Accras de légumes et sauce rougail

Accras de légumes et sauce rougail

Accras de légumes (presque) traditionnels

Quand on parle cuisine antillaise, tout le monde (ou presque) pense accras de morue, planteur  et colombo de poulet. Mais il y a une petites gourmandise que les Antillais aiment tout autant : les accras de légumes ! Traditionnellement, les accras du Vendredi Saint (vendredi précédent le weekend de Pâques) sont réalisés à base de giraumon (une sorte de courge) et de malanga  (une plante racine appelée aussi chou dur). Le temps passe, les traditions disparaissent peu à peu mais si il y a une nouvelle nouvelle c’est qu’on n’est pas obligé d’attendre Pâques pour déguster ces accras !

(suite…)

Muffins petits pois, parmesan et ciboulette

Muffins petits pois, parmesan et ciboulette

Muffins petits pois : parfaits pour l’apéro (et pour les petits) !

Cette recette de muffins petits pois, parmesan et ciboulette m’a été inspirée par ma puce. Depuis la diversification alimentaire, son légume préféré est le petit pois. En purée, en soupe, en accompagnement… même quand elle est malade, elle ne voit que par cette petite bille verte ! Et bonne nouvelle : la saison  bat son plein ! Pour le bonheur de Mini Miss Pepper !

L’autre bonne nouvelle c’est que le soleil commence à pointer le bout de son nez (durablement, croisons les doigts!), les soirées se font de plus en plus longues alors c’est parti pour les apéros dans le jardin, les pieds dans l’herbe, un verre à la main… Qui dit apéro, dit grignotage. Et vous verrez que ces petits muffins ne feront pas long feu ! Mes petits invités (de 15 mois a 2 ans) ont adoré. Et les grands aussi d’ailleurs 🙂

 

Muffins petits pois parmesan et ciboulette ; une recette facile parfaite pour l apéro

Muffins aux petits pois : les variantes

Cette version est très simple. Mais rien ne vous empêche de varier les plaisirs. Voici quelques idées (en gardant les petits pois) :

  • menthe/ feta
  • lardons / comté
  • chèvre / persil

Foodista Challenge #41 : Détournons l’apéro !

Quand j’ai vu que Carole du blog  Ramène la Popotte avait choisi pour thème Détournons l’apéro, je me suis tout de suite inscrite ! Pour cette 41ème édition, elle nous a demandé d’utiliser une base de gourmandise sucrée et de la transformer en recette apéritive.

Deux contraintes :

  1. Utiliser un légume de saison. C’est la pleine saison des petits pois. Il aurait été dommage de s’en priver !
  2. Du vert dans le décor ou dans la recette. Petits pois et ciboulette : je crois que le défi est relevé.

Sans oublier le petit rappel sur l’origine de ce défi :

Le Foodista Challenge est un défi culinaire entre blogueurs et non blogueurs autour d’un thème avec de 2 contraintes (au choix) :

– un ingrédient imposé,

– une couleur présente dans la recette ou la décoration,

– un pays,

– un accessoire.

Stéphanie de Cuisine moi un mouton, est la créatrice de ce jeu dont voici la liste des précédentes éditions :

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito n°31 : Lina de Chaud Patate :La fumée dans l’assiette n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir, c’est devant la télé ! n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! n°41 : Carole de Ramène La Popotte : Détournons l’apéro

 

J’ai bien hâte de voir ce que les autres participantes nous ont concocté (et j’espère secrètement y trouver une nouvelle recette à base de petits pois pour ma puce 🙂 )

foodista challenge #37

Liste des participant(e)s :

Carole de Ramène La Popotte – Hélène de Keskonmangemaman? – Gourmand et Bio – Peggy de Mes Plats Au Quotidien Mais pas Que – Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava – Sabrina de Sab’n’Pepper – Marie de United Colours Of Macarons – Lilie de La Cuisine Maison, Et pourquoi Pas Moi ? – Catalina de Le blog de Cata – Lova de Graine de faim kely – Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises – Sylvie de La Table de Clara – Laurent de Lau en Cuisine 

 

Et maintenant place à la recette !

Imprimer la recette
Muffins petits pois, parmesan et ciboulette
Ces petits muffins seront parfaits pour l'apéro
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
gourmands
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
gourmands
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez les oeufs et le lait. Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien.
  2. Versez progressivement l'huile en mélangeant d'abord lentement puis plus vivement. Quand l'huile est bien incorporée, ajoutez le parmesan râpé, l'échalote hachée, la ciboulette ciselée et les petits pois.
  3. Versez la préparation dans des moules individuels (beurrés et farinés si ils ne sont pas en silicone). Enfournez pour 30 minutes. (pour vérifier la cuisson, piquez les muffins à l'aide d'un couteau : la lame doit ressortir sèche).
  4. Laissez refroidir sur une grille.

