. Mais je me rappelle le plaisir que j’avais en buvant les Chaï Latte de Starbucks : c’était doux, chaud, parfumé, épicé… Merci à Lov Organic de m’avoir donné l’idée de créer mon propre rooibos chaï latte. Leur recette contient du réglisse et je déteste ça. Donc, je n’avais pas le choix : il me fallait ma propre recette 🙂
Rooibos Chaï Latte : tout le plaisir sans théine
Je ne sais pas si vous connaissez le rooibos. Le rooibos est un arbuste qui pousse uniquement en Afrique du Sud. Il ne contient pas de théine mais il est riche en antioxydants. Ses vertus seraient nombreuses : troubles intestinaux, problème de peau, insomnie… Un vrai remède miracle !
Ce qui est génial avec le rooibos, c’est que je peux l’oublier dans ma tasse : il ne devient jamais amer (et ça c’est super pour la Miss Tête en l’air que je suis). Enfin, cerise sur le gâteau, le rooibos ne contient pas de théine : il peut donc être bu autant le matin que le soir.
Bref, vous l’aurez compris, le rooibos chaï latte est ma boisson cocooning du moment. Parce que vu le temps, j’ai plutôt envie de rester sous la couette avec une boisson chaude et une petite part de banana bread au chocolat .
Chaï latte : un subtil mélange d’épices
Tout le charme du chaï latte tient dans un mélange d’épices douces, chaudes et parfumées. Si je ne me trompe pas, la recette de base contient 5 épices :
la cardamome verte : pensez bien à la fendre en appuyant simplement dessus. Elle dégagera plus de saveurs
le clou de girofle : un parfum reconnaissable entre tous. Attention à ne pas trop en mettre
la cannelle : c’est l’épice douce et chaude dont la rooibos chaï latte ne peut pas se passer
du gingembre frais : il apportera le piquant et la fraîcheur
le poivre noir : il donne du peps
J’ai ajouté de la muscade et de la vanille simplement parce que j’adore ça. J’ai vu des recettes avec des graines de fenouil, des feuilles de laurier, de la badiane…Moi je dis : faites comme vous le sentez ! Le tout est d’avoir une boisson délicieusement épicée et qui réchauffe les jours un peu trop frisquets 🙂
Sucre révélateur de saveur
Et pour l’élément sucrant ? Vous faites comme vous voulez : sirop d’agave, miel, sirop d’érable, sucre de fleur de coco… Mais chose importante, il parait que le sucre dévoile encore plus les arômes des épices…
Et pour le lait ?
Là aussi tout est possible : lait de soja, de noisettes, de riz… Je ne sais pas si les boissons végétales moussent aussi bien que le lait de vache. Si vous essayez, dites le moi 🙂
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les grains. Portez à ébullition l'eau et la moitié du lait avec toutes les épices et la vanille (gousse et grains) pendant environ 10 minutes.
Hors du feu, ajoutez le rooibos. Et laissez infuser pendant 10-15 minutes puis filtrez.
Sucrez à votre convenance.
Fouettez le reste du lait pour le faire mousser. Remplissez une tasse au 2/3 du rooibos épicé et finissez avec la mousse de lait.
En me baladant sur la blogosphère, je suis tombée sur la recette du chia pudding au lait de coco, framboises, myrtilles et yahourtde Sandra du blog Cuisine Addict. Je la complimentais sur ses photos qui donnent sacrément envie (d’ailleurs je teste sa recette dès ce soir) et je lui racontais ma vie 😀 En ce moment, les graines de chia je les bois grâce à une boisson appelée Chia Fresca. Donc l’apparition de cette boisson sur mon blog, c’est grâce à Sandra 🙂 D’ailleurs, si vous ne connaissez pas encore son blog, allez-y faire un tour. Ses recettes donnent vraiment envie et j’adore sa section “Menu de la semaine” très inspirante.
Mais revenons à la recette du jour 🙂 Pour apprécier le chia fresca, il faut aimer les graines de chia. Ce n’est pas le goût qui pourrait gêner car il est en fait très neutre. Par contre, au contact d’un liquide, les graines de chia prennent une texture un peu gélatineuse qui pourrait en rebuter certains… Mais si vous aimez ou si vous ne connaissez pas encore les graines de chia, je vous invite à tester cette boisson. Ça change de l’eau et il parait que c’est bon pour la santé 🙂
Chia Fresca : une recette mexicaine
Si cette recette n’est pas très connue dans nos contrées, au Mexique et en Amérique latine, c’est une boisson très courante. Les graines de chia faisaient partie de la base de l’alimentation des Mayas et des Aztèques (avec les haricots, l’amarante et le maïs). Et pour cause, ses vertus nutritionnelles sont assez exceptionnelles :
elles sont riches en oméga 3, en minéraux (calcium, fer, phosphore, magnésium) et en vitamine (C et B9)
elles sont riches en fibre solubles et insolubles
elles ont un faible indice glycémique
En l’associant au citron et au sirop d’agave, vous obtiendrez une boisson rafraîchissante et originale.
Chia Fresca : les variantes
Comme toujours, je ne peux pas vous proposer une recette sans penser à quelques alternatives. Ca permet de ne pas se lasser et de satisfaire le plus grand nombre ;-). Alors, avec la même base, vous pourrez :
ajoutez des framboises à la recette de base
remplacer le citron jaune par du citron vert
ajoutez des feuilles de menthe
Bon, allé, dites moi tout : avez-vous succombez à la tendance des graines de chia ? Parce que si vous n’aimez pas cette drôle de texture gélatineuse, vous pouvez aussi les saupoudrez sur vos salades 😉
Mélangez les graines de chia et l'eau en remuant bien pour que les graines de chia ne s'agglutinent pas entre elles. (Le mieux est de le faire dans un récipient qui ferme : il suffira de le secouer pour éviter les amas de graines de chia). Réservez pendant 10 minutes au frais
Ajoutez le jus de citron et le sirop d'agave. Secouez, dégustez.
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