Quand Silvie du blog Citronnelle et Cardamome m’a contactée pour participer a son calendrier de l’Avent, j’ai tout de suite dit oui. Et pour le choix de la recette, là encore ça a été très simple. Je voulais une recette facile (comme toujours) et vraiment emblématique de la période de Noël. Et pour moi ce sont sans aucun doute les sablés de Noël.
Cette tradition des biscuits de Noël me vient de mes quelques années passées à Metz. Sans oublier le Saint-Nicolas et les maneles (ces délicieuses petites brioches en forme de bonhomme)
Mes sablés de Noël : une recette a décliner
Tu le sais, ce que j’aime avec les recettes, c’est de pouvoir avoir une base que je peux décliner. Cette recette n’échappe pas à la règle. Tu peux parfumer la pâte avec de la poudre de cacao, des épices de Noël, du gingembre, des cranberries, des noisettes….
Des sablés de Noël pour un calendrier de l’Avent international
Cette recette de sablés de Noël rejoint 26 autres recettes. Silvie a réuni plus de 25 blogueurs à travers le monde pour participer à cette aventure. Toutes les recettes sont compilés dans un e-book, dans 3 langues (français, anglais, espagnol) ! Bravo à tous ceux qui ont rendu ça possible.
Grâce à Silvie, j’ai découvert des univers fabuleux et inspirants. Je vous recommande d’aller les découvrir vous aussi.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
Dans le bol du robot, mettre le beurre, le sucre de canne, le sucre glace et la cannelle. Couper la gousse de vanille en deux et prélever les grains. Les ajouter au mélange précédent. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Ajouter les oeufs.
Baisser la vitesse et incorporer la farine en 2 fois. Mélanger bien.
Diviser la pâte en 3. Parfumer chaque tiers d’une saveur. Ajouter les zestes de citron dans le premier tiers. La noix de coco dans le deuxième et la cannelle dans le dernier.
Étaler chaque pâte sur du papier sulfurisé en un disque de 4 mm d’épaisseur.
Placer les disques au réfrigérateur pendant 1h.
Découper la pâte à l’aide d’emporte-pièces. Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm environ.
Enfourner pour 5 à 6 minutes.
Les biscuits de Noël se conservent une semaine dans une boîte hermétique.
Notes
Cette recette de base peut être parfumée selon vos goûts : gingembre, muscade, poudre de noisette etc. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine et laissez-la 15 minutes au réfrigérateur.
Tu as vu ce temps ? Je sais, chaque année c’est la même chose. On revient de vacances , la peau joliment bronzée. L’esprit encore imprégné de ciel bleu et sable chaud… Et sans s’en rendre compte : l’automne est déjà là. Je ne parle pas de l’été indien, hein. Ce doux moment de l’année où l’on peut encore siroter son chocolat chaud en terrasse. Non non. Moi je te parle de l’autre automne. Le pluvieux. Celui qui te donne envie de rester sous la couette jusqu’au prochain rayon de soleil….Allé, stop à la déprime ! Cette recette facile et rapide te mettra du baume au cœur : des scones chocolat noix de coco. A déguster avec une grande tasse de chaï latte au lait de noisette.
J’ai déniché cette recette sur le blog La gourmandise est un joli défaut. Un total hasard… Je cherchais sur Google une recette de petit-déjeuner sans œuf et sans farine blanche et je suis tombée sur ce blog que j’adore. J’ai été un peu surprise par cette recette sans oeuf mais ça marche ! Alors j’y ai rajouté des épices, de la noix de coco et voilà le goûter des grignotins prêt !
Des scones au chocolat healthy ?
Il y a deux moments dans la journée où l’on peut faire preuve de gourmandise : le petit-déjeuner et le goûter. Je suis vigilante à l’apport de sucre dans notre alimentation et encore plus dans celle de la Mini. Cette recette contient 50 gr de beurre et environ 30 gr de sucre de canne. Si on divise par 8, ça fait 6,25 gr de beurre par portion et 3,75 de sucre. J’ai l’impression que c’est tout à fait raisonnable. Mais si vous trouvez que c’est trop, la recette initiale de contient pas de sucre et semble vraiment succulente 🙂 C’est le chocolat qui donne toute la gourmandise à ces scones. (J’ai volontairement omis de compter le chocolat noir dans mon décompte 😀 ) Mais tu compares à n’importe quel gâteau au chocolat, tu verras que mes scones sont super healthy !