Vous avez aimé cette recette de muffins petits pois, parmesan et ciboulette ? Alors partagez 🙂
Une recette simple et facile pour l'apéro : les muffins aux petits pois

 

Houmous carotte et pois chiche (sans gluten)

Houmous carotte et pois chiche (sans gluten)

Les journées se rallongent, les températures grimpent et j’ai rangé mes Converse adorées pour mes sandales d’été. C’est officiel, la saison des apéros au soleil est lancée. Pas juste les apéros d’ailleurs, mais les apéros dînatoires. Chacun amène de quoi grignoter et on refait le monde, un verre de bissap bien frais à la main 😀  J’ai hésité à poster cette recette de houmous carotte et pois chiche aux graines de cumin aujourd’hui. Mais finalement , il n’y a pas vraiment de jour pour l’apéro 😀

Houmous carotte et pois chiche : une recette facile

Si vous êtes équipé d’un blender ou d’un mixeur plongeant, vous deviendrez vite le roi du houmous ! 0 difficulté dans cette recette. On cuit, on mixe, on épice, on déguste ! Si vous n’êtes pas fan de graines de cumin, je pense que la coriandre en poudre pourrait très bien faire l’affaire.

J’aime beaucoup utilisé les houmous comme “sauce” pour mes bowls. Comme ce houmous classique que j’ai utilisé pour un buddha bowl de fin d’hiver. Le houmous amène de l’onctuosité, une texture intéressante. Inutile d’ajouter une vinaigrette.  Bref je suis totalement fan ! J’en fais toujours un pot de 300ml environ car il se conserve très bien au frais pendant 3 à 4 jours.

Buddha bowl hivernal

 

Houmous carotte et pois chiche pour un apéro sain et gourmand

Avec cette recette de houmous à la carotte, exit la mayo ! Vous pouvez l’utiliser en dip avec des bâtonnets de légumes. Le tartiner sur des tranches de pain grillé ou sur des crostinis. Ce week-end, j’ai réalisé les crackers aux graines sans gluten de Natacha du blog Ma cuisine sans gluten.  J’ai juste ajouté des graines de courge à sa recette. Le croquant des crackers aux graines associé à l’onctuosité du houmous de carottes…. Hummmm ! Si vous êtes intolérant ou allergique au gluten, je vous invite à aller y faire un tour. Son blog regorge de recettes plus appétissantes les unes que les autres. On se rend vite compte que sans gluten ne veut pas dire sans goût 🙂

 

houmous pois chiche et carotte : une recette facile pour l'apéro

 

Je ne sais pas vous, mais ici c’est bientôt l’heure de l’apéro du dimanche 🙂 Si vous avez des idées d’apéros rapides, sains et gourmands, n’hésitez pas à me filer vos recettes.

 

Bon dimanche les gourmands !

 

Imprimer la recette
Houmous pois chiche et carotte
Pour des apéros sains et gourmands, rien de mieux qu'un houmous de carottes ! Parfait avec des crackers aux graines,
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
Ingrédients
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 220°C. Epluchez les carottes et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez-y une cuillère à soupe d'huile. Enfournez à mi hauteur pour une vingtaine de minutes.
  2. Pendant ce temps, faites cuire les pois chiches pendant 20 minutes.
  3. Mettez les pois chiches et les carottes dans un blender avec la tahini, le jus de citron, l'ail (dégermé) et l'huile d'olive.
  4. Ajoutez les graines de cumin et salez à votre convenance.
  5. Dégustez sur des petites tranches de pain grillé ou sur des crackers.
Falafels de lentilles corail et sauce citron vert (sans gluten)

Falafels de lentilles corail et sauce citron vert (sans gluten)

Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, délicieusement parfumés à la coriandre, ces falafels de lentilles corail ont tout pour plaire ! Et en plus, la recette est vraiment  réaliser 🙂 Ils sont parfaits à l’apéro mais vous pourrez tout à fait les déguster avec une salade verte pour le déjeuner. Et l’autre bonne nouvelle, c’est que les petits devraient adorer ça ! Le coté ludique de la forme peut être ? C’est rond, ça roule dans l’assiette et ça se croque en deux bouchées. Il n’en a pas fallu plus à Mini Miss Pepper. Alors ? Tentés ? (suite…)

Pâtés antillais végétariens : des petits feuilletés à croquer !

Pâtés antillais végétariens : des petits feuilletés à croquer !

Ce mois de décembre sera visiblement consacrer à tester mes recettes pour le réveillon 😉 J’ai envie de sortir du trio jambon de Noël / foie gras / gigot  et d’apporter un peu plus de légumes (désolée Papa <3 ).  Je vais donc proposer des pâtés antillais végétariens. Aux Antilles, la tradition veut que l’on mange ce que l’on appelle des “pâtés salés” (rien à voir avec le pâté 😀 ). A l’origine, ils sont au porc. Mais aussi au poulet ou à la morue. Toujours très parfumés et bien épicés. Pour moi, plus que la garniture, ce sont les épices et aromates qui font le goût si particulier des pâtés antillais : cumin, coriandre, cive… Un vrai régal !

