Velouté de pois cassés, petits pois et pistache

Velouté de pois cassés, petits pois et pistache

Y’a pas à dire, l’automne est ma saison préférée. Les températures deviennent plus douces (dans le meilleur des cas), on profite des derniers rayons de soleil en terrasse,  les feuilles prennent ces jolies couleurs chaudes…. Sans oublier les plats mijotés qui reviennent tout doucement dans les cuisines… L’automne signe aussi le retour des soupes et des potages, d’où la recette du jour : un velouté de pois cassés, petits pois et pistache.

Je sais pas vous mais j’ai beaucoup de mal à manger des légumineuses. Et si vous êtes comme moi, je peux vous assurer que ce velouté tout vert vous fera changer d’avis. Simplement parce que les petits pois lui donne un petit goût sucré à qui personne ne peut résister 🙂

 

velouté de pois cassés pistache et petits pois

 

Velouté de pois cassés pour la Bataille Food #49

Grâce à ce velouté de pois cassé, je participe à ma deuxième Bataille Food. Pour ceux qui ne connaissent pas, la Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna.  Le principe est simple : chaque mois, la marraine ou le parrain choisit un thème avec deux éléments imposés. Et le premier mercredi du mois, les participants publient leurs recettes.

Pour cette nouvelle édition, le dernier parrain  Justin du blog TheGarden-of-delights a désigné Nicolas de Ma cuisine à moi pour être le nouveau parrain. Et Nicolas a eu l’excellente idée de choisir les soupes 🙂 Avec comme élément imposé un topping ou un petit quelque chose à grignoter. Et voilà comment est né ce velouté de pois cassés et petits pois avec comme topping des pistaches concassées et des graines de sésame.

 

velouté pois cassés petit pois et pistache

 

N’oublions pas  la liste des participants :

Bistro de Jenna,Fil et Croq,  KeskonmangemamanCarole SoaresGrain de sel et GourmandiseLa femme à tête de chouUnited Colours Of MacaronsTheGarden-Of-DelightsMa cuisine à moiQuelques grammes de gourmandiseBiodélicesKaribo SakafoDouble portionMagg kitchenetteDouceurs MaisonSab’n’PepperJ’ai toujours aimé le jaune moutardeLes recettes de MumuGraine de faim KelyAurore’s BakeryLes GralettesPetite Cuillère et CharentaisesUne cuisine pour VoozenooRamène la popotteChaud patate

 Je suis sûre d’y trouver des recettes plus délicieuses les unes que les autres 🙂
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Velouté de pois cassés, petits pois et pistache
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 1h 30
Portions
gourmands
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 1h 30
Portions
gourmands
Instructions
  1. Épluchez et émincez les oignons et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive.
  2. Ajoutez les pois cassés et le bouillon de légumes. Laissez cuire pendant 1h15, ajoutez les petits pois et laissez cuire encore 15 minutes.
  3. Mixez le velouté. Ajoutez la crème liquide et mélangez. Ajustez la texture à votre convenance en ajoutant de l'eau de cuisson.
  4. Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez. Saupoudrez de pistaches concassées et de graines de sésame.
  5. Dégustez 😉
Salade de melon jambon cru et parmesan façon “Melon bowl”

Salade de melon jambon cru et parmesan façon “Melon bowl”

Il ne se passe pas une semaine sans que je mange du melon. C’est frais, doux, sucré… Je ne m’en lasse pas !  Et la petite Mini Miss Pepper du haut de ses 11 mois en dévore pas mal aussi. Ici, on le mange plutôt en dessert (ce granité melon miel gingembre n’a pas fait long feu). Mais pour changer un peu, j’ai voulu tenter une salade de melon jambon cru et parmesan. Il n’y a aucune difficulté dans cette recette. Il faudra juste faire preuve d’un tout petit peu de patience pour réaliser les billes. Mais avec une cuillère parisienne, ça va plutôt vite. Utiliser un demi melon comme contenant, rend cette salade encore plus gourmande et esthétiquement, je trouve ça plutôt sympa.

