Gaspacho de courgettes à la menthe

Ne serait-ce pas l’été qui pointe enfin le bout de son nez  ? 😀 Pique-nique, barbecue, apéros en terrasse à refaire le monde… Ayé c’est parti ! Et pour lancer la saison, je vous propose une recette qui respire l’été et la fraîcheur : un gaspacho de courgettes à la menthe (et féta). Cette recette demande très peu d’ingrédients (une courgette, une échalote), très facile à réaliser pour un maximum d’effet !

 

Le gaspacho de courgettes à la menthe : doux et frais

 

 

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

 

Ingrédients 

4 petites courgettes bio

2 échalotes

10-20 feuilles de menthe

Poivre

Huile d’olive

Garniture

100g de féta

 

Facultatif

– Bouillon de légumes

– Cumin

 

Ustensiles

– 1 poêle

– 1 mixeur

 

Préparation

1- Faites chauffer l’huile d’olive à feu doux dans la poêle.

2- Épluchez et ciselez les échalotes. Les faire revenir dans l’huile chaude.

3- Bien laver les courgettes et les couper en petits morceaux. Ajoutez-les aux échalotes, poivrez et faites-les revenir 5-7 minutes.

4- Couvrir avec de l’eau et laissez mijoter pendant 25 minutes (les courgettes doivent être légèrement translucides).

5- Mixer le tout avec la menthe (à doser selon vos goûts)

6- Laissez refroidir (au moins 1h au frigo)

7- Dressez dans des verrines ou des assiettes à soupe. Ajoutez des morceaux de féta.

8- Servir bien froid

9- Régalez-vous 🙂

Si vous décidez de parfumer ce gaspacho, ajoutez le cumin, ou le bouillon à l’étape 4. Si vous décidez de mettre un bouillon de légumes, surtout ne salez pas vos courgettes, la féta étant déjà assez salée.

 

Déclinaisons

 

 

Pour refaire ce gaspacho de courgettes tout l’été, sans jamais vous lasser il vous suffira de le parfumer avec différentes épices  : cumin, bouillon de légumes, ciboulette (à la place de la menthe),  pourquoi pas remplacer les échalote par un oignon… Idem au niveau du fromage. Au lieu de la féta, pourquoi pas tester le chèvre frais ?