Quand j’ai pensé à cette recette de galette des rois exotique, je me suis demandée quelle genre de galette je ferais si j’étais en Guadeloupe. Je n’ai pas eu longtemps à réfléchir. Pour moi, les Antilles sont synonymes de fruits exotiques, de douceurs et de saveurs toute particulières. Comme celle de la noix de coco. Voilà comment cette recette a vu le jour. Une galette des rois facile et originale qui séduira tes convives à coup sûr !
Galette des rois exotique : la base
La base d’une bonne galette est l’utilisation d’ingrédients de qualité. Et si tu as décidé de faire ta galette des rois toi-même, pourquoi ne pas faire ta propre pâte feuilletée ?
Pâte feuilletée maison express : la recette facile et rapide
Je me suis longtemps fait tout un monde de la pâte feuilletée. Et mes quelques essais lors de mon CAP Cuisine n’ont fait que confirmer qu’il me fallait une autre méthode. Moins de détrempe, moins de temps d’attente. Je ne suis pas du genre à poser une après-midi pour faire une pâte feuilletée 😀 Ma recette de pâte feuilletée maison est inratable ! Si tu préfères les explications en vidéo, celle-ci devrait te plaire.
Si tu n’as pas le temps de faire ta pâte feuilletée maison, tu peux en acheter chez ton boulanger ou en grandes surfaces. Dans ce dernier cas, prends une pâte feuilletée pur beurre. C’est la seule garantie d’avoir une pâte feuilletée sans huile de palme et sans trop de cochonneries.
Ma recette de galette des rois exotique : conseils et astuces
Très sincèrement, faire sa galette des rois maison n’a rien de très compliqué. Mais voici quelques conseils pour être sûre et certaine de la réussir.
Utilise des ingrédients bien froids. De la pâte feuilletée à la garniture, il faut que tous les ingrédients soient passés au frigo avant le montage.
Prends ton temps. Avant d’ajouter un ingrédient, il faut que le précédent soit bien incorporé.
Laisse un rebord de 2 cm pour que la garniture de fuite pas et que la pâte feuilletée lève uniformément.
Badigeonne le bord libre d’eau ou de dorure et presse pour souder les pâtes
Choisis une mangue mûre mais pas trop. N’hésite pas à ajouter plus de citron vert pour une touche plus acidulée.
Laisse bien refroidir les dès de mangue avant de les mettre sur la crème de coco.
Il ne faut pas que la dorure coule sur la tranche.
Pour le décor, utilise la lame d’un couteau pour bien marquer la pâte (sans la trouer).
A l’aide d’un couteau, fais un petit trou au milieu de la galette pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Laisse la galette au frais pendant au moins 20 minutes avant de l’enfourner. Si tu as vraiment du temps, tu peux même la laisser 6 à 12h ! Le repos de la galette au froid va permettre aux pâtes de bien se souder et au feuilletage de bien se faire.
Voilà, tu sais tout pour faire une galette des rois maison.
Si cette recette de galette des rois exotique mangue et noix de coco t’a plu, partage 🙂
Imprimer la recette
Galette des rois exotique : noix de coco et mangue rôtie aux épices
Éplucher la mangue, la couper en dés et les mettre dans une casserole. Ajouter les zestes et le jus de citron vert, la cannelle et la muscade. Mélanger et laisser compter 10 minutes à feu doux. Débarrasser dans un récipient et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre de coco. Ajouter un œuf et bien mélanger. Incorporer le deuxième œuf et bien mélanger.
Ajouter la noix de coco râpée et mélanger jusqu'à ce que la crème de coco soit bien homogène.
Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. La piquer à l’aide d’une fourchette (pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson)
Étaler la crème de coco en laissant 2 cm de bord libre. Disposer les dès de mangue et la fève. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le bord d’un peu d’eau.
Recouvrir avec la seconde pâte et souder les bords en appuyant légèrement sur la pâte.
Réservez la galette pendant 20 minutes au frigo.
Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le jaune d’œuf et l’eau. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la galette de dorure. Faire un trou au milieu et faire un décor à l’aide d’un couteau.
