Batch cooking d’automne : menu du 7 au 10 octobre et recettes

Nouvelle semaine, nouveau batch cooking avec des produits et des saveurs plus automnales. Comme toujours chaque plat est pensé pour 4 à 6 personnes. Pour nos dîners (Mister Pepper, la Mini et moi-même) et pour nos repas du lendemain midi (juste Mister et moi). Tous les plats sont conservés au réfrigérateur. Sauf le parmentier de potiron au canard que j’ai congelé. Allé, c’est parti pour un batch cooking d’automne des plus savoureux.

Batch cooking : plus qu’un phénomène de mode

Dans un monde où tout va de plus en plus vite et où l’on ne trouve  plus le temps de manger correctement, le batch cooking semble de plus en plus tendance. Mais plus qu’une tendance, c’est un vrai moyen de faire des économies, de manger plus sainement et plus varié. Je pratique le batch cooking depuis mars dernier et je ne reviendrais en arrière pour rien au monde.

Mais revenons à ce batch cooking d’automne.

Au programme :

Lundi : Quiche poireaux munster et graines de cumin

Mardi : Quinoa aux graines et poulet au lait de coco et curry vert et haricots verts

Mercredi : Velouté de potiron et patate douce au lait de coco

Jeudi : Parmentier de potiron au canard

Et pour le goûter, une brioche au potiron et à la cannelle

Pour une durée de 2h30, à cause de la brioche.

Batch cooking d’automne : la liste de courses

Si il y a tant de potiron dans ce batch cooking, c’est simplement parce que une bonne copine m’a apporté un spécimen de 7.5 kgs.

Viande et poisson

• 2 cuisses de canard
• 450 gr d’escalope de poulet

Rayon frais

• 1 pâte brisée

Crèmerie

• 1 pot de crème fraîche
• Lait (150 ml (quiche) +50 ml (brioche))
• Beurre (160 gr (brioche))
• 4 oeufs (quiche +brioche)
• 1 munster
• 50 gr de fromage râpé

Épicerie

• 500 gr  de farine
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• Cassonade (180 gr)
• Cannelle
• Cumin (graines)
• Quinoa (200gr)
• 1 cube de bouillon de légumes

Fruits et légumes

• Potiron (300 gr (brioche) +400 gr  (parmentier) +200gr (velouté) )
• 3 poireaux
• 300 gr de haricots verts
• 3 carottes
• 4 patates douces
• 2 oignons
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 2 piments végétariens (facultatif)
• Thym
• Persil

Cuisine du monde

• 2 briques de lait de coco

 

Batch cooking d’automne : le déroulé

Comme toujours, on commence par éplucher et découper tous les légumes, ensuite on prépare les plats qui cuiront en même temps dans le four et on finira par les cuissons sur la plaque.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les cuisses de canard dans un plat allant au four.

Préparation des légumes

• Couper la courge, l’éplucher, enlever les graines et la couper en cubes. Les mettre sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner les cuisses de canard en même temps pour 40 minutes à 1h (le temps de cuisson va dépendre de leur taille)

• Laver les poireaux soigneusement, couper les pieds et les émincer finement.
• Éplucher les carottes et les couper en rondelles
• Éplucher les patates douces et la couper en cubes. Mettre l’équivalent d’1 patate douce sur la plaque avec les cubes de courge et  enfourner pour 15-20 minutes.
• Éplucher l’oignon, l’échalote et l’ail et les hacher finement.
• Laver le persil et le hacher finement

Préparation des escalopes de poulet

• Couper les escalopes en lanières. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de curry vert. Réserver au frais.

Tiédir 50 ml de lait dans un petit bol, y mettre la levure de boulanger déshydratée et recouvrir le bol. Enlever la courge du four et laisser refroidir.

Faire bouillir 2 grandes casseroles d’eau salée (pour le quinoa et pour les haricots verts)

Préparation de la quiche poireaux

• Dans une poêle, faire chauffer 2-3 cuillères à soupe d’huile. Ajouter le poireau émincé et les faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter un fond d’eau, recouvrir et laisser cuire pendant 15-20 minutes à feu doux. Pendant ce temps, préparer la brioche.

Mettre le quinoa et les haricots dans leur casserole.

