Galettes de patate douce et quinoa

Galettes de patate douce et quinoa

Entre les goûters sains et réussir à lui faire manger autre chose que des petits pois, je peux vous assurer que mon cerveau est en pleine ébullition. Mini Miss Pepper mange un peu de tout mais surtout des pâtes et des petits pois. Parfois une quiche épinard saumon trouve grâce à ses yeux ou une salade de carottes. Mais j’ai tellement envie qu’elle goûte d’autres saveurs, d’autres textures… Une seule solution, lire et relire des tonnes de magazines pour trouver l’idée ! J’ai finalement trouvé la délicieuse “arnaque aux légumes” dans Le grand livre marabout de la cuisine green dont je vous parlais il y a quelques jours : des galettes indiennes au quinoa que j’ai renommées galettes de patate douce et quinoa. C’est moins poétique mais on comprend mieux 😀

Galettes de patate douce et quinoa : une recette facile (mais un peu longue)

Je ne sais pas chez vous, mais ici le format boulettes/croquettes/galettes fonctionnent très bien. Pour la petite, c’est très simple : elle préfère manger avec ses doigts. Et pour son papa… J’imagine qu’il y a un côté régressif… car lui aussi mange avec ses doigts 😀  Mais revenons à nos galettes de patate douce. C’est une recette très simple mais qui demande un  peu de temps. L’épluchage et la cuisson des patates douces, la cuisson du quinoa et aussi toutes les petites préparations : épluchage de l’oignon, de l’ail, émincer le piment… tout ça mis bout à bout, le temps de préparation est plus proche des 25 minutes que des 15 annoncées dans le livre. Ce n’est pas une recette de dernière minute mais elle vaut vraiment la peine. Les galettes sont croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur… Le curry est savamment dosé… Avec une salade verte ou une salade de carottes blanches à l’orange, elles seront parfaites pour le dîner ! Et pour ne rien gâcher, elles ressemblent vraiment à la photo du livre 😀

C’est bête mais ça j’adore : voir une recette, la réaliser et que le résultat soit vraiment ressemblant 🙂

galettes de patate douce et quinoa à l'indienne

Galettes indiennes : Le grand livre Marabout de la cuisine green

Conseils

Je ne crois pas avoir de conseil hyper important à vous donner… Le temps d’attente au frais est vraiment utile pour la bonne tenue des galettes. Après leur passage au frigo, elles sont plus faciles à manipuler et ne se cassent pas.

Pour finir, si vous avez vraiment envie de  goûter ces galettes mais que le temps vous manque, pourquoi ne pas la réaliser en deux fois ? Dans un premier temps, vous faites  tous les préparatifs, les découpes, la cuisson des patates douces et du quinoa. Puis, le lendemain (ou le soir),  vous n’aurez plus qu’à confectionner  les galettes de patate douce 🙂

Et vous la patate douce vous l’aimez comment ? Version tendance en mode toast ? En purée ? En frites? Quelque soit sa forme, personnellement, j’adore ça !!

galettes de patate douce à l'indienne

 

Imprimer la recette
Galettes de patates douces et quinoa
Ces galettes de patate douce à l'indienne sont croustillantes et fondantes à la fois ! Une manière gourmande de faire manger des légumes aux enfants !
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 30 minutes
Portions
gourmands
Ingrédients
Sauce au yaourt
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 30 minutes
Portions
gourmands
Ingrédients
Sauce au yaourt
Instructions
  1. Épluchez les patates douces et découpez les en cubes. Mettez-les dans une grande casserole d'eau froide et laissez cuire pendant environ 10 à 15 minutes. Les patates douces sont cuites quand vous pouvez enfoncer une fourchette dedans. Égouttez, écrasez en purée et laissez refroidir.
  2. Portez une casserole d'eau à ébullition et versez le quinoa. Laissez cuire environ 15 minutes à feu doux. Égouttez et laissez refroidir.
  3. Épluchez et hachez l'oignon, le gingembre et l'ail. Ciselez la coriandre et le persil. Émincez le piment.
  4. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir l'oignon à feu moyen, en remuant bien. Ajoutez le gingembre, l'ail, le piment et le curry. Faites revenir encore 3 minutes.
  5. Dans un saladier, mélangez la purée de patate douce, le quinoa, l'oignon épicé, la coriandre, le persil, l’œuf, la farine, le sel et le poivre. Mélangez bien puis formez des galettes de 6 cm de diamètre environ. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  6. Faites chauffer 2 cuillères à soupes d'huile d'olive dans une poêle. Faites- y cuire les galettes 3 à 5 minutes sur chaque face. Réservez sur du papier absorbant.
Sauce au yaourt
  1. Mélangez le yaourt, le tabasco vert, le jus de citron. Salez, poivrez et mélangez. Saupoudrez de graines de sésame complet.

Merci à Natura Sense pour ce livre dont je ne me lasse pas !

Salade de quinoa verde : concombre, tomates et haricots verts

Salade de quinoa verde : concombre, tomates et haricots verts

Les températures ont un peu baissé mais en vacances je n’ai pas envie de passer des heures en cuisine. (Et je suis sûre que vous non plus). Donc aujourd’hui je vous propose  une recette très simple : une salade de quinoa verde fraîche et légèrement acidulée.

