Muffins ananas coco : pour un goûter ensoleillé

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Pour le goûter, rien de mieux que le fait-maison ! Avec cette recette de muffins ananas coco, c’est le succès garanti !

Muffins ananas coco : une recette facile et exotique pour le goûter

Tu peux réaliser cette recette avec de l’ananas en conserve, mais je pense qu’il n’y a rien de mieux que de l’ananas frais.

1. Le goût est bien meilleur
2. Il contient uniquement du sucre naturel de l’ananas
3. Tu produis moins de déchet (et la planète te remercie 🙂 )

Gâteau au yaourt : la base

Pour ne pas changer, j’ai utilisé une base de gâteau au yaourt. C’est simple, rapide et inratable.

• 1 yaourt
• 3 pots de farine
• 1 pot de sucre de canne
• 3 oeufs

Pour la matière grasse, si la recette de base utilise 1/2 pot d’huile végétale, maintenant je le remplace systématiquement par une grosse cuillère à soupe de purée d’amande entière bio. Elle contient plus de nutriments et le moelleux est incomparable.

Et l’ingrédient secret : un pot de poudre d’amande (ou de noisette). Je crois que la poudre d’amande joue également sur le moelleux et la bonne conservation de ces muffins.

Les variantes et alternatives

Une fois que tu as cette base, tu peux décliner tes muffins avec tout ce que tu veux ou presque. Tu pourras aussi décliner ses muffins ananas coco de plusieurs façons :

• pour une version sans lactose : remplace le yaourt au lait de vache pour un yaourt végétal à base de lait d’amande, de soja ou de coco.
• Si tu veux faire des muffins ananas coco sans gluten, remplace la farine de blé par 1 pot de farine de maïs + 1 pot de demi de Maïzena ou 2 pots de Maïzena

Les essentiels de la pâtisserie antillaise

Pour réaliser ces muffins ananas coco, j’ai utilisé les essentiels de la pâtisserie antillaise pour parfumer la pâte. Ce sont les mêmes ingrédients que j’utilise dans  mon sorbet coco maison. Pour retrouver le goût des pâtisseries de mon enfance, voilà ce qu’il faut retrouver :

• cannelle
• muscade
• vanille
• citron vert
• amande amère

Tu aimes les recettes antillaises, vas faire un tour ici. Tu devrais trouver de quoi te régaler 😉

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Muffins ananas coco : pour un goûter ensoleillé

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson30 minutes min

Temps total45 minutes min

Type de plat: Goûter

Cuisine: Cuisine antillaise, Pâtisserie

Portions: 9 gros muffins

Ingrédients

• 1 yaourt
• 3 oeufs
• 3 pot de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pot de cassonade
• 1 Noix de coco râpée
• 1 grosse cuillère à soupe de purée d'amandes remplace le beurre ou l'huile végétale
• 1/2 ananas coupé en cubes
• Zestes d'un citron vert
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de muscade

Instructions

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un saladier, mettre le yaourt, les oeufs, la cassonade. Bien mélanger.
• Ajouter la farine, la levure, la noix de coco râpée. Bien mélanger.
• Incorporer la purée d'amandes, la cannelle, la muscade, les zestes de citron et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• Ajouter les cubes d'ananas (en garder quelques uns pour la déco). Mélanger.
• Verser la pâte dans des moules à muffins beurrés et farinés.
• Ajouter les cubes d'ananas sur les muffins.
• Enfourner pour 30 minutes environ. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans un muffin. La lame doit ressortir sèche.
• Démouler et laisser refroidir sur une grille.