Chaussons pommes framboises

Chaussons pommes framboises

Je me suis réveillée avec une envie de chaussons aux pommes mais malheureusement, mon boulanger préféré est encore en vacances… Mais la bonne nouvelle c’est que j’avais tout pour réaliser des chaussons pommes framboises ! Alors ceux-là ont très très vite disparu ! Heureusement je m’en suis gardé un que j’ai dégusté avec un roïboos citron gingembre devant un épisode de Game of Throne. Voilà le programme parfait pour me consoler de ce temps pourri. Autumn is coming…

Pâte feuilletée : à la recherche de LA recette inratable

Par contre, je rencontre toujours le même problème : la pâte feuilletée. Quelle galère ce truc…Pendant le CAP, on nous fournissait un beurre spécial, on travaillait sur du marbre, toutes les conditions étaient réunies pour réussir sa pâte feuilletée. Mais à la maison… Pooouuhh… Pour mes chaussons, j’ai tenté la recette de Christelle Huet du blog Il était une fois la pâtisserie. Alors au début, avec les bouts de beurre qui collaient tout le temps, j’y croyais moyen à cette pâte feuilletée express… Et franchement, j’ai fait bien plus de 3 tours pour que les morceaux de beurre disparaissent complètement. Je pensais naïvement qu’avec ma dizaine de tour, j’aurais un feuilletage digne des plus grand ! Mais pas vraiment. N’empêche, cette pâte était bien croustillante et les chaussons pommes framboises délicieux. Mais mais mais… Je suis sûre que je peux encore trouver LA pâte feuilletée parfaite. D’ailleurs, si quelqu’un m’entend, n’hésitez pas à me donner votre recette de pâte feuilletée inratable 🙂

chaussonsaux pommes et à la framboises

des chaussons pommes framboises tout chauds pour le petit déjeuner

Chaussons pommes framboises dans la boulangerie Compile moi un menu

Avec ces chaussons pommes framboises, je participe au défi Compile moi un menu. Après leur fabuleuse paillote estivale, Nath du blog  Une cuisine pour Voozenoo et Sandra du blog Encore un gâteau nous mettent dans le pétrin 😀 Eh oui, pour cette nouvelle édition, il s’agira de périr et de façonner :  pains en tout genre, brioches, viennoiseries…  je sens qu’on va saliver comme devant la vitrine d’un boulanger…

 

Même si ma pâte feuilletée n’est pas encore au point, j’espère que ces chaussons pommes framboises rejoindront les paniers en osier de nos deux organisatrices 🙂

 

Imprimer la recette
Chaussons pommes framboises
Pour des petits-déjeuners gourmands !
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 1 h
Portions
chaussons
Ingrédients
Dorure
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 1 h
Portions
chaussons
Ingrédients
Dorure
Instructions
  1. Préparez la compote : épluchez et découpez les pommes en cubes. Mettez les dans la casserole avec les framboises, les grains et la gousse de vanille et un peu d'eau. Laissez cuire à couvert en remuant régulièrement. Quand les pommes sont fondantes, écrasez-les grossièrement avec une fourchette. Retirez la gousse de vanille.Laissez refroidir.
  2. Déroulez la pâte feuilletée, et découpez des cercles à l'aide d'un bol. Donnez leur une forme ovale.
  3. Déposez un peu de compote sur une moitié de l'ovale tout en laissant 1 cm de bord libre. Avec un pinceau, badigeonnez le bord de jaune d’œuf. Repliez l'ovale en appuyant bien sur les bords. (Veillez à bien souder le chausson)
  4. Disposez les chaussons sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Dorez les chaussons avec un mélange jaune d’œuf et lait. Réservez au frais pendant 30 minutes à 1 h.
  5. Préchauffez votre four à 200°C. Mettez à nouveau une couche de jaune d’œuf-lait sur les chaussons. Enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 180°C. Laissez cuire environ 10 minutes. Une fois que les chaussons sont bien dorés et gonflés, retirez-les du four. Laissez refroidir sur une grille.
Notes

*Si vous achetez votre pâte feuilletée chez votre boulanger, prenez-en 300 g et étalez-la sur une épaisseur de 3 mm.

