Muffins noix de coco et chocolat (à la farine complète)

Muffins noix de coco et chocolat (à la farine complète)

Muffins noix de coco et chocolat : parfaits pour le petit-déjeuner et le goûter

En ce moment, je suis à la recherche du petit-déjeuner parfait. Celui qui tient au corps et qui évite la fringale de 10h. Une des solutions est d’oublier le fameux petit-déj français que j’aime tant : baguette-beurre-confiture. Et pourtant, j’adoooore le pain. Je crois que mon petit-déjeuner préféré se compose d’une baguette croustillante et d’un peu de beurre… (Soupir de plaisir…). Mais j’ai cru comprendre qu’il valait mieux utiliser des farines complètes qui sont plus longues à digérer. (suite…)

Madeleines à la pistache : faciles et savoureuses

Madeleines à la pistache : faciles et savoureuses

Madeleines : les secrets de la bosse enfin dévoilés…

🙂 Quel titre tapageur ! Vous m’auriez vue, assise par terre, le nez devant la vitre du four, surveillant la formation de la bosse tant attendue… Un vrai film à suspense 😀 Ça méritait donc une annonce tonitruante ! Ces madeleines à la pistache, joliment bossue, sont en plus extrêmement faciles à réaliser. (suite…)

Brioche bouldouk à la cannelle (sans sucre blanc)

Brioche bouldouk à la cannelle (sans sucre blanc)

Les goûters sains. En ce moment je n’ai que ça en tête. Donner à Mini Miss Pepper des goûters sains et gourmands. J’ai de la chance, cette petite est fan de fruits : clémentine, poire, pamplemousse, framboise, myrtille… Rares sont les fruits qu’elle ne dévore pas à plein dents (même si elle n’en a que 11 😀 ).  Je commence à lui donner des fruits secs aussi : elle préfère les noisettes aux amandes mais elle est curieuse de tout. Et j’espère qu’elle le restera 🙂 Mais ça veut aussi dire que mademoiselle veut goûter à tout ce que son papa mange : gâteaux, biscuits, crêpes… D’où la recette du jour. Une brioche bouldouk à la cannelle qui n’est pas sans rappeler les Kannelbullar suédois…

Brioche Bouldouk : origines

A chaque fois que je cherche quel goûter donner à la Mini, je ressors tous mes livres et magazines de cuisine à la recherche des recettes de goûter de la semaine. Et cette recette de  brioche bouldouk, je l’ai dénichée dans un vieux 750 g. En cherchant un peu sur le net, je crois avoir trouvé les origines de cette brioche sur le blog La petite pâtisserie d’Izaoù elle dit

 

“Voici une nouvelle brioche qui n’est pas sans rappeler les cheminées de fée de Cappadoce. Il lui fallait donc un nom turc ” bri-hoş “bulduk donc, jeu de mot que seul les franco- turcs ou les turco-français pourront comprendre…”

 

Bon… Je vous l’avoue tout de suite : je n’ai rien compris 😀 Mais peu importe, cette brioche bouldouk est simplement délicieuse. Légère et aérienne.

 

Brioche bouldouk à la cannelle

Sans sucre raffiné

Pour tout vous dire, j’essaie de réduire au maximum le sucre raffiné dans notre alimentation. A la maison, on utilise principalement de la cassonade et du miel. Et pour cette recette, j’ai utilisé quelque chose de totalement inédit : le sucre de raisin. Déniché ce weekend au salon bio Vivre Autrement : j’ai complètement craqué pour le concept du Délisucré.  Deux agro-ingénieurs ont inventé ce sucre que je trouve dément ! Issu du moult de raisin, c’est un sucre tout ce qu’il y a de plus naturel. Et bio de surcroît ! Pour en savoir plus, je vous invite à aller faire un tour sur leur site : ici. Mais en résumé, voici les avantages du Délisucré :

  • meilleur indice glycémique : 11,9 g (vs 70 g pour le sucre blanc / 30 g pour le miel d’acacia / 24 g pour le sucre de coco / 15 g pour le sirop d’agave )
  • goût neutre
  • résistant à la cuisson
  • pouvoir sucrant 2 fois supérieur en étant 2 fois moins calorique
  • fabriqué en France

Pour cette brioche bouldouk, j’ai remplacé le sucre de la recette initiale par le Délisucré et ça marche complètement. Je m’attendais à une brioche plus caramélisée sur le dessus mais le résultat est tout à fait satisfaisant et même bluffant ! Je précise que ceci n’est pas un article sponsorisé. Mais quand un nouveau produit bon pour la santé est sur le marché, il est d’utilité publique d’en parler !  Je ferai peut-être un article pour vanter les mérites du Délisucré, tiens !