Préparation de la brioche

• Dans un saladier ou le bol du robot, mettre 500 gr de farine, 300 gr de purée de potiron, 80 gr de sucre, 1 œuf,  1 cuillère à café de cannelle et 1 pincée de sel. Mélanger, ajouter le mélange lait-levure et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter 80 gr beurre mou et pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Vérifier la cuisson du quinoa et celle des haricots. Ils devraient être cuits. Les égoutter  et les réserver dans un plat

• Recouvrir la brioche d’un torchon propre et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit tiède.

Les poireaux doivent être cuits. Stopper la cuisson. 

Quiche aux poireaux – suite

• Dérouler la pâte dans un plat à tarte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Couper le Munster en 16 morceaux.
• Dans un saladier, casser les oeufs et les battre. Ajouter la crème, le lait, saler (légèrement), poivrer et bien mélanger.
• Mettre les poireaux au fond du plat à tarte. Disposer les morceaux de Munster sur les poireaux. Saupoudrer de graines de cumin et verser l’appareil à quiche.
• Enfourner pour 35 minutes environ.

Les cuisses de canard doivent être cuites. Les réserver.

Préparation du velouté de potiron, patate douce et carotte

• Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail haché pendant 5 à 10 minutes. Ajouter les patates douces et les carottes. Recouvrir d’eau, ajouter le cube de bouillon de légumes et laisser cuire pendant 20-25 minutes.

La brioche au potiron – suite

• Pendant ce temps préparer la garniture à la cannelle : mettre tous ingrédients dans une casserole et cuire à feu doux environ 5 min en mélangeant au fouet. Le mélange va épaissir. Laisser refroidir.
• Dégazer la pâte en appuyant dessus. L’abaisser sur une épaisseur de 1 cm en formant un grand rectangle.
• Étaler la garniture et rouler la pâte sur elle- même pour former un long boudin. Couper des tronçons et les placer dans un moule. Recouvrir d’un torchon propre et laisser lever 20 min.

Les légumes du velouté doivent être cuits. Vérifier la cuisson en piquant les légumes à l’aide d’une fourchette.

La quiche aux poireaux est cuite. La laisser refroidir. 

Finition du velouté

• Mettre les légumes et un peu de bouillon dans un blender. Ajouter le lait de coco. Mixer jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Réserver dans un plat fermant hermétiquement.

Cuisson de la brioche au potiron

• A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche de lait. Enfourner pour 25 minutes.

Préparation des cuisses du hachis et du poulet

• Mettre 2 poêles sur le feu. Dans la première poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’échalote.
• Dans la seconde poêle, faire chauffer un peu de graisse de canard, faire revenir l’oignon, l’ail et le piment pendant 5-10 minutes. Ajouter le canard, le thym, le persil et faire revenir pendant 10 minutes. Saler, poivrer et mettre dans un plat allant au four
• Ajouter les lanières de poulet dans la poêle avec les échalotes et faire revenir pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés. Ajouter la brique de lait de coco restante, 1 cuillère à soupe de curry vert, saler, poivrer et laisser mijoter pendant 5-10 minutes.

Réalisation du hachis

• Écraser le potiron et la patate douce. Ajouter la muscade, saler, poivrer. Verser la purée sur le canard.

La brioche doit être joliment dorée et cuite.

Batch cooking : la conservation

Laisser tous les plats refroidir environ 30 minutes puis les emballer soigneusement et les mettre au réfrigérateur. Congeler le hachis.

Et dans la semaine…

Il ne vous faudra pas plus de 15 minutes pour préparer votre dîner.

Lundi : préchauffer le four à 160°C et enfourner la quiche pour 15 minutes.

Mardi : réchauffer le poulet au curry vert dans une casserole, à feu doux et le quinoa et les haricots au micro-ondes

Mercredi : réchauffer le velouté de potiron et patate douce à la casserole

Jeudi : le mieux : laisser le parmentier décongeler au frigo la veille. Le Jour J : préchauffer le four à 160°C. Saupoudrer de fromage râpé ou de chapelure et enfourner pour 15 minutes.

Info bonus  : la brioche est très grosse. J’en ai congelé 1/3 et elle tient très bien la congélation et ressort très moelleuse.

 

Batch cooking d’automne : l’avis de la famille Pepper.

Les gros coups de coeur de ce batch cooking d’automne :

• le hachis de potiron au canard : la douceur du potiron associée au canard, un régal ! Même la Mini s’est régalée.
• la quiche poireaux Munster : je cuisine très peu le Munster, il faudra que ça changer 😀
• la brioche !! Le potiron lui confère un moelleux incomparable. Et le fait qu’elle se congèle en fait un gros gros coup de coeur.

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