Number cake mangue passion ananas : la recette facile

Un number cake aux parfums exotiques facile à réaliser. Une base de gâteau au yaourt au noix de coco, une ganache montée au chocolat blanc, de la chantilly mascarpone et des fruits frais.

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Pour les 3 ans de la Mini, j’ai sorti le grand jeu. Je lui ai fait un number cake. Après avoir parcouru des pages et des pages sur Pinterest, j’étais sûre d’une chose : mon number cake serait sans bonbon mais avec des fruits. Parce qu’entre le gâteau et les crèmes : il y a suffisamment de sucre pour ne pas ajouter des bonbons partout 😀

Number cake : le gâteau

La base du number cake est le gâteau que tu vas choisir. Il peut être à base de :

• génoise
• cake
• pâte brisée ou sablée

Moi j’ai (évidemment) choisi un gâteau au yaourt parfumé à la noix de coco. Simple et efficace.

Number cake : quelle crème ?

Là encore j’ai choisi deux valeurs sûres.

• La chantilly mascarpone : le résultat est ferme est c’est quasi inratable.
• La ganache montée au chocolat blanc. Le secret est de ne pas trop fouetter sinon elle risque de grainer. J’utilise toujours la recette d’Il était une fois la pâtisserie car sa recette est simplement parfaite.

Dernier conseil :  pour les deux crèmes : il faut que le fouet et le saladier  (ou la cuve du robot) soit bien froid. La crème chantilly comme la ganache montée monteront plus vite et se tiendront mieux.

Number cake : moule ou patron ?

J’ai un peu hésité mais finalement, un patron imprimé sur une feuille fait très bien l’affaire. Je suis sûre que les moules sont très pratiques mais je ne fais pas assez de number cake pour investir dans des moules, même amovibles. La feuille de papier découpée fait très bien l’affaire.

Number cake : les douilles

Alors là, c’est comme tu veux ! 😀 J’ai pris une douille lisse pour l’étage inférieur et une douille cannelée pour le supérieur. Parce que je trouvais ça joli. Les douilles cannelées donnent l’impression de plein de petites fleurs toutes mignonnes…

Niveau technique : il suffit de tenir sa douille droite et d’y aller tranquille

Faire un number cake c’est facile. Deux crèmes montées, un gâteau au yaourt, quelques fruits coupés… Par contre c’est long. Il y a pas mal d’attente. Donc il faudra un tout petit peu anticiper. En faisant le gâteau la veille par exemple.

Number cake : la déco

Pour la déco de mon number cake, j’ai choisi de rester dans l’exotisme :

• 2 fruits de la passion coupés en deux,
• quelques dès de mangue,
• des copeaux de noix de coco
• et des boules de sucre roses pour changer du jaune

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Et maintenant, place à la recette !

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Number cake mangue ananas passion

Un number cake aux parfums exotiques facile à réaliser. Une base de gâteau au yaourt au noix de coco, une ganache montée au chocolat blanc, de la chantilly mascarpone et des fruits frais.

Temps de préparation1 minute min

Temps de cuisson30 minutes min

Temps total31 minutes min

Type de plat: Dessert

Cuisine: Pâtisserie

Portions: 8 personnes

Ingrédients

Gâteau à la noix de coco

• 1 yaourt
• 3 oeufs
• 1 pot de sucre de canne
• 3 pots de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1/2 pot d'huile neutre
• 1 pot de noix de coco râpée
• Zestes d'1 citron vert
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/2 cuillère à café Cannelle
• 1/2 cuillère à café Muscade

Ganache montée au chocolat blanc

• 200 gr de chocolat blanc
• 280 ml de crème fleurette à 30% bien froide (100 ml +180 ml)
• 1 gousse de vanille

Chantilly mascarpone au citron vert

• 200 ml de crème liquide froide
• 150 gr de mascarpone
• 35 gr de sucre glace
• Zestes d'1 citron vert

Fruits

• 1/2 ananas
• 1 mangue
• 2 fruits de la passion

Instructions

• Placer les ustensiles qui serviront à monter la chantilly et la ganache montée au congélateur.

Préparation du gâteau à la noix de coco

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un saladier, verser le yaourt, ajouter les oeufs et le sucre de canne et bien mélanger.
• Ajouter la farine, la levure chimique, la noix de coco, la cannelle, la muscade et le zeste du citron vert. Bien mélanger.
• Incorporer l'huile. Quand la pâte est bien homogène, la verser dans un moule rectangulaire.
• Enfourner pour 30 minutes environ. (Vérifier la cuisson en enfonçant la lame du couteau dans le gâteau. La lame doit ressortir sèche). laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache montée

• Casser le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre. Mettre dans un saladier.
• Mettre 100 ml de crème dans une casserole. Gratter la gousse de vanille et mettre les grains dans la crème.
• Verser la crème sur le chocolat fondu en 3 fois. Bien mélanger à l'aide d'une maryse entre chaque ajout. (Surtout pas au fouet pour ne pas faire entrer d'air).
• Ajouter les 180 ml de crème restante et placer au frais 2h minimum. (Mettre le fouet au congélateur)
• Fouetter la ganache pendant environ 10 minutes. Elle va doubler de volume et devenir bien épaisse. Réserver (directement dans une poche munie d'une douille lisse)

Chantilly mascarpone au citron vert

• Mettre le fouet et la cuve au congélateur pensant 20 minutes minimum.
• Dans la cuve, mettre la mascarpone, la crème liquide, le sucre et les zestes de citron vert.
• Fouetter jusqu'à obtention d'une crème chantilly ferme. Débarrasser dans une poche munie d'une douille cannelée.

Préparation des fruits

• Couper les fruits de la passion en 4.
• Eplucher la mangue et l'ananas et les découper en cubes

Montage

• A l'aide d'un patron, découper le chiffre désiré avec un couteau d'office. Puis couper le gâteau en 2 dans le sens de la hauteur.
• Sur la première moitié, pocher la ganache montée en commençant par l'extérieur. Puis parsermer de dès d'ananas. Reposer l'autre moitié du gâteau sur la ganache.
• Pocher la chantilly mascarpone en commençant par l'extérieur. Parsemer les dès de mangue. Disposer les quarts de fruits de la passion et réserver 1h au frais.