 

Brioche bouldouk à la cannelle

 

Brioche bouldouk à la cannelle pour le défi “Appropriez-vous la recette”

Avec cette recette, je participe au défi  Appropriez-vous la recette, un jeu initié par Sylvie du blog La Table de Clara .

En relisant son article, je viens de m’apercevoir qu’il y avait un élément imposé… Flûte ! J’espère qu’elle ne m’en voudra pas de cet oubli 🙂 Même si il n’y a pas de tasse sur ma photo, cette brioche à la cannelle pourrait très bien accompagnée un thé rooibos par exemple.

Une brioche à la cannelle gourmande façon brioche bouldouk

 

D’ailleurs, avec quoi accompagneriez-vous cette brioche bouldouk ? Thé vert ? Café ? Latte?

 

Imprimer la recette
Brioche bouldouk à la cannelle (sans sucre blanc)
Une brioche légère et aérienne à la cannelle
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 25-30 minutes
Temps d'Attente 2h30
Portions
personnes
Ingrédients
Garniture à la cannelle
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de Délisucré (ou 2 cuillères à soupe de cassonade)
  • 2 cuillères à café de cannelle
Décor
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 25-30 minutes
Temps d'Attente 2h30
Portions
personnes
Ingrédients
Garniture à la cannelle
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de Délisucré (ou 2 cuillères à soupe de cassonade)
  • 2 cuillères à café de cannelle
Décor
Instructions
  1. Délayez la levure de boulanger dans 5 cl de lait tiède et un peu de sucre. Attendre 10 minutes. Versez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le sucre, l’œuf et le lait tiède. Mélangez-bien. Ajoutez le beurre coupé en dès. Pétrissez la pâte jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporée. La pâte est prête quand elle est lisse et qu'elle se détache des bords.
  2. Recouvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez la pâte pousser dans un endroit tiède pendant 1h30. La pâte va doubler de volume.
  3. Dégazez la pâte en appuyant dessus. Découpez le pâton en quatre et formez des boules. Farinez votre plan de travail et étalez chaque boule en un cercle d'environ 20 cm.
  4. Mélangez le beurre fondu, le sucre et la cannelle. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque cercle de ce mélange. Superposez les cercles puis étalez la pâte en forme de rectangle assez fin. Découpez 7 à 8 bandes dans le sens de la longueur et roulez chaque bande sur elle-même.
  5. Disposez-les dans un moule beurré et fariné. Recouvrez d'un linge propre et laissez lever la pâte pendant 1h.
  6. Préchauffez votre four à 180°C. A l'aide du pinceau, badigeonnez la brioche de la garniture à la cannelle. Enfournez la brioche pour 25 à 30 minutes. La brioche est cuite quand elle est bien dorée. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.

 

 

Brioche bouldouk à la cannelle (sans sucre blanc)

 

Cake aux pommes et romarin : moelleux et parfumé

Cake aux pommes et romarin : moelleux et parfumé

A la recherche de goûters sains. Maintenant que Mini Miss Pepper a 18 mois, on peut dire qu’elle veut goûter à tout. Alors je me creuse la tête pour lui proposer des goûters sains et gourmands, avec le moins de sucre possible. Le plus simple : un fruit + un yaourt. Mais cette petite gourmande est vraiment curieuse. Je suis même étonnée par certains de ses goûts bien affirmés. Par exemple, l’autre matin, Mademoiselle m’a réclamé quelque chose d’un peu spécial pour son petit-déjeuner :  du Roquefort… J’en profite tant qu’elle mange à peu près de tout, parce qu’apparemment, ça ne dure pas… Mais revenons à la recette du jour : le cake aux pommes et romarin. (suite…)

