Accras de morue antillais

De petits beignets épicés et croustillants qui feront fureur à l'apéro !

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Qui ne connaît pas les accras de morue antillais ? Ces petits beignets sont si croustillants et si parfumés qu’ils se grignotent sans fin (et sans faim 😀 ). La bonne nouvelle pour les  « Morue Haters »: cette recette fonctionne très bien avec des crevettes ou du crabe 🙂 Pour le piment, vous dosez comme vous le voulez. Personnellement je préfère faire mes accras sans et ajouter une sauce pimentée, comme ça tout le monde est content 😀 et surtout le monde peut en manger, même les plus petits.

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Acras de morue à l'antillaise

De petits beignets épicés et croustillants qui feront fureur à l'apéro !

Temps de préparation15 min

Temps de cuisson30 min

Temps total2 h 45 min

Portions: 6 gourmands

Ingrédients

• 300 g de morue salée*
• 300 g de farine
• 1,5 cuillères à café de bicarbonate de soude alimentaire
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 4 tiges de cive
• 1/2 citron vert (le jus)
• 250 ml d'eau (environ)
• 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices
• Persil plat
• Thym
• Sel
• Poivre
• Huile de friture

Facultatif

• 1 cuillère à café de piment de Cayenne ou 1/2 piment antillais (sans les graines)

Instructions

La veille

• Mettez la morue à dessaler dans un grand volume d'eau froide.

Cuisson de la morue

• Rincez la morue et faites-la cuire dans une grande casserole d'eau** pendant environ 15 minutes. Plongez-la dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez-la, émiettez-la et réservez.

Préparation de la pâte

• Hachez l'oignon, l'ail, la cive, le persil et ajoutez-les à la morue. Ainsi que le thym,le piment et le 4 épices.
• Versez la farine et le bicarbonate de soude dans un saladier. Creusez un puits et verser l'eau. Mélangez bien. La pâte doit être un peu épaisse et pas trop liquide.
• Ajoutez le mélange morue émiettée et épices à la pâte. Salez, poivrez. Réservez au frais 1h30 minimum.

Cuisson

• Faites chauffer votre huile de friture. Prélevez de la pâte avec une cuillère à café, et laissez cuire pendant 3-5 minutes. Les acras sont cuits quand ils sont bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant et dégustez chaud pour garder tout le croustillant.

Notes

*pour éviter l'étape du désarrêtage, j'utilise de la morue salée en parcelles.

**Jetez l'eau dans laquelle la morue a dessalé. Commencez la cuisson à l'eau froide.