Sorbet fraise rhubarbe et vanille

Sorbet fraise rhubarbe et vanille

La fraise et la rhubarbe : en voilà deux qui vous toujours très bien ensemble. Je suis très fan des confitures de belle-maman (oh les fraises de Plougastel… <3), elle les a aussi décliné en compote pour Mini-Miss Pepper qui se régale. 11 mois et déjà une vraie petite gourmande. Pour tout vous raconter, Mister Pepper est rentré un jour avec 5 kilos de fraises… 5 kilos… Je ne sais pas si vous vous rendez compte mais c’est énorme. J’en ai fait des confitures,une tarte, des compotes et aussi un sorbet fraise rhubarbe et vanille. Je ne savais pas du tout ce que ça allait donner mais si ça marche en confiture et en compote, pourquoi pas en sorbet?

Et là… roulement de tambour…  véritable révélation gustative : c’est délicieux !! C’est doux, sucré, légèrement acidulé… Je me demande d’ailleurs pourquoi les industriels ne sont pas penchés là-dessus…

 

sorbet rhubarbe fraise et vanille

Sorbet fraise rhubarbe : aussi facile à faire qu’une compote

Vous me connaissez, je suis quelqu’un de simple et j’ai vraiment à cœur de vous partager des recettes faciles à réaliser. Avec ce sorbet, bingo ! Pas de blanc d’œuf, de sirop de glucose ou que sais-je encore… Il suffit de mettre à cuire la rhubarbe, les fraises, la vanille, du sucre et de l’eau, ensuite un coup de blender, dans la sorbetière et voilà, vous avez un sorbet fraise rhubarbe délicieusement parfumé à la vanille…

Sorbet fraise rhubarbe vanillé

Avec cette recette, je participe à la 4ème édition du défi “Appropriez vous la recette” du blog de Sylvie, La table de Clara sur le thème des Glaces et des sorbets. D’ailleurs je la remercie de m’en avoir parlé en commentaire car j’étais complètement passée à côté :-/

Si vous voulez en savoir plus ou vous, inscrire, il vous suffit de cliquer sur un des logos

Maintenant il ne me reste plus qu’à aller voir les réalisations de tout le monde. J’ai une toute nouvelle sorbetière qui ne demande qu’à “sorbeter” 😀 et je suis certaine que je vais trouver tout un tas de recettes plus délicieuses les unes que les autres… Alors croisons les doigts pour que les températures remontent et que les sorbets, glaces et autres granités nous suivent tout l’été 😀 D’ailleurs, j’ai déjà prévu de faire un sorbet à la noix de coco et un autre à base d’ananas et de citron vert et je cherche une recette de glace au Nutella… Alors du soleil s’il vous plait !

Et vous, quel est votre parfum de glace préféré ? Plutôt les classiques vanille, chocolat ou les plus audacieux gingembre et cactus ?

 

sorbet rhubarbe et fraises légèrement vanillé

 

Imprimer la recette
Sorbet fraise rhubarbe et vanille
Un dessert doux et délicieusement acidulé !
la version sorbet de l'alliance fraise rhubarbe
Plat Dessert
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 2-3 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Plat Dessert
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 2-3 heures
Portions
personnes
Ingrédients
la version sorbet de l'alliance fraise rhubarbe
Instructions
  1. Équeutez et lavez les fraises. Épluchez la rhubarbe et découpez la en petits morceaux. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la pour récupérer les grains.
  2. Mettez tous les ingrédients dans une casserole : fraises, rhubarbe, eau, cassonade, grains et gousse de vanille. Portez à ébullition.
  3. Enlevez la gousse de vanille et laisser refroidir la préparation. Mixez-la au blender.
  4. *Versez le coulis dans la sorbetière et turbinez. Quand elle arrive à consistance, versez le sorbet dans un bac et réservez au congélateur pendant 2h.
  5. Servez votre sorbet avec des biscuits au citron et régalez-vous 😉
Notes

*Suivez le mode d'emploi de votre sorbetière. Pour la mienne, il faut mettre la préparation au froid pendant 12h et ensuite turbiner.

Pasteis de Nata : la recette simplifiée

Pasteis de Nata : la recette simplifiée

Avec ce blog, j’ai vraiment envie de proposer des recettes simples. Parce que pour moi, la cuisine doit être un amusement et une source de plaisir. Et absolument jamais une prise de tête. C’est pourquoi je vous propose aujourd’hui une version simplifiée des pastéis de Nata.

