Ce mois de décembre sera visiblement consacrer à tester mes recettes pour le réveillon 😉 J’ai envie de sortir du trio jambon de Noël / foie gras / gigot  et d’apporter un peu plus de légumes (désolée Papa <3 ).  Je vais donc proposer des pâtés antillais végétariens. Aux Antilles, la tradition veut que l’on mange ce que l’on appelle des “pâtés salés” (rien à voir avec le pâté 😀 ). A l’origine, ils sont au porc. Mais aussi au poulet ou à la morue. Toujours très parfumés et bien épicés. Pour moi, plus que la garniture, ce sont les épices et aromates qui font le goût si particulier des pâtés antillais : cumin, coriandre, cive… Un vrai régal !

Autre impératif cette année : ne pas passer mon temps en cuisine. Ces feuilletés aux légumes peuvent se faire à l’avance et même se congeler. Il suffira de les repasser au four le jour J. Dans la veine des recettes à préparer en avance, il y a aussi les blinis au saumon. J’ai reçu des commentaires disant qu’il fallait du courage pour faire ses propres blinis, mais je te promets que c’est vraiment vraiment facile à faire. Si je peux le faire, tout le monde le peut:-) Mais revenons à la recette du jour…

pâtés antillais végétariens : une recette facile et parfumée

Pâtés antillais végétariens : le compromis

Les puristes vous diront que cette recette n’a rien à voir avec la recette traditionnelles. Que les pâtés antillais sont faits de pâte brisée et que la farce est à base de porc, un point c’est tout ! Ok, ok… Mais si on disait que ce sont des pâtés salés revisités ? Ça passerait ? C’est pas mal comme compromis, non ?  Allé… 🙂 Et puis consommer un peu moins de viande pour les fêtes ne fera de mal à personne (encore désolée Papa <3 ).  Alors on sort nos légumes de saison, on les détaille (avec une mandoline, c’est plus rapide et plus régulier ou avec une râpe), on assaisonne le tout, et voilà !

pâtés antillais aux légumes

Conseils et astuces

Dans la liste des ingrédients, il y en a deux  que vous ne connaîtrez peut être pas : le piment végétarien et la cive. Pas de panique, ils sont très faciles à trouver en épicerie exotique.

Le piment végétarien a la particularité d’être très parfumé et de ne pas piquer. Parfait pour les enfants ! N’hésitez pas à en acheter plusieurs et à les congeler (après les avoir soigneusement lavés et essuyés). La cive est une sorte de croisement génial entre l’oignon nouveau et la ciboulette. Si vous ne connaissez pas, vous allez adorer !

Ces pâtés antillais végétariens sont très faciles à réaliser donc je n’aurais pas beaucoup de conseils. Juste 2 :

  • Ne cuisez pas les légumes trop longtemps car ils repassent en cuisson au four.
  • Lors du montage, ne mettez pas de farce sur les bords de la pâte sinon vous aurez du mal à les fermer.

 

 

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Et les variantes?

Comme toujours, mes recettes peuvent être déclinées pour s’adapter à vos frigos (et vos goûts).

  • pâte feuilletée (maison ou industrielle) ou pâte brisée, c’est comme vous voulez. Essayez juste de l’étaler sur 2mm environ
  • faites avec les légumes de saison (et du frigo) : chou, panais, potiron…

Pâtés antillais végétariens

Une recette facile, épicée juste comme il faut ! Un régal !
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson30 min
Temps total50 min
Portions: 20 pâtés

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 2 échalotes
  • 1/2 aubergine (environ 70g)
  • 1/2 courgette (environ 70g)
  • 1 petite carotte (environ 70g)
  • 100 g de butternut ou de potiron (environ 70g)
  • 1 brin de cive* (ou 1 oignon nouveau)
  • 1 piment végétarien*
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de coriandre
  • 1 cuillère à café de columbo (à défaut, 1 cuillère à café de curry)
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • Coriandre
  • Persil

Dorure

  • 1 jaune d'oeuf
  • Un peu de lait

Instructions

  • Lavez l'aubergine et la courgette. Épluchez les échalotes, la butternut et les carottes. Détaillez l'aubergine, la courgette, la carotte et la butternut en lanières avec une mandoline (ou avec une râpe). Réservez.
  • Émincez les échalotes et la cive. Ciselez finement. le persil et la coriandre
  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir tous les légumes avec le piment végétarien environ 5 à 10 minutes (en remuant régulièrement). Ajoutez le persil, la coriandre et les épices : coriandre, cumin et columbo. Réservez
  • Préchauffez votre four à 180°C. Étalez vos pâtes feuilletées et détaillez des ronds avec un emporte-pièce. Mettez le mélange de légumes sur la moitié des ronds (ne mettez pas de garniture sur le bord). Recouvrez chaque rond garni d'un autre rond et soudez-les en appuyant avec les doigts.
  • Appliquez la dorure à l'aide d'un pinceau et enfournez pour environ 30 minutes. Les pâtés sont cuits quand ils sont joliment dorés. Servez chauds ou tièdes

Notes

*le piment végétarien est un piment qui parfume mais qui ne pique pas. Veillez à ne pas l'ouvrir pendant la cuisson.
*la cive est très utilisée dans la cuisine antillaise. C'est un croisement entre l'oignon nouveau et la ciboule.
Vous les trouverez très facilement dans les épiceries exotiques.

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