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Une recette facile au bon goût des Antilles
Bûche de noël exotique mousse coco, ananas et citron vert #buchedenoel #buchefacile #bucheexotique

Bûche exotique coco ananas : le dessert de Noël facile à  faire 


Plus que quelques jours avant Noël. Je ne  sais pas pour toi mais ici c’est la course ! Le réveillon arrive à grand pas et on va manger Noël jusqu’au jour J !  Avec en plus la pression des grignotins qui veulent goûter 5 bûches afin de faire leur choix… Je commence les dégustations avec cette bûche de Noël exotique ananas coco tout en douceur et en légèreté. 

Ma recette de bûche coco ananas

Cette recette de bûche  est plutôt facile. La seule difficulté est d’incorporer délicatement un appareil à un autre. Pour la dacquoise comme pour la mousse.


La dacquoise à la noix de coco

  • Réalisation

Après avoir monté les blancs en neige, il va falloir prendre tout ton temps pour incorporer les poudres et la farine. C’est très important pour garder un appareil bien aérien. 

  • Cuisson

Pour une dacquoise  bien moelleuse, ne la fais pas cuire trop longtemps. Quand elle est uniformément dorée, elle est cuite. 

Buche exotique coco ananas : la recette facile #buchedenoel #bucheexotique


La mousse coco 

  • Le lait de coco doit être très chaud mais ne le fais pas bouillir.
  • La ganache de chocolat blanc doit être totalement lisse. Il faut absolument qu’elle soit à 35°C pour l’incorporation de la crème fouettée. 
  • Pour une mousse légère, il faut incorporer la crème fouettée délicatement, à l’aide d’une maryse (surtout pas de fouet).

Voilà tu as toutes les clés pour avoir une bûche coco légère et rafraîchissante.

Le matériel pour une bûche de Noël réussie

Depuis que j’ai mon moule à bûche, tout semble plus facile. Surtout pour ce genre de bûche. Et aussi plus rapide. 

D’abord on fait l’insert puis on laisse prendre au congélateur. Puis la mousse. Finalement, le plus long est l’attente et la prise au froid. 

Personnellement, j’utilise le moule à bûche avec insert comme celui-ci : 

 

 

Si tu cherches d’autres recettes pour ton dessert de Noël,  cette bûche marrons poire ou la bûche glacée coco chocolat  framboises  ou encore cette version chocolat blanc/framboises pourraient bien t’intéresser.

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Bûche exotique coco, ananas et citron vert. #buchedenoel #bucheexotique

Bûche exotique coco ananas

Une recette facile au bon goût des Antilles
Temps de préparation1 min
Temps de cuisson25 min
Temps total27 min
Portions: 10 gourmands

Ingrédients

Biscuit à la noix de coco

  • 100 gr de blancs d'oeufs
  • 50 gr de sucre glace
  • 45 gr de poudre d'amande
  • 45 gr de noix de coco râpée
  • 60 gr de cassonade
  • 20 gr de farine

Compotée d'ananas au citron vert

  • 300 gr d'ananas frais
  • 1/2 citron vert (jus +zestes)
  • 5 gr de pectine
  • 50 gr de cassonade
  • 1 cuillère à café de rhum (facultatif)

Mousse coco

  • 2 feuilles de gélatine bovine
  • 100 gr de lait ou purée de coco
  • 200 gr de chocolat blanc
  • 220 gr de crème fouettée ( crème liquide montée en chantilly)

Décoration

  • Noix de coco râpée

Instructions

Dacquoise coco

  • Préchauffer le four à 180°C. Mettre les blancs d’œufs et le sucre glace dans un saladier et les monter en neige ferme.
  • Ajouter tous les autres ingrédients (poudre d'amandes, noix de coco râpée, cassonade et farine) et incorporer délicatement.
  • Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1cm environ.
  • Enfourner pour 15 à 20 min. Le biscuit est cuit quand il est joliment doré. Réserver.

Compotée d'ananas

  • Éplucher et couper l'ananas en petits cubes. Mixer une moitié. Verser le jus dans une casserole. Ajouter les cubes d'ananas, les zestes et le jus de citron vert et porter à ébullition. Ajouter le sucre et la pectine. Laisser refroidir. Verser dans le moule à insert et mettre au congélateur (pour environ 4h).

Mousse coco

  • Faire tremper les feuilles de gélatine.
  • Faire chauffer le lait de coco. Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissoute.
  • Casser le chocolat blanc dans un saladier. Verser la moitié du lait de coco et mélanger à la spatule. Verser l'autre moitié du lait de coco et mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse. Laisser refroidir.
  • Quand la préparation atteint 35°C, ajouter délicatement la crème fouettée.

Montage

  • Chemiser le moule à bûche avec du papier sulfurisé ou rhodoïd.
  • Verser environ 1/3 de la mousse coco dans le moule. Placer l'insert ananas et recouvrir du reste de la mousse coco. Lisser et placer au congélateur pour 4h.

Service

  • Tailler le biscuit de la forme et la taille de la bûche.
  • Démouler la bûche et la placer sur le biscuit coco. Laisser décongeler quelques heures.
  • Saupoudrer de noix de coco juste avant de servir.

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Evaluation de la recette




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