 

une salade de quinoa fraîche

Salade de quinoa : attention à la cuisson

Pour une bonne salade de quinoa, le plus important (selon moi) c’est la cuisson. Si vous voulez éviter de manger une bouillie insipide, voici les règles à suivre absolument : ne pas le cuire comme du riz et le laver avant la cuisson (pour enlever l’amertume).

La cuisson par absorption

Vous compterez 1 volume de quinoa pour 1,7 volume d’eau. C’est à dire que pour 100 grammes de quinoa (qui équivaut à 125 ml)  il faudra 125 x 1,7 soit  212,5 ml d’eau (personnellement je compte 220 ml et ça va très bien) Ensuite c’est très simple :

  1.  Versez le quinoa dans l’eau salée à ébullition et mélangez.
  2. Une fois que l’ébullition reprend, comptez 10-12 minutes de cuisson à feu moyen et à couvert.
  3. Enlevez la casserole du feu et laissez gonfler (toujours à couvert) pendant 10 minutes. Le quinoa est cuit quand la petite graine a “explosé”.

Vous pourrez trouver d’autres manières de cuire la quinoa ici.

 

Salade de quinoa verde gourmande et saine

Salade de quinoa verde

Pourquoi verde ? Parce que ça fait un peu exotique 😀 Non, plus sérieusement, ce qui me restait dans le frigo était principalement vert : deux tomates Green Zebra, un reste de haricots verts, un tiers de concombre et un citron … vert 😉 En y ajoutant un demi oignon rouge et un peu de féta : il n’en faut pas plus pour une salade de quinoa estivale et parfumée. J’ai ajouté quelques noisettes concassées pour le croquant, un peu de coriandre parce que j’adore ça et voilà, le tour est joué. Et je peux vous assurer qu’on s’est régalés. Pour varier les plaisirs, une des premières recettes du blog était une salade de quinoa aux crevettes épicées.

Et vous, dîtes moi tout, le quinoa vous aimez ? Un peu ? Beaucoup ? A la folie ? Pas du tout ?

 

Imprimer la recette
Salade de quinoa verde
une salade de quinoa fraîche
Plat Salade
Temps de Préparation 20 minutes
Portions
gourmands
Ingrédients
Vinaigrette
Facultatif
Plat Salade
Temps de Préparation 20 minutes
Portions
gourmands
Ingrédients
Vinaigrette
Facultatif
une salade de quinoa fraîche
Instructions
Préparation des légumes
  1. Lavez et découpez les tomates en quartiers.
  2. Épluchez le concombre et taillez-le en petits dès.
  3. Épluchez et ciselez l'oignon rouge.
  4. Découpez les haricots verts en petits tronçons de 3 cms environ.
Préparation de la vinaigrette
  1. Mélangez l'huile d'olive, le jus du citron vert, la coriandre le sel et le poivre.
Assemblage
  1. Émiettez grossièrement la féta.
  2. Égouttez le thon, mettez-le dans le saladier. Ajoutez l'oignon ciselé, les haricots verts, le quinoa, les quartiers des tomates, les dès de feta et de concombre. Mélangez.
  3. Saupoudrez de noisettes concassées et de coriandre. Servez avec la vinaigrette.

 

Salade de quinoa aux crevettes épicées

Salade de quinoa aux crevettes épicées

Pour changer des salades de riz, il y a les salades de pâtes mais aussi celles à base de céréales. Dans la recette du jour, j’ai décidé d’utiliser du quinoa. Le quinoa n’est pas réellement une céréale mais nutritivement, il s’en approche beaucoup.  Je le trouve léger et son goût assez doux en fait une parfaite base pour les salades d’été.  Très facile à “customiser”, la version du jour marie des crevettes légèrement épicées à la douceur des tomates. Je trouve ce mélange frais et aussi assez “punchy”. L’autre avantage de cette recette est qu’elle est assez rapide à faire. Le plus long étant d’attendre que le quinoa refroidisse. Et maintenant, place à la recette de la salade de quinoa aux crevettes épicées…

 

salade de quinoa aux crevettes

 

Préparation : 15 min / Repos : 30 min / Pour 2 personnes

 

Ingrédients

– 150 g de quinoa

– 300 g de crevettes

– 1 tomate grappe

– 7-8  tomates cerise jaunes

– 100 g de féta

– 2-3 feuilles de basilic

pour la marinade

– 1 cuillère à café de piment en poudre

– 1 cm de gingembre

– 1 gousse d’ail

– sel et poivre

– citron vert non traité

pour la vinaigrette

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

– 1 échalote

– sel et poivre

Ustensiles

– 2 saladiers

 

du quinoa, des tomates et des crevettes

 

Préparation

1- Faire cuire le quinoa et réservez.

2- Commencez par décortiquer les crevettes et nettoyez-les bien.

3- Préparez la marinade : pelez la gousse d’ail, écrasez-la, râpez le morceau de gingembre, ajoutez le piment et le jus du citron vert. Bien mélangez le tout et ajoutez-y les crevettes. Réservez au frigo pendant 30 minutes.

4- Coupez les tomates en quartier et la féta en cube.

5- Mettez tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un saladier. Ajoutez-y les tomates, la féta et les crevettes. Bien mélangez

6- Dégustez 🙂

Je ne me rappelle plus du nom des petites tomates vertes foncées et rouges mais elles étaient délicieuses. N’hésitez pas à utiliser différentes variétés de tomates. Jaunes, rouge, vertes, elles apportent du goût et de la couleur.

Et vous, vous aimez le quinoa ?