Conseils
Encore une recette très facile qui ne demande pas énormément de conseils. Mais voilà ce que tu peux noter :
Plutôt que des pépites de chocolat, pourquoi ne pas utiliser une tablette de chocolat cassée en morceaux ? Je trouve ça tellement plus gourmand ! De vrais gros morceaux de chocolat… Hummmm :-p
La pâte est parfaite quand elle ne colle plus aux doigts et qu’elle se détache des parois.
Pour former un joli disque régulier, je me suis aidée d’un cercle amovible. Mais j’aurais aussi pu utiliser un moule ou un plat à tarte.
Avec ça, impossible de rater vos scones au chocolat 😀
Variantes
Bonne nouvelle ! Avec cette base de pâte à scones, tu pourras faire pas mal de recettes.
pour les ChocolateLovers : aux 3 chocolats… Gourmandise au méga maximum !
place aux fruits avec des myrtilles
une version qui sent l’automne : raisins secs / cannelle
et enfin, pourquoi pas tester des scones salés : exit le sucre et place au parmesan. Ces scones là seront parfaits pour l’apéro.
Si tu as aimé cette recette de scones chocolat et noix de coco, partage 🙂 Et si tu n’as pas aimé, partage quand même 😀
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre de canne,la noix de coco râpée, la cannelle et la muscade.
Incorporer le beurre et le lait et pétrissez quelques minutes puis ajouter les morceaux de chocolat et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et non collante.
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé en lui donnant une forme ronde. Sur environ 2cm (je me suis aidée d'un cercle à tarte)
Découper le disque de pâte en 8. Enfourner pour 20-25 minutes. Les scones sont cuits quand ils ont pris une jolie couleur brune.
La SEULE chose positive avec les canicules, c’est qu’il fait suffisamment chaud à l’intérieur pour permettre aux brioches de pousser joliment 🙂 Du coup, je suis partie à la rencontre d’une brioche à la cannelle venue d’Estonie : le Kringle. Cette brioche est moelleuse et pas trop sucrée. Et sa confection n’est pas aussi difficile qu’on pourrait l’imaginer 🙂
Cette brioche estonienne vous rappellera très certainement la Kannelbular suédoise. Vous savez, cette petite brioche à la cannelle en forme d’escargot . Je n’ai pas vu de grandes différences entre les deux recettes. Mais si vous aimez la Kannelbular, vous fondrez à coup sûr pour le Kringle. J’ai trouvé cette recette dans un très bon livre « Pains et Viennoiseries » d’Eva Harlé (Ed. Hachette Pratique – Collection Fait Maison ).
Brioche à la cannelle : la recette estonienne
Préparation: 40 min – Repos : 2h20Cuisson : 20 à 30 min
Ustensiles : un saladier / cellophane/une petite casserole /un pinceau /une grille à pâtisserie
Ingrédients
300g de farine
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
60g de beurre mou
120ml de lait tiède
50g de cassonade
1 oeuf
1 pincée de sel
Pour décorer
Sucre glace
Pour la garniture à la cannelle
50g de cassonnade
50g de beurre
2 cuillères à soupe de cannelle
Préparation
1- Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Puis creusez une fontaine au milieu :mettez-y l’œuf et le lait tiède*. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et homogène. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Quand la pâte se détache des parois du saladier et que vous ne voyez plus de morceaux de beurre, arrêtez de pétrir. Filmez le bol avec du film alimentaire et mettez la pâte dans un endroit tiède. Après 1h30, la pâte doit avoir doubler de volume.
*Astuce : pour ne pas « tuer » votre levure, il ne faut pas que le lait dépasse les 37°C. Si le lait est trop chaud, votre brioche ne lèvera pas et aura un fort goût de levure.
2- Pendant le repos de la pâte, préparez la garniture : mettez le beurre, le sucre et la cannelle dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant. Au bout de 10-15 minutes, le mélange s’est épaissi. Réservez et laissez refroidir.
3- Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en deux**. Abaissez le premier pâton en un rectangle assez fin, puis avec le pinceau, étalez la garniture à la cannelle. Roulez la pâte sur elle même pour former un boudin.
**Précision : dans la recette, le pâton reste entier. Mais j’avais peur que le boudin soit trop long et difficile à manipuler. La prochaine fois, je testerai sans diviser la pâton.
4-Coupez le pâton dans le sens de la longueur avec un couteau (qui coupe bien). ***Puis faites une torsade avec les deux boudins. Faites un cercle avec la brioche. Répétez les étapes 3 et 4 avec le deuxième pâton.
