
Ce mois de décembre sera visiblement consacrer à tester mes recettes pour le réveillon 😉 J’ai envie de sortir du trio jambon de Noël / foie gras / gigot et d’apporter un peu plus de légumes (désolée Papa <3 ). Je vais donc proposer des pâtés antillais végétariens. Aux Antilles, la tradition veut que l’on mange ce que l’on appelle des « pâtés salés » (rien à voir avec le pâté 😀 ). A l’origine, ils sont au porc. Mais aussi au poulet ou à la morue. Toujours très parfumés et bien épicés. Pour moi, plus que la garniture, ce sont les épices et aromates qui font le goût si particulier des pâtés antillais : cumin, coriandre, cive… Un vrai régal !
Autre impératif cette année : ne pas passer mon temps en cuisine. Ces feuilletés aux légumes peuvent se faire à l’avance et même se congeler. Il suffira de les repasser au four le jour J. Dans la veine des recettes à préparer en avance, il y a aussi les blinis au saumon. J’ai reçu des commentaires disant qu’il fallait du courage pour faire ses propres blinis, mais je te promets que c’est vraiment vraiment facile à faire. Si je peux le faire, tout le monde le peut:-) Mais revenons à la recette du jour…
Pâtés antillais végétariens : le compromis
Les puristes vous diront que cette recette n’a rien à voir avec la recette traditionnelles. Que les pâtés antillais sont faits de pâte brisée et que la farce est à base de porc, un point c’est tout ! Ok, ok… Mais si on disait que ce sont des pâtés salés revisités ? Ça passerait ? C’est pas mal comme compromis, non ? Allé… 🙂 Et puis consommer un peu moins de viande pour les fêtes ne fera de mal à personne (encore désolée Papa <3 ). Alors on sort nos légumes de saison, on les détaille (avec une mandoline, c’est plus rapide et plus régulier ou avec une râpe), on assaisonne le tout, et voilà !
Conseils et astuces
Dans la liste des ingrédients, il y en a deux que vous ne connaîtrez peut être pas : le piment végétarien et la cive. Pas de panique, ils sont très faciles à trouver en épicerie exotique.
Le piment végétarien a la particularité d’être très parfumé et de ne pas piquer. Parfait pour les enfants ! N’hésitez pas à en acheter plusieurs et à les congeler (après les avoir soigneusement lavés et essuyés). La cive est une sorte de croisement génial entre l’oignon nouveau et la ciboulette. Si vous ne connaissez pas, vous allez adorer !
Ces pâtés antillais végétariens sont très faciles à réaliser donc je n’aurais pas beaucoup de conseils. Juste 2 :
- Ne cuisez pas les légumes trop longtemps car ils repassent en cuisson au four.
- Lors du montage, ne mettez pas de farce sur les bords de la pâte sinon vous aurez du mal à les fermer.
Et les variantes?
Comme toujours, mes recettes peuvent être déclinées pour s’adapter à vos frigos (et vos goûts).
- pâte feuilletée (maison ou industrielle) ou pâte brisée, c’est comme vous voulez. Essayez juste de l’étaler sur 2mm environ
- faites avec les légumes de saison (et du frigo) : chou, panais, potiron…
Pâtés antillais végétariens
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 2 échalotes
- 1/2 aubergine (environ 70g)
- 1/2 courgette (environ 70g)
- 1 petite carotte (environ 70g)
- 100 g de butternut ou de potiron (environ 70g)
- 1 brin de cive* (ou 1 oignon nouveau)
- 1 piment végétarien*
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de columbo (à défaut, 1 cuillère à café de curry)
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Coriandre
- Persil
Dorure
- 1 jaune d'oeuf
- Un peu de lait
Instructions
- Lavez l'aubergine et la courgette. Épluchez les échalotes, la butternut et les carottes. Détaillez l'aubergine, la courgette, la carotte et la butternut en lanières avec une mandoline (ou avec une râpe). Réservez.
- Émincez les échalotes et la cive. Ciselez finement. le persil et la coriandre
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir tous les légumes avec le piment végétarien environ 5 à 10 minutes (en remuant régulièrement). Ajoutez le persil, la coriandre et les épices : coriandre, cumin et columbo. Réservez
- Préchauffez votre four à 180°C. Étalez vos pâtes feuilletées et détaillez des ronds avec un emporte-pièce. Mettez le mélange de légumes sur la moitié des ronds (ne mettez pas de garniture sur le bord). Recouvrez chaque rond garni d'un autre rond et soudez-les en appuyant avec les doigts.
- Appliquez la dorure à l'aide d'un pinceau et enfournez pour environ 30 minutes. Les pâtés sont cuits quand ils sont joliment dorés. Servez chauds ou tièdes
Merci pour cette recette, j’ai hâte de la tester.
Je n’ai trouvé que de la pâte de piment. Quelle quantité faut-il prévoir à la place du piment frais?
Bonjour, alors comptez environ 1 cuillère à café de pâte de piment végétarien. Si vous aimez les choses un peu pimentées, pourquoi pas y mettre un peu de piment d’Espelette.
Je vous souhaite de belles fêtes de fin d’année et n’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé
En bonne antillaise que je suis, j’ai vu pâtés, mon coeur a fait un bon haha !
C’est une très belle alternative pour ceux qui ne mangent pas de viande ou qui veulent découvrir de nouvelles saveurs. Je mets de côté pour mon prochain Noël !
Les antillais et les pâtés de Noel … Une vraie histoire d’amour ! 😀 Alors j’attends l’année prochaine pour que tu me dises ce que tu en as pensé 🙂
Ces petits feuilletés m’ont l’air terriblement sympathiques…
Ils ont fait fureur ! EN plus ils sont vraiment faciles à faire 🙂
C’est une très belle recette Sabrina 😉 à la lecture des ingrédients composants ce patés Antillais Végétariens, J’adore ! Même s’il n’y a pas de viande !! Cela fait du bien de ne pas manger de viande de temps en temps 😉
C’est gourmand et c’est une belle idée de recette pour Noël. J’adore la cuisine Antillaise et cela me rappel de bons souvenirs gastronomiques…
Jolie participation au défi cuisine des 2B Sab 😉
A bientôt
Seb (PS : Désolé de ne pas avoir pu passer avant, mais la petite dernière occupe bien son monde 😉 et j’en profite aussi !) Bises
Ah, ravie qu’elle te plaise 🙂 Pour une fois que je ne suis pas dans les choux niveau timing 🙂 Bises et à bientôt
c’est une top gourmandise apéritive! bravo pour cette participation!
Merci beaucoup 🙂
Tes pâtés végés m’appellent 😉
Belle soirée
Bises
Je t’en mets quelques uns de côté alors 🙂 Bises
oh qu’ils sont appétissants tes petits pâtés, en effet c’est pratique de pouvoir les congeler!!!! bisous