Velouté butternut, courgette, pomme et coriandre

Velouté butternut, courgette, pomme et coriandre

Je ne sais pas si vous avez regardé la météo mais les températures baissent, et baissent encore… Chaque année c’est la même chose 😀 Allé, ne nous laissons pas  envahir par la morosité automnale et cuisinons de bons légumes de saison !  Je vous propose  aujourd’hui une recette ultra-facile : un velouté butternut courgettes pomme et coriandre. Je sais, j’avais dit que la prochaine courge que je croiserai serait aussitôt transformée en tarte  ! Mais je n’ai pas pu résister et cette butternut a fini comme toutes les autres : en un velouté tout doux. Mais aussi original grâce à ce topping acidulé et croquant.

(suite…)

Soupe de potimarron, crème vanillée et graines de courges

Soupe de potimarron, crème vanillée et graines de courges

L’automne et ses courges… Soupir de bonheur 🙂 L’automne et ses soupes… (re-soupir de bonheur 🙂 ) Butternut, courge spaghetti, potiron, courge musquée… Il y a tellement de variétés que vous trouverez forcément votre bonheur. Parce qu’elles sont loin d’avoir toutes le même goût ces p’tites courges. La butternut aurait un petit goût de beurre, alors que le potiron serait un peu plus sucré. Et la texture un peu granuleuse du potimarron rappelle la châtaigne.  Donc aujourd’hui je vous propose une soupe de potimarron, crème vanillée et graines de courges caramélisées. Ok, ça fait un petit peu pompeux mais je peux vous promettre que ce titre n’est pas volé 🙂

Alors, qui a dit que la soupe c’était tristouille ?

Soupe de potimarron : le goût de l’automne

Niveau goût, je trouve le potimarron plus… comment dire… plus surprenant (ça vous avance bien, hein ^^) . Je m’attendais à une texture lisse et douce comme celle du potiron. Mais en bouche, la texture est plus farineuse. Pour le moment, ma courge préférée reste la butternut mais cette soupe de potimarron a bien failli me faire changer d’avis. Mais si vous aimez la châtaigne, cette soupe vous plaira à coup sûr !

 

soupe de potimarron, crème à la vanille, graines de courges caramélisées : une plat bien automnal

Soupe de potimarron : les différents toppings

Pour pimper les soupes, potages et autres veloutés, plusieurs possibilités :

  • les oléagineux : noisettes, amandes, pistaches, noix de macadamia, pignons
  • les graines : de lin, de courge, de tournesol, de sésame, de chia
  • les croûtons : à l’ail, au paprika, aux herbes

Bref, il y a de quoi faire. Je vous invite d’ailleurs à vous créer un « bar à graines« . Comme ça, chacun de vos convives peut choisir ses graines préférées.Ici, Mister Pepper veut toujours mettre des noisettes, alors que moi j’adore mélanger le pavot et sésame.

Pour la crème vanillée, je l’utilise plutôt pour les légumes pas trop sucrés. Histoire de créer un contraste. Et je trouve qu’elle se marie à merveille avec la soupe de potimarron. Alors qu’avec un velouté potiron carottes, je pense que le tout aurait été bien trop doux. Mais je m’avance peut-être un peu car après tout, la cuisine est une histoire de goût 🙂

Et vous, la soupe, c’est avec ou sans topping ?

 

Imprimer la recette
Soupe de potimarron et sa crème vanillée
Une soupe automnale bien gourmande
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
gourmands
Ingrédients
Crème vanillée
Topping
  • Graines de courge
  • Miel
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
gourmands
Ingrédients
Crème vanillée
Topping
  • Graines de courge
  • Miel
Instructions
  1. Épluchez et ciselez les oignons. Les faire revenir doucement dans un peu d'huile d'olive.
  2. Épluchez le potimarron, évidez-le et coupez-le en cubes. (Si vous utilisez un potimarron bio, inutile de l'éplucher)
  3. Quand les oignons ont légèrement caramélisés, ajoutez le bouillon de légumes et les cubes de potimarron. Laissez cuire environ 30 minutes. (Piquez le potimarron avec la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson)
Préparation de la crème vanillée
  1. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les grains. Mettez la crème dans un petit saladier, ajoutez les grains de vanille, salez très légèrement. Mélangez bien et réservez au frais.
Préparation des graines de courge caramélisées
  1. Chauffez une poêle anti-adhésive. Quand elle est chaude, mettez-y les graines de courges et laissez-les torréfier doucement. Au bout de 5 minutes, ajoutez une cuillère de miel. Enrobez bien les graines de courges et laissez caraméliser 1 à 2 minutes. Réservez.
Pour le service
  1. Quand le potimarron est cuit, mixez-le. Rectifiez la texture en ajoutant de l'eau de cuisson. Ajoutez le sel, la muscade et la coriandre. Ajustez les épices à votre convenance.
  2. Servez la soupe de potimarron avec une belle cuillère à soupe de crème vanillée et finissez par les graines de courge.