Enfourner la galette pour 20 minutes environ. La galette est cuite quand elle est joliment dorée.
Cette année, c’est décidé, tu fais ta galette des rois toi-même ! Et tu as raison : c’est bien meilleur qu’une galette industrielle et très facile à faire. Par contre, toujours pas de galette à la frangipane sur le blog car à la maison, personne n’aime ça. Cette année j’ai fait plaisir à mes deux fans de pistache : Mister et Brother Pepper. Ces deux-là ne jurent que par la pistache. Et il semblerait que la Mini de 2 ans suive le même chemin. Alors cette année, la galette des rois maison est à la pistache et aux framboises.
Comment réussir ta galette des rois maison
La pâte feuilletée
L’élément crucial de toute galette est la pâte feuilletée. Evidemment, je vais te conseiller de la faire toi même. Depuis que j’ai découvert la pâte feuilletée express, je n’achète (presque) plus de pâte industrielle. Mais on n’a pas forcément le temps de se lancer dans la confection de sa pâte. Alors mon seul conseil est d’acheter une pâte 100% pur beurre. C’est la seule manière d’éviter l’huile de palme et les autres cochonneries qu’on peut nous vendre.
Pâte feuilletée maison express
Galette maison : trucs et astuces pour la réussir à tous les coups
Une galette maison est très facile à faire et aussi très facile à réussir quand on connaît ces quelques astuces :
Utilise des ingrédients bien froids. La pâte feuilletée comme la garniture.
Laisse 2 cm de bord libre pour pouvoir souder les 2 pâtes feuilletées.
Badigeonne le bord de la galette des rois avec de l’eau froide. Colle les 2 pâtes en appuyant doucement.
Laisse la galette prendre au froid au moins 20 minutes. Ça évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson.
Pour la dorure, utilise un pinceau.
La dorure ne doit pas couler sur la tranche de la galette pour qu’elle puisse gonfler correctement.
Galette des rois : les variantes
Si comme moi tu n’aimes pas la galette des rois à la frangipane, il existe un tas de variantes sans crème d’amande. En voilà quelques unes :
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter les oeufs et bien mélanger.
Ajouter la poudre d'amande et la pâte de pistache et bien mélanger.
Dérouler la pâte feuilletée. La piquer à l'aide d'une fourchette (pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson). Étaler la crème de pistache en laissant 2 cm de bord libre. Disposer les framboises et la fève. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le bord d'un peu d'eau.
Recouvrir avec la seconde pâte et souder les bords en appuyant légèrement sur la pâte. Réservez la galette pendant 20 minutes au frigo.
Préchauffer le four à 200°C. Mélanger la jaune d’œuf et l'eau. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la galette de dorure. Faire un trou au milieu et faire un décor à l'aide d'un couteau.
Enfourner la galette pour 20 minutes environ. La galette est cuite quand elle est joliment dorée.
Quand Silvie du blog Citronnelle et Cardamome m’a contactée pour participer a son calendrier de l’Avent, j’ai tout de suite dit oui. Et pour le choix de la recette, là encore ça a été très simple. Je voulais une recette facile (comme toujours) et vraiment emblématique de la période de Noël. Et pour moi ce sont sans aucun doute les sablés de Noël.
Cette tradition des biscuits de Noël me vient de mes quelques années passées à Metz. Sans oublier le Saint-Nicolas et les maneles (ces délicieuses petites brioches en forme de bonhomme)
Mes sablés de Noël : une recette a décliner
Tu le sais, ce que j’aime avec les recettes, c’est de pouvoir avoir une base que je peux décliner. Cette recette n’échappe pas à la règle. Tu peux parfumer la pâte avec de la poudre de cacao, des épices de Noël, du gingembre, des cranberries, des noisettes….
Des sablés de Noël pour un calendrier de l’Avent international
Cette recette de sablés de Noël rejoint 26 autres recettes. Silvie a réuni plus de 25 blogueurs à travers le monde pour participer à cette aventure. Toutes les recettes sont compilés dans un e-book, dans 3 langues (français, anglais, espagnol) ! Bravo à tous ceux qui ont rendu ça possible.
