Pas de fêtes de fin d’année sans pâtés salés. Ces petits chaussons fourrés traditionnellement à la viande de porc peuvent être fourrés selon les goûts et les régimes alimentaires de chacun. J’ai donc profité de mon dernier batch cooking de l’année pour cuisiner des pâtés salés antillais végétariens à la patate douce et à la butternut
Pâtés salés antillais végétariens à la patate douce : une alternative savoureuse
Quand arrivent les fêtes de fin d’année aux Antilles, une chose est sûre : il y aura des pâtés salés. A la viande de porc, au bœuf, aux crevettes, à la morue… Tout est possible. Mais on ne pense peut être pas suffisamment aux végétariens. Voilà pourquoi, lorsque j’ai reçu Nidia, traiteur antillais à Montpellier, j’ai tenu à faire des pâtés salés végétariens. Pour la farce, je ne me suis pas pris la tête : j’ai simplement pris ce que j’avais à la maison. De la butternut et de la patate douce. Simple, efficace et de saison ! Si tu cherches une autre version, j’avais déjà une recette de pâtés salés végétariens avec de la courgette et de la pâte feuilletée.
Pâtés salés antillais végétariens : une recette simple et parfumée
Le secret des pâtés salés antillais : les épices et l’assaisonnement. Quand on pense végétarien, on se dit (à tort) que ça risque d’être fade. Mais l’utilisation de quelques épices peut vraiment changer la donne. Pour cette recette, j’ai mis de la poudre à colombo dans les légumes (que l’on peut remplacer par du curry). Mais aussi du persil, du thym, de la cive… Pour les quantités, il faut suivre son instinct et goûter.
La recette traditionnelle des pâtés salés
Si tu veux faire la « vraie » recette, la pâte contient du saindoux. Au niveau des quantités, ça donne : 400gr de farine, 100ml d’eau, 5g de sel, 130gr de beurre et 70gr de saindoux. Mais tout est possible pour la matière grasse. J’ai fait la recette avec 100gr de beurre et 60 gr d’huile d’olive. On peut aussi la faire avec seulement du beurre ou de la margarine… Ce qui est assez cool quand on manque d’un ingrédient.
Version aux crevettes : nos pâtés salés préférés
Si ces pâtés végétariens sont vraiment délicieux, je peux t’assurer que la version aux crevettes est aussi un régal. Pour elle, j’ai haché au couteau 200gr de crevettes, un brin de cive, du persil. J’ai tout fait revenir à la poêle. A la fin de la cuisson j’ai ajuté un filet de citron vert. Et la fin de la recette se déroule de la même façon.
Conseils et astuces pour des pâtés végétariens au top
Cette recette est vraiment facile mais voici quelques conseils qui pourront t’aider :
- utiliser du beurre à température ambiante
- travailler la pâte jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et qu’elle se travaille facilement
- bien penser à humidifier les bords des ronds de pâte pour une fermeture parfaite
- ne pas mettre de farce sur les bords
- mettre les pâtés sur une plaque froide
- pour la dorure tu peux utiliser un jaune d’oeuf délayé avec de l’eau ou du lait
- si il te reste de la pâte ou de la farce, elles pourront être congelées.
Si tu as des questions, n’hésite pas à me les poser en commentaire ! Si tu as aimé cette recette, partage !
Et maintenant, place à la recette des pâtés salés végétariens à la patate douce !
Pâtés salés végétariens à la patate douce
Ingrédients
Pour la pâte
- 400 gr de farine
- 160 gr de margarine ou 100gr de beurre +60gr d'huile
- 100 ml d'eau
- 5 gr de sel
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Pour la farce
- 150 gr de butternut râpée
- 150 gr de patates douces râpée
- 1 oignon râpé
- 1 gousse d'ail hachée
- 1-2 branche de cive émincée
- 1-2 c. à café de poudre à colombo ou de curry
- 1 piment végétarien haché
- Sel poivre
- Persil haché
- Thym
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure (ou du lait)
Instructions
Préparation de la pâte
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir avec le crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. La pâte doit être souple et ne pas coller.
- Emballer la pâte dans du cellophane et mettre au frais.
Préparation de la farce
- Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes. Ajouter la butternut, la patate douce, la cive, le persil, le thym, le colombo, le piment végétarien. Saler, poivrer et faire revenir pendant 10 minutes(si la farce colle ajouter un fond d'eau. Mais la farce devra être la plus sèche possible) Arrêter la cuisson dès que les légumes sont cuits. Laisser tiédir.
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Préparation des pâtés
- Préchauffer le four à 180-200°C.
- Étaler la pâte sur 3-5 mm d'épaisseur et détailler des ronds d'environ 6cm de diamètre.
- Mettre une cuillère à café de farce au milieu des ronds de pâte ( attention à n'en mettre que sur une moitié des ronds de pâtes. L'autre moitié des ronds sera les chapeaux des pâtés). A l'aide d'un pinceau, mouiller le bord des ronds remplis. Recouvrir avec un autre rond de pâte et bien appuyer pour souder les 2 pâtes. On peut également utiliser une fourchette.
- Délayer le jaune d'œuf avec un peu d'eau. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les pâtés avec le jaune.
- Enfourner pour 15-20min. Les pâtés sont cuits quand ils sont joliment dorés.
- Déguster tiède.
Notes
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