 

Velouté de pois cassés, petits pois et pistache

Velouté de pois cassés, petits pois et pistache

Y’a pas à dire, l’automne est ma saison préférée. Les températures deviennent plus douces (dans le meilleur des cas), on profite des derniers rayons de soleil en terrasse,  les feuilles prennent ces jolies couleurs chaudes…. Sans oublier les plats mijotés qui reviennent tout doucement dans les cuisines… L’automne signe aussi le retour des soupes et des potages, d’où la recette du jour : un velouté de pois cassés, petits pois et pistache.

Je sais pas vous mais j’ai beaucoup de mal à manger des légumineuses. Et si vous êtes comme moi, je peux vous assurer que ce velouté tout vert vous fera changer d’avis. Simplement parce que les petits pois lui donne un petit goût sucré à qui personne ne peut résister 🙂

 

velouté de pois cassés pistache et petits pois

 

Velouté de pois cassés pour la Bataille Food #49

Grâce à ce velouté de pois cassé, je participe à ma deuxième Bataille Food. Pour ceux qui ne connaissent pas, la Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna.  Le principe est simple : chaque mois, la marraine ou le parrain choisit un thème avec deux éléments imposés. Et le premier mercredi du mois, les participants publient leurs recettes.

Pour cette nouvelle édition, le dernier parrain  Justin du blog TheGarden-of-delights a désigné Nicolas de Ma cuisine à moi pour être le nouveau parrain. Et Nicolas a eu l’excellente idée de choisir les soupes 🙂 Avec comme élément imposé un topping ou un petit quelque chose à grignoter. Et voilà comment est né ce velouté de pois cassés et petits pois avec comme topping des pistaches concassées et des graines de sésame.

 

velouté pois cassés petit pois et pistache

 

N’oublions pas  la liste des participants :

Bistro de Jenna,Fil et Croq,  KeskonmangemamanCarole SoaresGrain de sel et GourmandiseLa femme à tête de chouUnited Colours Of MacaronsTheGarden-Of-DelightsMa cuisine à moiQuelques grammes de gourmandiseBiodélicesKaribo SakafoDouble portionMagg kitchenetteDouceurs MaisonSab’n’PepperJ’ai toujours aimé le jaune moutardeLes recettes de MumuGraine de faim KelyAurore’s BakeryLes GralettesPetite Cuillère et CharentaisesUne cuisine pour VoozenooRamène la popotteChaud patate

 Je suis sûre d’y trouver des recettes plus délicieuses les unes que les autres 🙂
Imprimer la recette
Velouté de pois cassés, petits pois et pistache
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 1h 30
Portions
gourmands
Ingrédients
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 1h 30
Portions
gourmands
Ingrédients
Instructions
  1. Épluchez et émincez les oignons et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive.
  2. Ajoutez les pois cassés et le bouillon de légumes. Laissez cuire pendant 1h15, ajoutez les petits pois et laissez cuire encore 15 minutes.
  3. Mixez le velouté. Ajoutez la crème liquide et mélangez. Ajustez la texture à votre convenance en ajoutant de l'eau de cuisson.
  4. Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez. Saupoudrez de pistaches concassées et de graines de sésame.
  5. Dégustez 😉
Velouté de potiron carottes et coriandre

Velouté de potiron carottes et coriandre

Hello les gourmands,

Les températures descendent à nouveau 🙁 Il est donc temps de lancer la saison des soupes et des  veloutés ! L’original Chou-patate douce, le classique (mais non moins efficace) poireaux-pomme de terre,  le chou-fleur tout en douceur, etc… La liste des possibles est aussi longue qu’il y a de légumes et de combinaisons ! (c’est à dire : infinie !)

Je vous propose donc  un velouté de potiron, carottes et coriandre, lié au mascarpone et saupoudré de noisettes. Ca change des croutons et donne une saveur toute nouvelle à des potages que l’on connait par cœur.