Grâce à Silvie, j’ai découvert des univers fabuleux et inspirants. Je vous recommande d’aller les découvrir vous aussi.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
Dans le bol du robot, mettre le beurre, le sucre de canne, le sucre glace et la cannelle. Couper la gousse de vanille en deux et prélever les grains. Les ajouter au mélange précédent. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Ajouter les oeufs.
Baisser la vitesse et incorporer la farine en 2 fois. Mélanger bien.
Diviser la pâte en 3. Parfumer chaque tiers d’une saveur. Ajouter les zestes de citron dans le premier tiers. La noix de coco dans le deuxième et la cannelle dans le dernier.
Étaler chaque pâte sur du papier sulfurisé en un disque de 4 mm d’épaisseur.
Placer les disques au réfrigérateur pendant 1h.
Découper la pâte à l’aide d’emporte-pièces. Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm environ.
Enfourner pour 5 à 6 minutes.
Les biscuits de Noël se conservent une semaine dans une boîte hermétique.
Notes
Cette recette de base peut être parfumée selon vos goûts : gingembre, muscade, poudre de noisette etc. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine et laissez-la 15 minutes au réfrigérateur.
Brownie au chocolat et potimarron : une recette simple et légère
Tu adores le chocolat. Qu’il soit coulant, fondant, moelleux, croquant ou craquant. Mais tu trouves le brownie au chocolat trop lourd et/trop calorique. Eh bien, figure toi que mon brownie au chocolat va te réconcilier avec ta balance. Il contient très peu de sucre, pas du tout de beurre et pourtant il reste fondant et moelleux. J’ai trouvé cette recette sur le blog de Lucie, My Healthy Food Creation. Elle y ajoute des noix concassées. Moi du potimarron.
Tu as un goûter à préparer et tu n’as pas trop d’idées ? Ni le temps de passer 3h en cuisine ? Je te rassure : pareil pour moi. J’aime les recettes simples, rapides et si en plus elles font leur petit effet, bingo ! Eh bien ce gâteau à l’ananas c’est exactement ça ! Alors je te le dis tout de suite, ceci n’est pas le traditionnel gâteau à l’ananas antillais. Pire : cette recette est un simple gâteau au yaourt. Mais il est tellement pimpé, que personne (je dis bien personne) ne le devinera. (suite…)
Gaufres liégeoises : une recette simple et savoureuse
Tous les deux jours, j’essaie de trouver une idée de goûter qui soit à la fois facile, rapide et gourmande. Autre point important : peu de sucre. Mais sans être fade. Un vrai défi ! Depuis qu’elle parle, la Mini ne cesse de me réclamer des « tato Maman ». Je lui dégaine très facilement mes gâteaux au yaourt (oh celui aux abricots et amandes de cet été… j’en rêve encore…) . Mais je ne peux pas lui en faire tout le temps… Et puis je crois que je m’ennuierais. Alors pour le goûter de Mademoiselle, cette fois il y a eu des gaufres liégeoises. (suite…)
Hello, moi c'est Sabrina, passionnée de cuisine, d'écriture et de photographie. Après 6 ans dans la communication, j'effectue un virage à 180° pour me lancer dans la cuisine. Grâce à Sab'n'Pepper, je partage des recettes faciles, saines et gourmandes pour toute la famille. Le tout saupoudré de conseils et d'astuces pour vite et bien, sans y passer des heures ! Il y aura aussi des recettes antillaises. Parce que la cuisine de la Guadeloupe est simplement savoureuse. Bon voyage sur Sab'n'Pepper !
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Hello, moi c'est Sabrina, passionnée de cuisine, d'écriture et de photographie. Après 6 ans dans la communication, j'effectue un virage à 180° pour me lancer dans la cuisine. Grâce à Sab'n'Pepper, je partage des recettes faciles, saines et gourmandes pour toute la famille. Le tout saupoudré de conseils et d'astuces pour vite et bien, sans y passer des heures ! Il y aura aussi des recettes antillaises. Parce que la cuisine de la Guadeloupe est simplement savoureuse. Bon voyage sur Sab'n'Pepper !
