En ce joli dimanche d’août à la météo incertaine, essayons de mettre du soleil dans nos desserts. Comment? Avec une tarte tatin ananas citron vert. C’est ma première tarte tatin et je suis plutôt contente du résultat. Je me suis quand même heurtée à la question du démoulage…. J’ai cherché des infos et j’ai lu tout et son contraire : démouler froid, chaud, tiède… Pour ma part, j’ai attendu environ 10-15 minutes avant de démouler. Le plat était encore un peu chaud mais l’ananas s’est décollé sans trop de souci (je crois que j’étais en apnée en regardant les rondelles d’ananas caramélisées se détacher les unes après les autres 😀 )
Tarte tatin ananas citron vert : les difficultés
L’épluchage de l’ananas
La première difficulté peut être l’épluchage de l’ananas. Perso, je le fait avec un couteau à génoise. Je coupe la tête et le bas de l’ananas. Je le pose debout sur la planche à découper et je tranche à vif. Assez grossièrement. Ensuite il reste quels yeux que j’enlève au couteau d’office. Pour détailler de jolies tranches régulières,mieux qu’un couteau, il y a un ustensile que j’adore : la mandoline. Je sais que pour certains c’est un instrument de torture, que d’autres y ont laissé des bouts de doigts mais il y a une seule et unique règle pour que la mandoline devienne votre meilleure amie : la main à plat. Faites moi confiance, utilisée de cette manière, vous garderez tous vos doigts (et votre manucure) intacts 😉
La réalisation du caramel
Hier encore, ma soeur me disait qu’elle n’arrive pas à faire de caramel. Soit il brûle, soit il devient compact. Alors pour éviter que le caramel brûle, je lui ai conseillé de mettre le feu moins fort et de le surveiller (plutôt que de faire des snaps ;-)) . Et pour qu’il ne devienne pas compact, le secret est de ne pas le mélanger, ne pas le toucher. On le laisse le sucre caraméliser tranquillement. Quand il prend la bonne couleur, on éteint le feu, on le mélange en faisant tourner la casserole et on ajoute le beurre coupé en petits morceaux et on mélange. Le caramel est prêt 🙂
Et pour vous une tarte tatin, c’est obligatoirement aux pommes ? Ou vous avez peut-être des recettes de tatins sal »es qui pourraient me faire saliver… N’hésitez pas à me donner vos recettes 😉
Tarte tatin ananas citron vert
Ingrédients
- 1 ananas
- 100 g de sucre
- 30 g de beurre salé
- 1/2 citron vert (jus + zestes)
- 1/2 gousse de vanille
- 1 pâte feuilletée
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C. Zestez le citron et pressez-le. Mettez les zestez dans le jus. Grattez la gousse de vanille et mettez les grains de vanille dans le jus de citron vert.
- Épluchez l'ananas. Détaillez des fines tranches à l'aide d'une mandoline. Réservez dans le jus de citron vert vanillé.
Réalisation du caramel
- Mettez le sucre dans la casserole. Portez doucement à ébullition. Quand le caramel prend une jolie teinte, hors du feu, ajoutez le beurre salé et mélangez bien.
- Versez le caramel au fond du moule à tarte. Disposez les rondelles d'ananas en rosace. Recouvrez avec la pâte feuilletée. Essayez de rentrer les bords de la pâte feuilletée, comme si vous vouliez empêcher le caramel de sortir. Faites un trou au milieu de la pâte.
- Enfournez pour 25 minutes environ. Attendez environ 15 minutes avant de démouler.
- Dégustez avec un thé vert au citron.
Bonjour j’aimerai savoir ce que vous faites du jus de citron vert zesté et vanillé, dans la recette s’il vous plaît
J’ai réussi !! Même le caramel !! Trop contente Merci pour cette recette
Bonjour, merci pour cette recette ! le souci c’est que ça fait 2 fois que je rate le caramel alors que j’ai bien suivi la recette… La première fois, après avoir ajouté le beurre hors du feu l’ensemble est devenu élastique et impossible d’en faire quoi que ce soit ! même en essayant de le remettre à fondre…
La 2e fois, le sucre en fondant a fait des grosses plaques dures, justement je n’y avais pas touché sur vos recommandations et là du coup c’est encore raté…
Je suis déçue 🙁
Bonjour, Je suis bien désolée que la phase du caramel vous pose tant de souci. Je vais refaire la recette version vidéo ou en pas à pas photo pour essayer d’être le plus clair possible. J’espère que cela vous aidera. Bonne fin de journée.
oh qu’elle est belle ! j’en veuuux !
le rendu est superbe ! c’est brillant et caramélisé à point !!!! Ta tarte me met l’eau à la bouche !
Venant de toi, ça me touche 🙂 J’ai du faire patienter les gourmands à cause des photos et ça n’a pas été facile ^^
J’adooooore!!! Elle a l’air tellement bonne…je crois que je ne serai jamais capable de faire une si jolie tarte (moi et la pâtisserie, c’est pas encore le fol amour!)
Merci merci merci 🙂 Mais si, je suis sûre que tu peux faire encore mieux 🙂 La pâtisserie c’est pas du tout mon truc… Je choisis des recettes faciles et j’y vais doucement
Cette tarte tartin est de toute beauté et bien gourmande.
Bisous, Doria
Merci Doria. bises
Elle est super belle ta tatin !
Merci beaucoup ! C’est vrai qu’elle a fait son ptit effet 🙂