Ce velouté de potiron est aussi pour moi l’occasion de participer pour la première fois au jeu « Recettes autour d’un ingrédient » lancé par les deux blogueuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » et Soulef du blog « Amour de cuisine« . Pour cette onzième édition,  la marraine du jeu, Rosa, du blog La cuisine de Rosa  a choisi le potiron  pour être la vedette  de ce mois.

Je n’aurais pas pu rêver mieux.

 

Velouté de potiron : la recette

 

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 à 25 min / Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 1kg de potiron
  • 4 carottes
  • 1 oignon ciselé
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1/2 l de bouillon de légumes, de volaille ou d’eau
  • coriandre (en poudre ou en graines)
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • sel, poivre
  • noisettes concassées (facultatif)

 

Préparation

1- Mettez le beurre à fondre. Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans le beurre (à feu doux – les oignons doivent être translucides mais pas colorés)

2- Ajoutez les graines de coriandre, les carottes émincées et les cubes de potiron. Faites revenir 5 à 10 minutes

3- Mettez la farine et mélangez bien. Mouillez avec l’eau (ou le bouillon) à hauteur. Laissez cuire 20 à 25 minutes.

4- Récupérez les légumes et mixez-les. Ajoutez plus ou moins de bouillon selon la consistance que vous désirez.

5- Mettez le velouté sur le feu avec le mascarpone. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

6- Avant de servir, saupoudrez de noisettes concassées

7- Savourez ces saveurs automnales 🙂

 

des noisettes et des herbes fraîches sur un velouté de potiron

 

Les autres recettes autour du potiron

 

Voici la liste de toutes les autres participantes et de leurs recettes. Je n’ai pas encore eu le temps de faire le tour de tous ces jolis blogs mais le potiron a eu un succès fou 🙂 Alors nous avons :

 

1 – Bisque de potiron aux noix de Saint Jacques par Soulef – AMOUR DE CUISINE

2 – Crème de potiron façon Capuccino par Françoise –  POUNCHKI

3 – Lasagnes aux champignons et potimarron par Michèle  – PLAISIRS DE LA MAISON

4 – Soupe de potiron parfumée au curry par Nadia – ROSE TOUJOURS 

5 – Crème de potiron aux champignons par Delphine – OH LA GOURMANDE, je cuisine 

6 –  Parmentier de canard confit à la courge par Brigitte – LES FILLES À TABLE

7 – Gaufres au potiron  par Viane – LES VAGABONDAGES @ VIANE

8 – Brandade de cabillaud au potiron par Corinne – MAMOU & CO

9 – Risotto potiron-sauge par Michèle – CROQUANT FONDANT GOURMAND

10 – Velouté de potiron par Sarah – LE SUCRÉ SALÉ

11 – Potimarron farci au veau par Sotis – LA GOURMANDISE EST UN JOLI DÉFAUT…

12 – Potiron gratiné à la fourme d’Ambert par Lou – UNE AIGUILLE DANS L’POTAGE

13 – Soupe de potiron à la tomate d’été par Amalia – CE SOIR ON CLAPE QUOI

14 – Pain brioché au potiron par  Séverine – MAMAN ÇA DÉBORDE !!

15 – Gratin de pommes de terre et potiron à la ricotta  par Chrystel – ENTRE RIRE ET CUISINE

16 – Soupe de potiron et écrevisses  par Aurélie – J’AI TOUJOURS AIMÉ LA JAUNE MOUTARDE

17 – Soupe ou velouté de potiron par Samar – MES INSPIRATIONS CULINAIRES

18 – Gâteau d’automne cake design par Alicia – LES RECETTES D’ALICIA

19 – Poêlée de potiron aux pommes et lardons – Cricri – MES P’TITES IDÉES POUR BIEN MANGER

20 – Cake au potiron et à la fleur d’oranger par Marion – MARMOTTE CUISINE

21 – Pain brioché à la citrouille par Mel –  MELENCUISINES

22 – Confit de potiron en cubes par Amal – LA CUISINE D’AMAL

23 – Verrines épicées au potiron par  Kouki –  CUISINE À 4 MAINS

24- Gratin de citrouille au munster par Oumkadia – LES PETITES RECETTES D’OUMKADIA

25- Velouté de potiron  par Sab – SAB’N’PEPPER

26- Tortitas de potiron par Patty – JE CUISINE DONC JE SUIS

27 – Flan au potiron par Rosa – LA CUISINE DE ROSA

 

Avec tout ça j’ai oublié de vous demander : quelle est votre soupe préférée?

A très vite les gourmands :-*

 

un bol de soupe au potiron