J’ai parcouru beaucoup de recettes et lu pas mal de commentaires mais je n’ai jamais trouvé LA recette. Alors j’ai mixé plusieurs d’entre elles pour en faire une version plus simple de ces petits flans portugais.  Quand je vous dis que la cuisine est souvent une question de ruse… 🙂

 

la recette simplifiée des pastéis de NAta

Pastéis de Nata : la recette simplifiée

Dans certaines recettes que j’ai parcouru, il fallait réaliser un sirop de sucre ou utiliser 200 à 250 g de sucre. Je ne suis pas très fan des desserts trop sucrés. J’ai donc divisé les proportions en deux. Mister a validé la version avec 200g de sucre. Moi je la préfère avec moitié moins. Donc c’est à vous de voir. Dans d’autres recettes, la pâte feuilletée est roulée en boudin puis découpée en tronçons et enfin étalée dans les moules. Je n’ai pas trouvé de valeur ajoutée à cette méthode. Utiliser un emporte-pièce est plus simple et le goût reste le même ;-). Là encore, libre à vous d’essayer les deux méthodes et de choisir celle qui vous convient le mieux.

 

une version simple des pastéis de Nata

 

CHALLENGE Tea Time

pastéis de nata - défi portugal

Avec cette recette, je participe au challenge de Lewis du blog Fleur de thé. Le principe ? Réunir des amoureux de la cuisine ( blogueur ou non), autour d’un Tea Time International en créant  des recettes inédites. Pour ce challenge #4, le thème était le Portugal. Je suis curieuse de découvrir les recettes de chacun (et aussi de voir combien d’entre nous ont opté pour les pastéis de Nata :-)) Voici la liste des participants :

1/Fleurs de Thé

2/Dyen’ Kitchen

3/3 petits gourmands

4/La table de Clara

5/Virginie Moreau

6/United Colors of macarons

7/Quelque part en Provence

8/ Chaud Patate

9/Plaisir de la maison

10/SelSucre – Nuances culinaires

11/Cooking 4 You

13/La cuisine facile de Chris

14/Cuisine et couleurs

 

Je vais vraiment prendre le temps d’aller voir chacune de ces recettes histoire de découvrir la cuisine portugaise à travers les versions des autres participants. Et vous, quelle spécialité de la cuisine portugaise aimez-vous le plus ?

 

la recette simplifiée des pastéis de Nata

 

 

 

Imprimer la recette
Pasteis de Nata : la recette simplifiée
la recette simplifiée des pastéis de NAta
Plat Dessert
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
Plat Dessert
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
la recette simplifiée des pastéis de NAta
Instructions
  1. Découpez des ronds de pâte feuilletée avec un emporte pièce.
  2. Disposez les ronds de pâte feuilletée dans des moules à muffins (ou si vous en avez, des moules à pastéis). Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais
  3. Grattez la gousse de vanille et mettez les grains et la gousse dans le lait avec les zestes de citron. Mettez le lait à bouillir à feu moyen.
  4. Mélangez la Maïzena, la cassonade et le sel. Battez les jaunes d’œufs. Préchauffez votre four à 180°C.
  5. Quand le lait commence à bouillir, enlevez les zestes de citron et la gousse de vanille. Ajoutez le mélange Maïzena-sucre. Fouettez énergiquement. Laissez cuire à feu doux (en remuant régulièrement) jusqu'à ce le mélange épaississe.
  6. Remplissez les moules de pâte feuilletée avec la crème. Enfournez pour 20 à 35 minutes.
  7. Saupoudrez d'un peu de cannelle et dégustez tiède.
Notes

Ne remplissez pas trop les pastéis : les oeufs les font gonfler et déborder. Je vous conseille de les remplir à peu près au 3/4.

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Il me restait un peu de crème. Je l'ai mise directement dans les moules. Résultat : des petits flans délicieux.


Recette de crackers au pavot facile

Recette de crackers au pavot facile

Mais dites-moi, il ne serait pas bientôt l’heure de l’apéro ? Avec cette fameuse question : “y’a quoi à grignoter?”. Pas de panique, j’ai la réponse 🙂 Avec cette recette de crackers au pavot très rapide à faire, vos convives seront ravis. Allé, on oublie le sachet de chips, et entre les tomates cerises et le houmous, vous pourrez proposer vos crackers faits maison.