Autre impératif cette année : ne pas passer mon temps en cuisine. Ces feuilletés aux légumes peuvent se faire à l’avance et même se congeler. Il suffira de les repasser au four le jour J. Dans la veine des recettes à préparer en avance, il y a aussi les blinis au saumon. J’ai reçu des commentaires disant qu’il fallait du courage pour faire ses propres blinis, mais je vous promets que c’est vraiment vraiment facile à faire. Si je peux le faire, vous le pouvez aussi 🙂 Mais revenons à la recette du jour…

Pâtés antillais végétariens : le compromis

Les puristes vous diront que cette recette n’a rien à voir avec la recette traditionnelles. Que les pâtés antillais sont faits de pâte brisée et que la farce est à base de porc, un point c’est tout ! Ok, ok… Mais si on disait que ce sont des pâtés salés revisités ? Ça passerait ? C’est pas mal comme compromis, non ?  Allé… 🙂 Et puis consommer un peu moins de viande pour les fêtes ne fera de mal à personne (encore désolée Papa <3 ).  Alors on sort nos légumes de saison, on les détaille (avec une mandoline, c’est plus rapide et plus régulier ou avec une râpe), on assaisonne le tout, et voilà !

 

On s'envole pour le soleil avec ces pâtés antillais végétariens délicieusement épicés

Conseils et astuces

Dans la liste des ingrédients, il y en a deux  que vous ne connaîtrez peut être pas : le piment végétarien et la cive. Pas de panique, ils sont très faciles à trouver en épicerie exotique.

Le piment végétarien a la particularité d’être très parfumé et de ne pas piquer. Parfait pour les enfants ! N’hésitez pas à en acheter plusieurs et à les congeler (après les avoir soigneusement lavés et essuyés). La cive est une sorte de croisement génial entre l’oignon nouveau et la ciboulette. Si vous ne connaissez pas, vous allez adorer !

Ces pâtés antillais végétariens sont très faciles à réaliser donc je n’aurais pas beaucoup de conseils. Juste 2 :

  • Ne cuisez pas les légumes trop longtemps car ils repassent en cuisson au four.
  • Lors du montage, ne mettez pas de farce sur les bords de la pâte sinon vous aurez du mal à les fermer.

 

pâtés antillais aux légumes

Et les variantes?

Comme toujours, mes recettes peuvent être déclinées pour s’adapter à vos frigos (et vos goûts).

  • pâte feuilletée ou pâte brisée, c’est comme vous voulez. Essayez juste de l’étaler sur 2mm environ
  • faites avec les légumes de saison (et du frigo) : chou, panais, potiron…

Pâtés antillais végétariens pour la Cuisine des 2B

Avec cette recette je participe au défi cuisine des 2B. Le thème du mois est “Noël d’ici et d’ailleurs“. J’aurais pu proposer mes bredele citron gingembre mais ça aurait été trop facile 😀

Voilà ce que Seb (le créateur de ce défi culinaire) a voulu pour ce mois de décembre :

“Noël doit vous accompagner dans votre cuisine et doit être présent dans vos entrées, plats ou desserts. Soyez une nouvelle fois créatif, imaginatif, proposez-nous de jolies présentations. Mettez-bien vos recettes en valeur, avec une décoration féerique, scintillante, colorée … dans l’esprit de Noël “

 

J’espère avoir le temps d’aller faire un tour sur les blogs des autres participants. Et vous à Noël, vous mangez quoi en apéro?

 

Imprimer la recette
Pâtés antillais végétariens
Une recette facile, épicée juste comme il faut ! Un régal !
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
pâtés
Ingrédients
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
pâtés
Ingrédients
Instructions
  1. Lavez l'aubergine et la courgette. Épluchez les échalotes, la butternut et les carottes. Détaillez l'aubergine, la courgette, la carotte et la butternut en lanières avec une mandoline (ou avec une râpe). Réservez.
  2. Émincez les échalotes et la cive. Ciselez finement. le persil et la coriandre
  3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir tous les légumes avec le piment végétarien environ 5 à 10 minutes (en remuant régulièrement). Ajoutez le persil, la coriandre et les épices : coriandre, cumin et columbo. Réservez
  4. Préchauffez votre four à 180°C. Étalez vos pâtes feuilletées et détaillez des ronds avec un emporte-pièce. Mettez le mélange de légumes sur la moitié des ronds (ne mettez pas de garniture sur le bord). Recouvrez chaque rond garni d'un autre rond et soudez-les en appuyant avec les doigts.
  5. Appliquez la dorure à l'aide d'un pinceau et enfournez pour environ 30 minutes. Les pâtés sont cuits quand ils sont joliment dorés. Servez chauds ou tièdes
Notes

*le piment végétarien est un piment qui parfume mais qui ne pique pas. Veillez à ne pas l'ouvrir pendant la cuisson.

*la cive est très utilisée dans la cuisine antillaise. C'est un croisement entre l'oignon nouveau et la ciboule.

Vous les trouverez très facilement dans les épiceries exotiques.