Pain express au yaourt et à la farine complète

Pain express au yaourt et à la farine complète

Imaginez la scène : c’est le weekend, vous avez décidé de faire une grasse matinée. Ça tombe bien : dehors, il pleut. Et tout à coup : une irrépressible envie de pain ! Un pain bien chaud et croustillant… D’un côté, il y a la flemme et surtout l’envie de rester bien au chaud sous la couette. De l’autre c’est le weekend et donc l’occasion de prendre son temps avec un vrai petit-déjeuner. Inutile de vous prendre la tête plus longtemps, j’ai la solution : une recette de pain express au yaourt et à la farine complète ! Alors oui, ça n’est pas vraiment un pain comme on l’entend avec de la levure de boulanger et une bonne odeur de levain. Mais je peux vous assurer que cette recette vous dépannera à coup sûr ! Et pas qu’une fois…

Pain express : en 30 minutes, c’est prêt !

Alors niveau difficulté, là, on peut vraiment dire que cette recette est simple, facile et inratable.

Pas de levain ou de levure de boulanger : un simple sachet de levure chimique fera l’affaire. Quand je vous dis que c’est une recette de pain express, c’est vraiment express. Il n’y a même pas de temps de repos. 10 minutes pour peser, mélanger, et “pétrir” la pâte, 20 à 25 minutes de cuisson, et voilà votre pain tout chaud sur la table 🙂

 

Des petits pains express à la farine complète

Des petits pains très rapide à faire

Les astuces

  • vous n’avez pas de yaourt ? Aucun souci, cette recette fonctionne aussi avec du fromage blanc ou des petits suisses.
  • espacez-bien les petits pains parce qu’ils vont gonfler

Les variantes

Pour varier les plaisirs, vous pouvez utiliser uniquement de la farine blanche mais aussi ajouter des ingrédients à la pâte

  • pavot (en ce moment c’est une vraie obsession, j’en mets partout 😀 )
  • mélange de graines (courge, lin, sésame)
  • des olives, du chorizo, des herbes  (pour des pains plus ou moins parfumés)

Dégustez-les encore tièdes, avec un peu de beurre, de la confiture, de la pâte à tartiner, du fromage, du jambon… Enfin tout ce qui vous fait plaisir 🙂

Alors, vous êtes plutôt team pain express ou pain traditionnel ?

 

Imprimer la recette
Pain express au yaourt et à la farine complète
Une recette simple et rapide pour ne plus jamais manquer de pain !
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20-25 minutes
Portions
petits pains
Ingrédients
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20-25 minutes
Portions
petits pains
Ingrédients
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 210°C. Versez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois. Puis pétrissez la pâte avec vos mains. Si la pâte colle, n'hésitez pas à ajouter un peu de farine.
  2. Formez une grosse boule avec la pâte puis séparez la en 8 pâtons. Formez des petits pains et posez les sur la plaque de votre four** (recouvert de papier sulfurisé).
  3. Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes. Les pains sont cuits quand la croûte est bien dorée.
Notes

*vous pouvez remplacer les yaourts par du fromage blanc ou des petits suisses.

* espacez les petits pains car ils vont gonfler à la cuisson.

Pain fleur au pavot

Pain fleur au pavot

Comme vous le savez peut-être, j’adore les pâtes levées : brioches, pains, viennoiseries… J’ai d’ailleurs publié deux recettes de brioches ces dernières semaines : le Kringle estonien et la Butchy allemande . Sans oublier une de mes recettes préférées : la brioche au mascarpone. Mais en regardant les recettes du blog, il n’y a qu’une seule recette de pain (pain à la farine de riz complet). Et ça, ce n’est pas du tout normal 🙂 Je vais régler ça tout de suite avec un pain fleur au pavot. Une recette de pain simplissime !