*** les torsades : pour un joli rendu, avec les strilles sur le haut, veillez bien à faire la torsade en gardant l’intérieur (avec la garniture) sur le haut.
5 –Déposez les deux brioches sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Recouvrez d’un linge propre et laissez-les lever 45 minutes.
6- Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez les deux brioches avec le reste de garniture à la cannelle. Enfournez pour 20-25 minutes. Laissez les refroidir sur la grille. Une fois complètement froides, saupoudrez de sucre glace.
7- Enfin, dégustez votre brioche à la cannelle avec une tasse de thé 😉
Brioche à la cannelle (ou nature) : pensez-y pour vos brunchs
Ce qu’il y a de bien avec les brioches, c’est qu’elles peuvent se préparer à l’avance et se conservent très bien (dans une boîte hermétique ou entourée d’un torchon) . Cuites en fin de journée, elles seront encore savoureuses et moelleuses le lendemain midi pour un brunch. Les plus gourmands étaleront une cuillère de nutella maison <3
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Brioche à la cannelle : la recette estonienne
Délicieusement parfumée à la cannelle, cette brioche fera vite partie de vos incontournable.
Préparez la pâte : mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Creusez une fontaine au milieu. Mettez-y l'oeuf et le lait tiède*. Pétrissez jusqu'à ce que la pate devienne lisse et homogène. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Quand la pâte se détache des parois du saladier et que vous ne voyez plus de morceaux de beurre, arrêtez de pétrir. Filmez le bol avec du film alimentaire et mettez la pâte dans un endroit tiède. Après 1h30, la pâte doit avoir doubler de volume.
Pendant le repos de la pâte, préparez la garniture. mettez le beurre, le sucre et la cannelle dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant. Au bout de 10-15 minutes, le mélange s'est épaissi. Réservez et laissez refroidir.
Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en deux**. Abaissez le premier pâton en un rectangle assez fin. Avec le pinceau, étalez la garniture à la cannelle. Roulez la pâte sur elle même pour former un boudin.
Coupez le pâton dans le sens de la longueur avec un couteau (qui coupe bien). Puis faites une torsade avec les deux boudins.*** Faites un cercle avec la brioche. Répétez les étapes 3 et 4 avec le deuxième pâton.
*Précision : dans la recette, le pâton n'est pas divisé. Mais j'avais peur que le boudin soit trop long et difficile à manipuler.
Déposez les deux brioches sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Recouvrez d'un linge propre et laissez-les lever 45 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez les deux brioches avec le reste de garniture à la cannelle. Enfournez pour 20-25 minutes. Laissez les refroidir sur la grille. Une fois complètement froides, saupoudrez de sucre glace.
Notes
*Astuce : pour ne pas "tuer" votre levure, il ne faut pas que le lait dépasse les 37°C. Si le lait est trop chaud, votre brioche ne lèvera pas et aura un fort goût de levure. Pour être sûre de la température du lait, j'utilise un thermomètre de cuisine.
**Précision : dans la recette, le pâton reste entier. Mais j'avais peur que le boudin soit trop long et difficile à manipuler
*** les torsades : pour un joli rendu, avec les strilles sur le haut, veillez bien à faire la torsade en gardant l'intérieur (avec la garniture) sur le haut.
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Hello, moi c'est Sabrina, passionnée de cuisine, d'écriture et de photographie. Après 6 ans dans la communication, j'effectue un virage à 180° pour me lancer dans la cuisine. Grâce à Sab'n'Pepper, je partage des recettes faciles, saines et gourmandes pour toute la famille. Le tout saupoudré de conseils et d'astuces pour vite et bien, sans y passer des heures ! Il y aura aussi des recettes antillaises. Parce que la cuisine de la Guadeloupe est simplement savoureuse. Bon voyage sur Sab'n'Pepper !
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Hello, moi c'est Sabrina, passionnée de cuisine, d'écriture et de photographie. Après 6 ans dans la communication, j'effectue un virage à 180° pour me lancer dans la cuisine. Grâce à Sab'n'Pepper, je partage des recettes faciles, saines et gourmandes pour toute la famille. Le tout saupoudré de conseils et d'astuces pour vite et bien, sans y passer des heures ! Il y aura aussi des recettes antillaises. Parce que la cuisine de la Guadeloupe est simplement savoureuse. Bon voyage sur Sab'n'Pepper !
