Esquimaux mangue passion coco : une recette facile, sans lactose et sans œuf
Vacances oblige, le rythme de publication baisse un peu. Sans compter la connexion internet qui est quelque peu… capricieuse. La Bretagne et le golfe du Morbihan : c’est calme, beau et aussi très isolé. J’ai l’impression d’être en pleine désintox numérique. Pas facile quand on tient un blog. Mais c’est un mal pour un bien. Reprendre le temps de vivre et de profiter des siens le temps des vacances : voilà un programme qui ne pourra que me faire du bien. Mais impossible de résister à l’envie de vous partager la recette du jour : des esquimaux mangue passion coco. Très faciles à réaliser. Sans sucre raffiné. Sans œuf et sans lactose. De quoi régaler les petits et les grands. Sans aucune culpabilité. (suite…)
Salade de fruits exotiques : rafraîchissante et parfumée
A températures estivales, recette estivale ! Et quoi de mieux qu’une salade de fruits exotiques rafraîchissante et parfumée ? Je peux vous assurer que cette recette vous fera complètement oublier celle en conserve. Servie dans l’ananas, vos convives n’auront qu’un mot à la bouche « Waouh« . Et cette recette ne vous prendra pas plus de 20 minutes ! Vous pourrez même la préparer à l’avance pour la servir bien fraîche. Rapide, simple, efficace : une recette qui a tout pour plaire.
Salade de fruits exotiques : facile et originale
Conseils et astuces
Pour proposer cette salade de fruits exotiques, rien de bien compliqué. Si ce n’est peut être la découpe de l’ananas. Mais en regardant cette vidéo, tout deviendra plus clair. Si une maladroite comme moi a pu le faire, sans se couper un doigt, vous le pourrez aussi 😀 Mais j’utilise un couteau à génoise plutôt qu’un couteau de chef.
.Le seul point de vigilance de cette recette concerne le choix des fruits.
La mangue
Il existe énormément de variétés de mangues. Je vous conseille d’en choisir une juteuse, sucrée et qui se tient bien la découpe. Attention à ne pas prendre une mangue trop fibreuse. L’Amélie ou la Kent seront plus agréables à la dégustation car sans fibre.
Les fruits de la passion
Contrairement à ce que l’on peut penser : plus ils sont fripés, plus ils sont bons 🙂 Ou plutôt : un fruit totalement lisse sera plus acide qu’un fruit fripé, qui lui sera plus sucré. Aux Antilles on appelle les fruits de la passion « Maracudja ». A vous de choisir si vous voulez apporter plus d’acidité ou de sucré à votre salade de fruits.
L’ananas
Quelle que soit sa variété, un ananas mûr doit être lourd et très parfumé. Les ananas Victoria sont très parfumés mais pour 4 personnes, il faudra en prendre 4 car ils sont très petits. Ce qui pourrait rendre cette recette assez chère. Mais si vous voulez impressionner vos convives, servir le dessert à même l’ananas sera du plus bel effet !
Choisissez un fruit dense et lourd. Sa peau doit être sans marque, allant du brun orangé au rouge grenat.
Salade de fruits exotiques aux parfums des Antilles
Comme toujours, mes recettes sont parfumées aux épices antillaises. En attendant un article plus complet sur les épices indispensables de la pâtisserie antillaise, voici les 3 épices que vous trouverez à coup sûr dans toutes les cuisines créoles.
Les épices phares de la pâtisserie antillaise
La vanille : Malheureusement, le cyclone Irma a fait bien des dégâts. Certains arbres ont été décimé et le prix de la vanille a grimpé en flèche. Il reste l’extrait de vanille. Je n’avais pas l’habitude d’en utiliser mais il remplace très bien la vanille en gousse.
La cannelle : il n’est pas une pâtisserie antillaise qui n’utilise pas la cannelle. En plus de parfumer délicieusement, la cannelle est une épice pleine de vertus. Entre autres, elle stimulerait le fonctionnement du système immunitaire, elle posséderait aussi des effets aphrodisiaques et aurait une action bénéfique sur la glycémie.