 

Crackers au pavot : la recette

Pour environ 70 crackers

Préparation : 15 min  –  Cuisson : 10-15 min

Ustensile : 1 saladier / un rouleau à pâtisserie / papier sulfurisé / un emporte-pièce ou une roulette à pâte

Ingrédients

  • 300g de farine
  • 120ml d’eau
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de sel marin
  • 3 cuillères à soupe de pavot

 

Préparation

1- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et les graines de pavot. Creusez un puits au milieu.

2- Ajoutez doucement l’huile d’olive et mélangez. Ensuite versez l’eau progressivement et mélangez jusqu’à ce que votre pâte soit homogène.

3- Posez la pâte sur le plan de travail fariné et travaillez-la pendant une minute ou deux.

Astuce : si elle est trop sèche et que votre pâte s’effrite, ajoutez un peu d’eau.

4- Divisez la pâte en 3 pâtons et recouvrez-les d’un torchon propre pour que la pâte ne dessèche pas. Préchauffez votre four à 200°C

5- Prenez un pâton et étalez la pâte le plus finement possible. Avec un emporte pièce ou une roulette à pâte, découpez des carrés (ou la forme de votre choix). Disposez les crackers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10-15 minutes. Les crackers sont cuits quand ils sont joliment dorés.

6- Recommencez l’opération avec le reste des pâtons.

 

des crackers au pavot croquants

Recette de Crackers est déclinable à souhait

Ce qui est top avec cette recette de crackers, c’est qu’elle peut être déclinée à l’infini ! Donc si vous n’aimez pas le pavot, aucun souci, pimpez-la à vos goûts :

  • simplement salé
  • cumin
  • origan séché
  • thym
  • sésame (le rendu pourrait être très joli avec un mélange de sésame noir et de sésame complet)

 

Mister Pepper qui est grand gourmand me disait que ces crackers pourraient aussi très bien se tartiner… Pourquoi pas… Version nature, on pourrait y mettre une tartinade à base de thon dessus. A tester…

 

Maintenant dites moi tout : et vous, vous grignotez quoi à l’apéro ? Chips ? Tomates cerises ?

Mon granola noix de coco : facile et sain

Mon granola noix de coco : facile et sain

En vous préparant  un article sur le granola maison, ses variantes, les bienfaits des différentes graines, il m’a paru évident que je devais commencer par ma recette préférée : The Ultimate Coconut (oui, rien que ça !). Chips de noix de coco et huile de coco. Son odeur me rend folle et son goût… Ce granola noix de coco  se marie avec tout : mélangé à un yahourt, saupoudré sur quelques fruits (poire, ananas, mangue, etc…).  En cas de petit creux, le granola est exactement ce qu’il vous faut ! Et pour ne rien gâcher, c’est sain et facile à faire ! Je pourrais en parler des heures donc passons aux choses sérieuses…

 

Granola noix de coco : la recette

Préparation : 15min – Cuisson : 30min

Ustensiles : un saladier / une plaque

Ingrédients

  • 250g de flocons d’avoine
  • 100g de quinoa soufflé
  • 50g de graines de courge
  • 50g de graines de tournesol
  • 50g de graines de lin
  • 50g de sésame complet
  • 200g de chips de coco
  • 100g de miel
  • 100g d’huile de coco
  • 10g de sel marin

 

Préparation

1- Préchauffez votre four à 150°C.  Broyez les graines de lin au mortier

2- Mélangez l’huile de coco et le miel et passez le tout au micro-ondes afin de les rendre liquide

3- Mélangez tous les ingrédients secs : flocons, quinoa, graines de courge, de tournesol, de lin, de sésame, les chips de noix de coco. Ajoutez le mélange miel-huile de coco. Il faut que tout soit bien enrobé. Finissez par le sel.

4- Enfournez pendant 30 minutes en remuant toutes les 10 minutes. Quand votre granola prend une jolie couleur dorée, sortez-le du four et laissez-le refroidir. Une fois bien froid, vous pouvez le conserver en bocal.