Par contre, avec tous les ingrédients présents dans cette salade de melon , il reste suffisamment de billes pour faire une salade de fruits. Pourquoi pas melon, pêches et pommes? Ou un trio de melons avec de la menthe fraîche ? Je suis sûre que vous saurez quoi en faire 🙂 Ici c’est Mini Miss et Mister Pepper qui ont tout englouti le temps que je fasse mes photos 😀

 

melon, jambon cru et parmesan

Salade de melon jambon cru : les variantes

Je vous propose une salade de melon au jambon cru et au parmesan mais libre à vous de faire avec ce que vous avez dans le frigo. Je pense que ces mélanges pourraient être sympas :

  • roquette / mangue / avocat
  • chèvre frais /pêches / pignon de pin
  • tomate / mozzarella / basilic (classique mais toujours efficace :-))

 

melon, jambon cru, parmesan pour une salade tout en fraîcheur

 

Avec cette salade de melon, je participe au 82ème défi de Recette.de “Cucurbitaçons” : il suffit de proposer une recette inédite autour de la courgette, la pastèque, les melons… Je crois que ma recette est pile dans le thème du mois d’août 🙂

 

salade de melon : participation au défi

 

Je vais aussi en profiter pour faire un clin d’œil à un groupe de blogueurs et passionnés de cuisine : 2B (Beau et Bon). C’est un groupe de partage culinaire créé  par Seb du blog Poivré Seb. Voilà comment il présente le groupe : “2B « Beau et Bon »  est un groupe culinaire que j’ai créé sur Facebook. Il est composé essentiellement de blogueurs culinaires qui ont la même passion que moi, les jolies photos culinaires. Tout le monde est le bienvenue et quelque soit son niveau !”

Pour plus d’information ou pour vous inscrire, cliquez sur le logo 😉

 

Mais j’ai complètement oublié de vous demander !  Vous êtes plutôt melon en entrée ou en dessert ?

 

Billes de melon, de concombre, jambon cru en salade

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Salade de melon jambon cru et parmesan
Une salade de melon, jambon cru et parmesan façon "Melon bowl" : fraîche et gourmande !
Instructions
  1. Lavez tous les légumes. Épluchez votre concombre si il n'est pas bio (sinon vous pouvez garder la peau).
  2. Coupez le melon en 2 dans le sens de la largeur. Videz le cœur avec une cuillère. Réalisez des billes avec une cuillère parisienne. Faites aussi des billes avec le concombre.
  3. Réalisez des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe. Découpez la tranche de jambon en petites lanières.
  4. Disposez les feuilles de salade au fond des moitiés de melon vidés. Puis ajoutez les autres ingrédients : billes de melon, billes de concombre, lanières de jambon, copeaux de parmesan, les olives et finissez par les noix de cajou.
  5. Parsemez de ciboulette ciselée. Saupoudrez de poivre, d'un peu de sel, un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron et votre salade est prête 🙂

Taboulé de chou-fleur, taboulé fraîcheur

Taboulé de chou-fleur, taboulé fraîcheur

Taboulé de chou-fleur ? Vraiment ? Eh oui !  Aujourd’hui le chou-fleur se prend pour de la semoule et se la joue taboulé. Oui, rien que ça ! Il reste encore quelques choux-fleurs sur les étals et vu le soleil ambiant, j’ai plutôt envie de recettes printanières.

J’ai découvert dernièrement qu’il pouvait se manger cru. (Il n’y a pas d’âge pour les découvertes :-)) Son goût est plus doux, moins marqué qu’en gratin ou en velouté par exemple.

Le taboulé de chou-fleur est  une manière de (re)faire découvrir ce légume parfois mal-aimé. Croyez-moi, j’en ai converti plus d’un ! 