La noix de muscade : voilà une épice qu’il vaut mieux achetée sous forme de noix plutôt qu’en poudre. En la râpant au fur et à mesure de vos besoins, elle gardera ses parfums intacts. J’aime beaucoup son parfum délicat et moins prononcé que la cannelle.
Une bonne salade de fruits contient les fruits que vous aimez 🙂 Personnellement, quand je commande une salade de fruits au restaurant et que l’on m’amène 3 morceaux de pommes (avec une peau hyper épaisse) qui se battent avec 3 raisins tout durs… Je me sens arnaquée 😀
Banane, kiwi, papaye, pastèque, melon, litchi…. Pourquoi pas du pamplemousse pour y apporter un peu d’amertume. Laissez libre court à votre imagination 🙂
Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à partager 🙂
Et maintenant, place à la recette !
Imprimer la recette
Salade de fruits exotiques
Une salade de fruits exotiques facile et orginale. Ses épices antillaises vont feront voyager avec gourmandise.
Coupez l'ananas en deux dans le sens de la hauteur. Videz-le. Découpez la chair en cubes. Réservez dans un saladier. Épluchez et découpez la mangue en morceaux. Et ajoutez les aux morceaux d'ananas.
Coupez la grenade en deux et récupérez les grains et ajoutez les aux autres morceaux de fruits. Faites de même avec les fruits de la passion.
Préparation du jus épicé
Pressez et récupérez le jus du citron vert et de l'orange. Ajoutez la cannelle, la muscade et la vanille. Mélangez bien. Versez ce jus épicé sur les fruits. Mélangez bien. Versez les fruits dans l'ananas et réservez au frais jusqu'au service.
Gâteau Mont-Blanc : le dessert emblématique des fêtes antillaises
Génoise légère, crème à la noix de coco, le gâteau Mont-Blanc antillais est l’un des desserts emblématiques des Antilles. Il n’est pas une fête où vous ne retrouverez pas ce gâteau ! Si il est un peu à réaliser (comptez environ 1h), il est par contre très facile à faire !
Je continue ma série d’articles sur les recettes antillaises car mon île me manque… Pour ne pas sombrer dans la dépression nostalgie, je vous propose une gourmandise parfumée : un tourment d’amour. Ce gâteau est une spécialité antillaise et plus précisément des îles des Saintes. Il est composé d’un fond de tarte recouvert de confiture, le tout surmonté d’une génoise aérienne et parfumée. C’est une telle institution que si vous allez aux Saintes, on vous demandera forcément de ramener ces petites gourmandises. Initialement, le tourment d’amour était à base de confiture de noix de coco. Mais aujourd’hui, vous pourrez en trouver à la confiture de banane, d’ananas, de mangue, etc…
Tourment d’amour : une recette plus simple qu’il n’y parait
Pour la pâte qui compose la base, il y a plusieurs écoles : pâte sucrée, pâte brisée, voire pour certains pâte feuilletée. Personnellement, je préfère utiliser une pâte brisée classique. Avec la confiture + la génoise, je trouve ce dessert suffisamment sucré. Mais libre à vous de faire une pâte sablée.
Je ne sais pas si vous vous souvenez, mais l’année dernière dans le meilleur pâtissier, Mercotte avait proposé au candidat de faire un tourment d’amour. J’ai halluciné quand j’ai vu cette version : elle mélangeait confiture de noix de coco et crème pâtissière… Je suis allée un paquet de fois aux Saintes mais je ne suis jamais tombée sur cette version. Il faut dire que les marchandes vendent leurs paquets de tourments d’amour près de l’embarcadère. Je pense que la crème pâtissière (et ses jaunes d’œufs) sont trop sensibles pour résister à la chaleur. Personnellement, je ne m’y risquerais pas…
Mais revenons à notre tourment d’amour…
Tourments d’amour version individuels, comme aux Saintes
Les difficultés
Je pense que la plus grande difficulté pour la réalisation de ce tourment d’amour est la confection de la génoise. Et plus précisément, l’introduction de la farine. Je vous invite à regarder cette vidéo qui explique très bien le coup de main à avoir pour qu’elle ne retombe pas et reste bien aérienne. Ah la génoise… je ne sais pas combien on n’a pu en faire pendant le CAP mais je peux vous dire qu’on avait pas de batteur ni de robot. Juste nos bras 😀
Les astuces
Pour avoir des tourments d’amour bien gonflés, il faut les remplir le plus possible. Le rendu sera plus joli.
