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Une brioche moelleuse et facile à réaliser
Cette brioche à la cannelle est si simple à réaliser qu'elle deviendra vite un classique ! #brioche #cannelle #recettebrioche #brioche facile

Si tu cherches une brioche healthy, sans beurre, sans sucre, sans œuf… Tu n’es définitivement pas au bon endroit 🙂 Par contre si tu veux une brioche moelleuse et jolie (façon babka), délicieusement parfumée à la cannelle : reste avec moi. En plus elle est très facile à réaliser.

Brioche moelleuse : avec cannelle… ou pas

J’ai réalisé cette jolie brioche lors d’une session de batch cooking. Les brioches et toutes les pâtes qu’on doit laisser reposer ont un avantage sans pareil pour intégrer un batch cooking : pendant qu’elles poussent, on peut faire deux ou trois plats. Quand la première heure et demie de pousse est passée, on dégaze, on façonne et on remet dans un endroit tiède pour la deuxième pousse. Ce qui laisse le temps de faire la vaisselle ou de lancer un autre plat. Une brioche dans un batch cooking, c’est forcément une bonne idée !

Si tu veux te lancer dans le batch cooking, réserve vite le coaching “Organisée en cuisine“. je te donnerai ma méthode pour cuisiner tes plats de la semaine sans passer ta journée en cuisine !

Un autre avantage avec ma recette, c’est que tu pourras la garder comme base et changer sa garniture comme sa forme. C’est une recette maline comme je les aime.

batchcooking marsGarniture à varier

Si pour cette version j’ai utilisé un mélange de beurre, de sucre et de cannelle, cette brioche peut aussi se fourrer avec d’autres parfums :

  • une pâte à tartiner maison et des noisettes torréfiées
  • de la confiture de framboise
  • du caramel et des petits morceaux de pommes

La seule limite : ton imagination 😀

Mais avant de passer à la recette, voici quelques conseils pour réussir ta brioche à tous les coups !

Brioche moelleuse : les secrets de la réussite

Les brioches sont beaucoup plus faciles à réussir qu’on image. Il suffit de connaître 2-3 trucs :

  • la levure déteste le sel. Ou plutôt : le sel tue la levure. Alors quand tu mets les ingrédients dans le saladier, tu veilles à bien séparer ces deux-là.
  • la levure adore le sucre. Tu peux les mettre ensemble, aucun souci de ce coté.
  • le lait chaud tue la levure. Pour que ta brioche monte correctement et qu’elle n’ait pas cet affreux goût de levure, le lait doit être tiède. Pas chaud. Pas frais. Tiède. Environ 30°C
  • tous les ingrédients de la brioche doivent être à la même température. Soit à température ambiante (sauf si c’est la canicule hein 😀 ) soit froid. Mais dans  ce cas, même la farine devra être mise au frais.
  • la pousse doit avoir lieu dans un lieu tiède à l’abri des courant d’air. L’hiver je la pose près d’un radiateur. J’ai vu sur Instagram que certains plaçaient le bol où se trouve la pâte à brioche au dessus d’une casserole d’eau chaude et apparemment ça fonctionne mais je n’ai jamais essayé.

 

Si tu réalises cette brioche, n’hésite pas à me le dire et précise moi quel parfum tu as utilisé. Et si en plus tu as aimé, n’hésite pas à partager !

 

Cette brioche à la cannelle est si simple à réaliser qu'elle deviendra vite un classique ! #brioche #cannelle #recettebrioche #brioche facile

Maintenant, assez bavardé et place à la recette.

Cette brioche à la cannelle est si simple à réaliser qu'elle deviendra vite un classique ! #brioche #cannelle #recettebrioche #brioche facile
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Brioche moelleuse à la cannelle

Une brioche moelleuse et facile à réaliser
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson20 min
Attente2 h 10 min
Temps total2 h 50 min
Type de plat: Brioche
Cuisine: Familiale
Portions: 1 belle brioche

Equipment

  • un robot avec crochet
  • un moule à cake
  • Four

Ingrédients

  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 60 g de beurre à température ambiante (pas fondu)
  • 120 ml de lait tiède
  • 50 g de cassonnade
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture à la cannelle

  • 2 cuillères à soupe de cannelle
  • 50 g de cassonnade
  • 50 g de beurre mou (pas fondu)

Instructions

Préparation de la pâte

  •  Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans le bol du robot. Creuser une fontaine au milieu. Y mettre l'œuf et le lait tiède*. Pétrir (avec le crochet) jusqu'à ce que la pate devienne lisse et homogène. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Quand la pâte se détache des parois du robot et que le beurre est bien incorporé, la pâte est prête. Recouvrir le bol avec un torchon et la poser dans un endroit tiède pendant 1h30. La pâte va doubler de volume.

Préparation de la garniture à la cannelle

  • Pendant le repos de la pâte, préparer la garniture. Mélanger le beurre, le sucre et la cannelle. Réserver à température ambiante.

Le façonnage

  • Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné. Abaisser le pâton en un rectangle assez fin (environ 5mm). Avec le pinceau, étaler la garniture à la cannelle. Rouler la pâte sur elle même pour former un boudin.
  • Couper le pâton dans le sens de la longueur avec un couteau (qui coupe bien). Puis faire une torsade avec les deux boudins en mettant la face avec garniture sur le dessus. Passer un brin au dessus de l'autre (un peu comme une tresse à 2 brins).
  • Mettre le boudin torsadé dans un moule beurré et fariné. Recouvrir d'un torchon et laisser à nouveau pousser 40 minutes dans un endroit tiède.
  • Préchauffer  votre four à 180°C. Badigeonner la brioche avec le reste de garniture à la cannelle (si il n'en reste pas, utiliser du lait). Enfourner pour 20-25 minutes. Laisser la brioche refroidir sur une grille.

Notes

*Astuce : pour ne pas "tuer" votre levure, il ne faut pas que le lait dépasse les 37°C. Si le lait est trop chaud, votre brioche ne lèvera pas et aura un fort goût de levure. Pour être sûre de la température du lait, j'utilise un thermomètre de cuisine.
*** les torsades : pour un joli rendu, avec les strilles sur le haut, veillez bien à faire la torsade en gardant l'intérieur (avec la garniture) sur le haut.

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