Si tu cherches des alternatives à la semoule de blé, il y a le quinoa mais il y a aussi l’attiéké. Si tu ne connais pas l’attiéké, cette recette d’attiéké en taboulé va te donner envie.
Attiéké : kézako ?
Avant de se lancer dans la recette du jour, laisse-moi te parler de l’attiéké. Pour faire simple, on peut dire que c’est un couscous à base de manioc. Originaire de Côte d’Ivoire, l’attiéké est un accompagnement que l’on voit surtout accompagné de poulet ou de poisson fruit.
Pourquoi ai-je utilisé de l’attiéké pour mon taboulé ? En plein atelier de batch cooking, je me rends compte que Mister Pepper a complètement oublié la semoule mais qu’il me reste de l’attiéké. Et je l’ai réhydratée comme je le fais maintenant avec la semoule : à l’ eau froide. Je compte 100 gr d’attiéké pour 150 gr d’eau et je laisse gonfler tranquillement.
Attiéké en taboulé : sans gluten
L’un des avantages de l’attiéké est que c’est sans gluten. Aussi facile à utiliser que de la semoule et au niveau du goût, je dirais que c’est un peu plus acide. Ce qui fait que l’attiéké est parfait pour remplacer la semoule dans un taboulé.
Conseils et astuces
Rien de bien compliqué pour cette recette si ce n’est… trouver l’attiéké. Si en Ile de France, on en trouvera dans toutes les boutiques exotiques (comme Bao à Saint Denis), je ne sais pas si il est si évidemment d’en trouver à la campagne. Ce n’est pas une recette que je pourrais faire du fin fond de la Bretagne cet été 😀
Les variantes
Comme toujours, cette recette peut être déclinée selon les saisons et ce qu’il y a dans ton frigo :
- on peut y ajouter des crevettes, du thon ou des restes de poulet
- la mangue peut être remplacée par des dès d’ananas (peut être en plus petite quantité si elle est très sucré) ou des abricots
- pour le croquant, j’y mettrais des graines de grenades ou de fruit de la passion.
Si tu aimes ce genre de recette, ces pâtes aux crevettes et au fruit de la passion devrait te plaire
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Attiéké en taboulé
Ingrédients
- 200 gr d'attiék cuit (environ 70-80 gr d'attiéké cru)
- 1/2 concombre bio
- 1 mangue
- 1/2 poivron jaune
- 1 citron vert zestes et jus
- Menthe et Persil hachés finement
- Huile d'olive (4-6 cuillères)
- Sel, poivre poivre
- Cranberries séchées
- Cives
Instructions
- Laver, couper tous les légumes et la mangue en petits dés et les mettre dans un saladier.
- Ajouter l'attiéké,, l'huile, le jus et le zestes de citron et bien mélanger.
- Saupoudrer de menthe hachée, de cranberries.
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