Pâte à choux : la recette facile

Pâte à choux : la recette facile

Avec les cours pour le CAP, je me rends compte que je me faisais tout un monde de certaines recettes. Mais finalement, elles ne sont pas si difficiles. Exemple : la pâte à choux ! Je m’étais mis en tête que cette recette demandait une technique et un savoir faire tels que je la raterais à coup sûr… Mais cette semaine, nous avons eu un cours de pâtisserie et en fait, ce n’est vraiment pas si difficile (sauf pour les éclairs que je ne maîtrise pas ). Il y a deux ou trois petites choses à savoir, mais c’est tout 🙂

Cette recette de pâte à choux peut être utilisée aussi bien pour des préparations salées ou sucrées.

choux chantilly à la framboise

Pâte à choux : la recette

Ingrédients

250g d’eau

5g de sel fin (= une pincée)

80g de beurre

125g de farine tamisée

3 à 5 oeufs

 

Ustensiles

1 casserole / 1 saladier /1 spatule / poche à douille

Préparation  : 20min / Cuisson : environ 20-25min / Pour : environ 40 choux moyens

choux sucré à la chantilly framoise

 

Préparation

1- Mettez l’eau, le sel et le beurre en morceaux dans la casserole et portez à ébullition

Astuce : il faut que le le beurre soit complètement fondu avant que l’eau soit à ébullition

2- Hors du feu, versez la farine en une seule fois et mélangez bien. Une fois la farine bien incorporée, remettez sur le feu (doux), et desséchez la pâte : c’est à dire mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux parois de la casserole ni à la spatule. Cette opération peut durer jusqu’à une quinzaine de minutes.

3- Mettez la pâte  dans un saladier. Incorporez un oeuf et mélangez bien. Renouvellez l’opération en veillant à bien incorporer chaque oeuf avant d’ajouter le prochain.

Astuce : il se pourrait que vous n’ayez besoin seulement de trois oeufs ou de cinq.  Entre chaque oeuf incorporé, vérifiez la consistance de votre pâte. Elle ne doit pas être trop ferme ni trop liquide.

4- Mettez la pâte dans votre poche à douille. Sur une plaque beurrée ou sur une feuille de papier sulfurisé, dressez les choux. Veillez bien à les espacer.

Astuce 1 : pour que vos choux montent bien, placez la poche à douille verticalement à la plaque. Il faut que la pointe de la pâte à choux soit vers le haut.

Astuce 2 : pour éviter que vos choux éclatent, quadrillez-les avec une fourchettes mouillée.

5- Enfournez à 200°C pendant 25-30 minutes environ. Laissez refroidir sur une grille (pour éviter la condensation et que les choux se ramollissent). Attendez que les choux soient totalement froids avant de les garnir.

Pâte à choux version sucrée

Cette recette de pâte à choux me permet de relever le défi du mois d’octobre de Seb du blog Poivré Seb. J’ai réalisé une version sucrée des choux en les fourrant de chantilly à la framboise. Malheureusement, on ne voit pas que cette chantilly est rose mais je tente ma chance 😉

pour octobre rose, voilà des choux à la chantilly framboise

LOGO_DEFI_OCTOBRE_ROSE_OFFICIEL

Vous pourrez aussi fourrer vos choux de :

  • crème pâtissière (nature, chocolat, café,pistache, etc…)
  • chantilly parfumé (fraise, framboise, citron

Je crois que la seule limite est votre imagination 🙂

Pour cette version sucrée, les plus gourmands ajoutent 15g de sucre (en même temps que le sel et le beurre, à la première étape).

Pâte à choux version salée

Ce qui est sympa avec cette version non salée, c’est qu’on peut en faire des apéros assez originaux :

  • courgettes et chorizo
  • crème de parmesan
  • rillettes de thon
  • rillettes au deux saumons
choux version salés

Choux à la crème de parmesan

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Choux courgettes et chorizo grillé

 

Je crois qu’on a fait le tour de la pâte à choux et de toutes ses utilisations 🙂 Mais vous les choux, vous les aimez comment ?