Pain fleur au pavot : la recette parfaite

Si vous n’êtes pas fan du pavot, vous pouvez tout à fait préparer ce pain nature. Ou vous pouvez remplacer le pavot par des graines de sésame, de tournesol, de lin ou pourquoi pas un mélange de toutes ces graines 😀

Et concernant les proportions, avec ma recette, vous aurez deux beaux pains fleurs. J’en ai utilisé la moitié pour ce pain fleur et avec l’autre moitié, j’ai fait des petits pains individuels que j’ai congelés (la congélation fait perdre le coté croustillant mais disons que ça dépanne). Cette recette est devenu ma recette de base à chaque fois que je veux faire du pain. Il suffit de changer de forme ou de graines pour avoir l’impression d’avoir une toute nouvelle recette 🙂

 

pain fleur au pavot

Pain fleur au pavot : seconde participation à CMUM

Avec cette recette, je participe une seconde fois au défi culinaire Compile moi un menu de Nath  Une cuisine pour Voozenoo  et Sandra  Encore un gâteau . Et ce mois-ci, c’est bien simple, elles ont décidé de nous mettre dans le pétrin ! Pains, brioches, viennoiseries, le thème est assez large pour satisfaire tout le monde.

 

Au moment où j’écris, voilà les recettes déjà parues :

  1. Marie du blog :  3 petits gourmets sortie du pétrin avec  Brioche à la mie filante
  2. Isabelle de la page FB : Zabou s’éclate en cuisine sortie du pétrin avec Pain de mie
  3. Lic du blog : Aussi délicieux qu’un gâteau sortie du pétrin avec Brioche licorne à la rose 
  4. Christelle du blog : La cuisine facile de Chris sortie du pétrin avec Brioche diamant aux pépites de chocolat
  5. Isabelle de la page FB : Zabou s’éclate en cuisine sortie du pétrin avec Tarte au sucre
  6. Marie du blog :  3 petits gourmets sortie du pétrin avec Pain chorizo-féta
  7. Sab du blog : Sab’n Pepper  sortie du pétrin avec Chaussons pommes framboises
  8. Ciorane du blog : La cuisine de Quat’Sous sortie du pétrin avec Pains au Maroilles et au Romarin
  9. Rosa du blog : La cuisine de Rosa sortie du pétrin avec Petits pains à la poêle
  10.  Lilie du blog : La cuisine maison, et pourquoi pas moi ? sortie du pétrin avec Ma brioche à la mie filante, fondante, moelleuse
  11. Irisa du blog : Cuisine et couleurs sortie du pétrin avec Baguettes viennoises de Eric Kayser
  12. Sandra du blog : Encore un gâteau sortie du pétrin avec Brioche roulée au Lemon Curd façon Chinois
  13. Marie-Christine du blog : La tambouille de nonna  sortie du pétrin avec Pain au charbon
  14. Marie-Christine du blog : La tambouille de nonna  sortie du pétrin avec The Halloween Bread

 

Maintenant il ne me reste plus qu’à aller voir les recettes des autres participantes 🙂

 

Imprimer la recette
Pain fleur au pavot
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 20-30 minutes
Temps d'Attente 2 h
Portions
pains
Ingrédients
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 20-30 minutes
Temps d'Attente 2 h
Portions
pains
Ingrédients
Instructions
  1. Réhydratez la levure avec 35cl d'eau tiède pendant 5 à 10 minutes.
  2. Versez la farine et le sel dans un saladier. Creusez un puits et versez le mélange eau-levure. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et se détache des parois. Filmez la pâte et laissez lever la pâte pendant 1h30.
  3. Versez la pâte sur un plan de travail fariné et appuyer dessus pour la dégazer.Divisez la pâte en 16 pâtons puis formez des boules. Déposez les au fur et à mesure dans un moule à bords hauts tapissé de papier sulfurisé. Disposez les boules tout autour du moule et mettez en une au milieu.
  4. Couvrez le moule d'un torchon propre et laissez lever la pâte 30 minutes à température ambiante.
  5. Préchauffez le four à 240°C. Mettez-y un plat rempli d'eau pour que la buée se forme.
  6. Avec un pinceau, badigeonnez le pain d'eau et saupoudrez de graines de pavot. Enfournez le pain pendant 20 à 30 minutes. Le pain est cuit quand la croûte est joliment dorée.