Cette recette vous permettra de faire un tourment d’amour version familiale et 6 petits tourments individuels.
Voilà, je crois que vous savez tout. Le voyage jusqu’aux Saintes peut commencer. Alors, prêt à embarquer ?
Envie de retrouver plus de desserts antillais? N’hésitez pas à me le dire en commentaire 😀
Foncez le moule à tarte avec la pâte brisée. Piquez le fond. Mettez-y 8-10* belles cuillères de confiture. Réservez au frais.
Réalisation de la génoise
Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole pour monter la génoise au bain marie. Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mettez les oeufs entiers, le sucre, la cannelle, les grains de la 1/2 gousses de vanille et les zestes de citron vert. Battez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Mettez votre le saladier sur votre casserole d'eau chaude et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Retirer du feu et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange baisse un peu en température*.
Incorporez très délicatement la farine tamisée. Ne mélangez surtout pas trop fort pour ne pas faire retomber la génoise.
Montage
Versez la génoise dans le moule à tarte jusqu'en haut (il faut que la génoise dépasse un peu).
Enfournez et baissez le four à 160°C. Laissez cuire 45-55 minutes. Le tourment d'amour est prêt quand il est bien doré. (Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans la pâte. La lame doit ressortir sèche).
Laissez refroidir sur une grille. Dégustez froid.
Notes
*Quantité de confiture : là, ça dépend vraiment des goûts. Certains mettront une grosse couche de confiture, d'autres une fine... A vous de trouver le juste milieu 🙂
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La recette du jour me tient particulièrement à cœur. D’abord parce que ce flan coco est ma deuxième madeleine de Proust (la première est le sorbet coco<3 ). Une bouchée et me revoilà sur une plage de sable noir à chahuter avec mes cousins. Oh punaise, j’en ai bu des tasses 😀 Et au retour de la plage, avec les lèvres encore salées d’avoir trop nagé, ma tante nous servait une part de flan coco… Encore aujourd’hui, je fonds totalement pour ses deux textures : le flan onctueux et la couche de « gâteau » qui apporte de la mâche… (suite…)
On a tous une madeleine de Proust. Un plat, un dessert, un gâteau qui nous ramène direct en enfance. Eh bien ma madeleine de Proust, c’est le sorbet coco. Une seule petite cuillère et me revoilà sur une plage en train de chahuter avec mes frères et ma sœur. Ce goût est vraiment unique.Et tous ceux qui ont déjà goûté un sorbet coco antillais savent de quoi je parle 😀 (suite…)
Hello, moi c'est Sabrina, passionnée de cuisine, d'écriture et de photographie. Après 6 ans dans la communication, j'effectue un virage à 180° pour me lancer dans la cuisine. Grâce à Sab'n'Pepper, je partage des recettes faciles, saines et gourmandes pour toute la famille. Le tout saupoudré de conseils et d'astuces pour vite et bien, sans y passer des heures ! Il y aura aussi des recettes antillaises. Parce que la cuisine de la Guadeloupe est simplement savoureuse. Bon voyage sur Sab'n'Pepper !
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Hello, moi c'est Sabrina, passionnée de cuisine, d'écriture et de photographie. Après 6 ans dans la communication, j'effectue un virage à 180° pour me lancer dans la cuisine. Grâce à Sab'n'Pepper, je partage des recettes faciles, saines et gourmandes pour toute la famille. Le tout saupoudré de conseils et d'astuces pour vite et bien, sans y passer des heures ! Il y aura aussi des recettes antillaises. Parce que la cuisine de la Guadeloupe est simplement savoureuse. Bon voyage sur Sab'n'Pepper !