Pâte brisée : version CAP

Pâte brisée : version CAP

J’en reviens pas : mon dernier article date du 26 août ! Comme le temps passe vite. Il faut dire que depuis le 3 septembre dernier, beaucoup de choses ont changé : un déménagement, la rentrée à l’école Ferrandi… Un changement de rythme qui annonce un vrai changement de vie.
Allé, assez de raconter ma vie. Sur Facebook, je vous ai promis la recette de la pâte brisée version CAP. Et quoiqu’on en dise, une pâte brisée faite maison est 1000 fois meilleure qu’une pâte industrielle 😉

La pâte brisée : une recette ultra-facile

avec des pommes et de la pâte brisée

 

Ingrédients

250g de farine tamisée
125g de beurre pommade
1 jaune d’œuf
50g  d’eau
5g de sel

Préparation : 15min / Repos : 20-25min

1- Mettez la farine en fontaine dans un saladier

2- Mélangez le jaune d’œuf + le sel + l’eau (jusqu’à ce que le sel soit bien dissout) et versez le mélange au centre de la farine et mélangez.

3- Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez du bout des doigts. Très rapidement une boule va se former. Une fois que le beurre est bien incorporé, faites un palet de la pâte (une boule aplatie – elle sera plus facile à étaler ensuite)

4- Filmez la pâte avec du film alimentaire et réservez-la au frais pendant une vingtaine de minutes

5- Pour étaler la pâte brisée, posez le palet de pâte sur votre plan de travail légèrement farinée. Avec votre rouleau, partez du milieu de la pâte et étalez en tirant le rouleau vers vous. Tournez la pâte d’un quart de tour et recommencez l’opération jusqu’à ce que la pâte ait la taille que vous désirez.

recette de pâte brisée

6- Pour placer la pâte dans votre plat à tarte, enroulez la sur votre rouleau : ça évitera de la casser 🙂 Ensuite, il suffit de la dérouler

P1130780

recette de pâte brisée

7- Pour foncer le plat à tarte, veillez à  la appuyer sur le bord, le fond et « l’angle »

recette de pâte brisée

Recette de pâte brisée

8- N’oubliez pas de piquer le fond de la tarte avec une fourchette avant de la garnir.

une pâte brisée foncée et chiquetée

 

Et voilà, le tour est joué !

Pour ceux et celles qui n’ont pas trop le temps, n’hésitez pas à doubler (pourquoi pas tripler) les quantités car cette pâte brisée peut tout à fait se congeler 🙂

J’ai testé cette recette avec une quiche lorraine, une tarte aux pommes, des tartelettes à la mirabelle et une tarte poire-chocolat et à chaque fois c’est un succès.

 

Et vous, quelle est votre tarte préférée ? Salée ou sucrée ?

 

Pain de riz complet

Pain de riz complet

Aujourd’hui je vous révèle un petit secret :  entre le pain et moi, c’est une véritable histoire d’amour 🙂 Pain polaire, pain pita, baguette, pain complet, aux céréales, fougasse…D’ailleurs, pour me faire plaisir, inutile de ramener des croissants ou des pains au chocolat : une baguette bien croustillante et je suis aux anges. Mais voilà, c’est l’été et mon boulanger préféré est en vacances. Du coup, j’ai décidé de m’y mettre !

Vu que je m’intéresse de plus en plus aux recettes sans gluten, j’ai fait un pain tiré du livre Pains & Brioches sans gluten – Alice et Laure LAFFONT, Jean POMMIER, Annie RAPAPORT – Editions la plage : le pain de riz complet.

Il y a dans ce livre 21 recettes de pains et de brioches plutôt faciles à réaliser. J’y ai testé une recette ultra simple de scones à la farine de riz et lait de soja… Ils étaient divins. (j’ai remplacé le lait de soja par du lait de coco… je vous parlerai de cette recette très prochainement) Passons plutôt à la recette du jour 🙂

vu de plus près : pain riz complet

Pain de riz complet : la recette

Préparation : 20min / Repos : 1h / Cuisson : 45 à 60min

Ingrédients

  • 250g farine de riz complet
  • 50ml + 250 à 300ml d’eau tiède ( 40°)
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
  • 1/2 cuillère à café de sel

Préparation

1- Versez dans un bol le sucre, la levure et les 50ml d’eau tiède. Laissez le bol près d’une source de chaleur jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume

2- Mettez la farine dans un saladier avec le sel. Ajoutez la levure et mélangez.
3- Incorporez les 250ml d’eau en deux fois, tout en mélangeant bien. La pâte doit être homogène, un peu comme une pâte à gâteau épaisse, fluide, mais sans être totalement liquide.
4- Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé et versez-y la préparation. Laissez lever près d’une source de chaleur 1h environ.
5- Préchauffez le four à 210° (th.7)
6- Enfournez pour 45 à 60 minutes. Pour vérifier la cuisson, la pointe d’un couteau plongée dans le pain doit ressortir sèche, sans trace de pâte.
7- Sortez le pain et laissez refroidir sur une grille

Déclinaisons

Quand on a l’habitude de manger du pain à base de farine de blé, ce pain de riz complet peut être déconcertant : la texture est un peu « granuleuse », son goût est très neutre mais nous l’avons trouvé très bon.

Dans le livre, quelques variantes sont données :
  • à la place des 250g de farine de riz mettez 220g de farine de riz et 30g de farine de châtaigne.
  • ajoutez 100g de cerneaux de noix juste avant de verser la pâte dans le moule de cuisson pour la faire lever

Je reconnais, ce sont des recettes assez longues et il faut un peu anticiper si on veut déguster ces préparations au goûter. Mais le jeu en vaut la chandelle.

Pour finir, deux petites questions : avez-vous déjà testé le pain de riz complet ? et  avez vous un robot ou est-ce que vous pétrissez à la main ?

Allé, dîtes moi tout 🙂

Une petite part de quasi quatre-quarts ?

Une petite part de quasi quatre-quarts ?

J’ai beau chercher mais je ne trouve pas… Il y a t-il un gâteau plus simple à réaliser que le fameux quatre-quarts breton ? Pas besoin de se casser la tête, les 4 ingrédients principaux (farine, sucre, oeufs, beurre) y sont présents à parts égales. Malins ces Bretons 😉

Mais dans mon souvenir, la quatre-quarts est un gâteau quand même un peu…  lourd (à mon goût. Je ne veux surtout pas me fâcher avec mes amis Bretons hein ;-))…. C’est pas bien compliqué, dès que je trouve un gâteau n’est pas assez léger, je fais appel à la Maïzena et l’affaire est dans la poche ou la légèreté dans le gâteau ou le quatre-quarts dans l’assiette ou… ok, j’arrête 🙂 [Tweet « Et si on passait à la recette du quasi quatre-quarts ? »]

quatre quarts version noix de coco


Quasi quatre-quarts : la recette inratable

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients 

100 g de beurre

70 g de farine de blé + 30 g de Maïzena

2 petits œufs (un œuf fait environ 50-60 g)

50g de miel ou 40g de cassonnade

1/2 sachet de levure chimique

Facultatif et au choix 

Noix de coco, citron (jus+zeste), amande amère, vanille,etc…

Ustensiles

Un saladier

Un fouet ou un batteur électrique

Préparation

1- Mettez votre four à préchauffer à 180°

2- Fouettez les œufs et le miel (ou le sucre).

3- Incorporez la farine, la Maïzena, la levure et mélangez bien.

4- Finissez en ajoutant le beurre fondu et  mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit bien homogène.

5- Enfournez 30 minutes. Pour vérifier que votre gâteau est bien cuit, plantez-y un couteau : si la lame doit est sèche c’est que le gâteau est cuit 🙂

 

part de quatre-quarts

 

A décliner à l’infini

Noix de coco, vanille, raisins secs, noisettes, citron-pavot, incrusté de confiture de fraises, d’abricots … Les possibilités sont quasi infinies. Dans ma recette j’ai mis des morceaux de Nutella maison. et je l’ai saupoudré de noix de coco râpé. Parce que je craque complètement pour le mariage du chocolat et de la noix de coco….  La Maïzena rend vraiment ce gâteau léger et le miel le sucre juste ce qu’il faut.  Tester cette recette c’est l’adopter !

Gaspacho de courgettes à la menthe

Gaspacho de courgettes à la menthe

Ne serait-ce pas l’été qui pointe enfin le bout de son nez  ? 😀 Pique-nique, barbecue, apéros en terrasse à refaire le monde… Ayé c’est parti ! Et pour lancer la saison, je vous propose une recette qui respire l’été et la fraîcheur : un gaspacho de courgettes à la menthe (et féta). Cette recette demande très peu d’ingrédients (une courgette, une échalote), très facile à réaliser pour un maximum d’effet !