 

Granola noix de coco : une variante parmi mille

Si le granola noix de coco reste et restera ma version préférée, il en existe tellement que ça serait dommage de se limiter.  En parcourant les différentes recettes, il y a quasi toujours un mélange noisettes/amandes dans les recettes de base. Ces oléagineux sont caloriques mais plein de bon gras.  Ce mélange peut s’ajouter avant ou après cuisson. Je ne suis pas forcément fan du fait de les mettre systématiquement. Faites selon vos envies 🙂

Mon top 3 :

  • Noix de coco / raisins secs
  • Amandes / vanille
  • Noix de pécan / cranberries /cannelle

 

trio de granolas dont ler fameux granola noix de coco

 

Mais les possibilités sont sans limites :

  • le duo de chocolat : pépites de chocolat blanc/ pépites de chocolat noir
  • l’épicé : noix du brésil / gingembre / ananas séché
  • le forêt noire : pépites de chocolat noir /cerises séchées
  • l’exotique : pistache (non salée / papaye séchée /pomme séchée
  • le granola de Noël : zestes d’orange / cannelle
  • le banana split : banane séchée / fraise séchée / pépites de chocolat /vanille
  • le pina-colada : ananas séché / noix de coco

Astuce : les petites de chocolat et les fruits secs se mettent après cuisson, quand le granola est bien froid. Parce que des pépites de chocolat fondues et des fruits secs trop secs (ou brûlés) c’est pas top top 😉

Maintenant il ne me reste plus qu’à finaliser l’article sur le granola maison…

Alors prêt à vous lancer ? Une recette préférée ?

 

Recette de madeleines au citron vert

Recette de madeleines au citron vert

Oh la la…  J’ai l’impression de ne pas être venue ici depuis… une éternité !! Entre la fin de la formation, la recherche de stage, le début du stage… Compliqué de continuer à cuisiner autant que j’aimerais 🙁 Je ne vais pas promettre de revenir rapidement (la fin de mon stage est en avril et ensuite je retourne à l’école Ferrandi pour 2 semaines de révisions intensives) mais je n’oublie pas ce blog et je finirai par revenir poster plus régulièrement 🙂 Donc pour mon grand come-back, je vous  propose une recette de madeleines aussi facile que rapide, et qui ravira les petits et les grands ! En tout cas ici, elles ont très vite disparu !

Ce n’est pas la première fois que j’essaie de faire des madeleines. Mais jusqu’ici, une chose essentielle leur manquait : cette bosse si caractéristique. Mais j’ai enfin trouvé le truc : laisser reposer la pâte… C’était aussi simple que ça 🙂

Si vous utilisez un moule en silicone, je vous conseille de bien remplir chaque alvéole. J’en tenté de les remplir aux 3/4 comme je l’ai beaucoup lu mais la bosse n’a pas été aussi marquée et les madeleines étaient toutes riquiquis…

 

une recette de madeleines fourrées à la confiture

Une recette de madeleines rapide et facile

Préparation : 15min / Repos : 30min / Cuisson : 8min

Ingrédients (pour environ 36 madeleines)

  • 200g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100g de cassonade
  • 3 oeufs battus
  • 200g de beurre fondu
  • 50g de lait
  • 2 citrons vert non traités
  • confiture de framboises

 

Préparation

1- Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.

2- Incorporez doucement les oeufs battus et le sucre cassonade. beurre fondu

3- Ajoutez le lait, mélangez un peu et incorporez le beurre fondu. Finissez en mettant le zeste et le jus des 2 citrons verts

4- Fouettez jusqu’à l’obtention d’un pâte bien lisse.

5- Mettez un peu de pâte dans le fond des moules. Ajoutez une cuillère à café de confiture de framboise. Recouvrez avec de la pâte. Remplissez bien les moules (sans que ça déborde). Laissez reposer au frais 20 minutes.

6- Enfournez dans votre four préchauffé à 240°C pour 4 minutes. Puis baissez le four à 200°C et laissez encore 4 minutes.

Astuce : n’ouvrez surtout pas le four. C’est le choc thermique qui va permettre à la bosse de se former 🙂

 

avalanche de madeleines fourrées

Une recette de madeleines à décliner

Pour ma recette de madeleines, j’ai utilisé du citron vert. Mais vous pouvez parfumer votre pâte de plein d’autres manières :

  • zeste de citron jaune et arôme de bergamote (et vous retrouverez le goût des fameuses madeleines de Commercy)
  • zeste d’orange ou fleur d’oranger
  • extrait de vanille

Et pour le fourrage, là aussi, laissez libre court à votre imagination !

  • marmelade d’orange
  • Nutella maison
  • caramel au beurre salé
  • un carré de chocolat noir

 

Voilà 🙂 Il ne vous reste plus qu’à choisir votre version des madeleines et à vous régaler ! Bon goûter à tous !

recette de madeleines au citron vert