 

Le gaspacho de courgettes à la menthe : doux et frais

 

de la feta, un gaspacho de courgettes

 

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

 

Ingrédients 

4 petites courgettes bio

2 échalotes

10-20 feuilles de menthe

Poivre

Huile d’olive

Garniture

100g de féta

 

Facultatif

– Bouillon de légumes

– Cumin

 

Ustensiles

– 1 poêle

– 1 mixeur

 

Préparation

1- Faites chauffer l’huile d’olive à feu doux dans la poêle.

2- Épluchez et ciselez les échalotes. Les faire revenir dans l’huile chaude.

3- Bien laver les courgettes et les couper en petits morceaux. Ajoutez-les aux échalotes, poivrez et faites-les revenir 5-7 minutes.

4- Couvrir avec de l’eau et laissez mijoter pendant 25 minutes (les courgettes doivent être légèrement translucides).

5- Mixer le tout avec la menthe (à doser selon vos goûts)

6- Laissez refroidir (au moins 1h au frigo)

7- Dressez dans des verrines ou des assiettes à soupe. Ajoutez des morceaux de féta.

8- Servir bien froid

9- Régalez-vous 🙂

Si vous décidez de parfumer ce gaspacho, ajoutez le cumin, ou le bouillon à l’étape 4. Si vous décidez de mettre un bouillon de légumes, surtout ne salez pas vos courgettes, la féta étant déjà assez salée.

 

Déclinaisons

 

gaspacho de courgettes

 

Pour refaire ce gaspacho de courgettes tout l’été, sans jamais vous lasser il vous suffira de le parfumer avec différentes épices  : cumin, bouillon de légumes, ciboulette (à la place de la menthe),  pourquoi pas remplacer les échalote par un oignon… Idem au niveau du fromage. Au lieu de la féta, pourquoi pas tester le chèvre frais ?

 

 

 

Cake salé : LA recette de base

Cake salé : LA recette de base

Après avoir testé des centaines dizaines de recettes, j’ai trouvé celle qui donne des cakes moelleux, pas gras du tout et qui peut être déclinée à l’infini.

Cake salé : LA recette

Préparation : 15min / Cuisson : 40 min / Pour : 4 personnes

Ingrédients :

  • 120 g de farine
  • 2 oeufs
  • 80 g de fromage râpé (gruyère, parmesan, comté, cheddar, etc…)
  • 70 g de lait
  • 70 g d’huile (olive, tournesol, etc…)
  • 1/2 sachet de levure chimique

Ustensile

  • un saladier
  • un moule à cake

 

Préparation 

1- Battez les œufs avec le lait et l’huile.

2- Mélangez la farine et la levure et  incorporez au mélange liquide.

3- Ajoutez votre garniture et terminez par le fromage. Mélangez bien.

4- Enfournez pour 40 minutes (dans un four préalablement préchauffé à 180°)

 

Quelques idées pour décliner les cakes salées

Maintenant que vous avez la base, vous pouvez laisser court à votre imagination ! Voici quelques idées pour décliner le cake salé à l’infini :

  • les plantes aromatiques : thym, basilic, origan, romarin, aneth, ciboulette
  • les épices : curry, curcuma (surtout pour la couleur), le poivre, les baies roses
  • les légumes : courgettes, tomates séchées, poivron, petit-pois
  • les viandes : jambon blanc, chorizo
  • les fromages : feta, chèvre, parmesan, mozzarella, comté

Evidemment, la liste est loin d’être exhaustive 🙂

♥ Et pour finir, les mélanges que j’aime ♥

  • le classique : jambon, olives & gruyère
  • le nordique : saumon & aneth
  • le végétarien : tomates séchées & poivron
  • l’espagnol : crevettes & chorizo
  • le tout doux : chèvre frais & miel

Ces cakes salés, j’aime les déguster à l’apéro. Cuits dans des minis moules, vos convives les trouveront aussi bons que mignons ! Si vous n’avez pas de minis moules, pas de panique. Il vous suffira de couper chaque tranche en 4 et le tour est joué.

Vous pourrez aussi les savourer en plat principal, accompagnés d’une petite salade de roquette.  Et ils seront aussi parfait pour un pique-nique car les cakes salés peuvent se déguster tièdes ou froids. 

la recette de base du cake salé

 

Et vous, dîtes-moi, quel est votre cake préféré ?