Et côté santé, le chou-fleur est excellent : plein de fibres, de vitamine C tout en contenant très peu de calories.

Alors n’essayez pas de résister, et laissez-vous tenter 😉

 

Taboulé de chou-fleur : tout en fraîcheur

Préparation : 20min

Ingrédients

  • 1/2 chou fleur
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 poivron vert
  • 1/4 de chou chinois
  • noisettes

Vinaigrette

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 jus de citron vert
  • sel
  • poivre
  • coriandre (facultatif)

 

Préparation

1- Râpez le chou fleur.

2- Découpez le poivron en bâtonnets.

3- Pelez le pamplemousse à vif. Prélevez les segments et découpez-les en 3.

4- Émincez le chou chinois.

5- Concassez les noisettes.

Astuce : mettez les noisettes dans un sac congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une casserole.

6- Préparez la vinaigrette en mélangent tous les ingrédients.

7- Assemblez tous les légumes, arrosez avec la vinaigrette, c’est prêt !

 

du pamplemousse et du citronvert pour un taboulé de chou-fleur tout en fraîcheu

Les variantes du taboulé de chou-fleur

Une fois qu’on y a goûté, le (vu et revu) gratin de chou-fleur passe aux oubliettes ! Alors pour varier les plaisirs, voici quelques déclinaisons plus savoureuses les unes que les autres :

  • concombre tomate feta basilic
  • oignons pignons menthe
  • avocat citron persil
  • raisins secs courgette (crue)
  • carotte orange cumin
  • amandes concassées poulet coriandre

Pour une recette vraiment de saison, je tenterai un mélange asperges/avocat/radis ou pourquoi pas crevettes/petits pois/aneth…

Alors, le taboulé de chou-fleur, ça vous tente ?

Velouté de potiron carottes et coriandre

Velouté de potiron carottes et coriandre

Hello les gourmands,

Les températures descendent à nouveau 🙁 Il est donc temps de lancer la saison des soupes et des  veloutés ! L’original Chou-patate douce, le classique (mais non moins efficace) poireaux-pomme de terre,  le chou-fleur tout en douceur, etc… La liste des possibles est aussi longue qu’il y a de légumes et de combinaisons ! (c’est à dire : infinie !)

Je vous propose donc  un velouté de potiron, carottes et coriandre, lié au mascarpone et saupoudré de noisettes. Ca change des croutons et donne une saveur toute nouvelle à des potages que l’on connait par cœur.

Ce velouté de potiron est aussi pour moi l’occasion de participer pour la première fois au jeu “Recettes autour d’un ingrédient” lancé par les deux blogueuses Samar du blog “Mes inspirations culinaires” et Soulef du blog “Amour de cuisine“. Pour cette onzième édition,  la marraine du jeu, Rosa, du blog La cuisine de Rosa  a choisi le potiron  pour être la vedette  de ce mois.

Je n’aurais pas pu rêver mieux.

 

Velouté de potiron : la recette

 

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 à 25 min / Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 1kg de potiron
  • 4 carottes
  • 1 oignon ciselé
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1/2 l de bouillon de légumes, de volaille ou d’eau
  • coriandre (en poudre ou en graines)
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • sel, poivre
  • noisettes concassées (facultatif)

 

Préparation

1- Mettez le beurre à fondre. Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans le beurre (à feu doux – les oignons doivent être translucides mais pas colorés)

2- Ajoutez les graines de coriandre, les carottes émincées et les cubes de potiron. Faites revenir 5 à 10 minutes

3- Mettez la farine et mélangez bien. Mouillez avec l’eau (ou le bouillon) à hauteur. Laissez cuire 20 à 25 minutes.

4- Récupérez les légumes et mixez-les. Ajoutez plus ou moins de bouillon selon la consistance que vous désirez.

5- Mettez le velouté sur le feu avec le mascarpone. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

6- Avant de servir, saupoudrez de noisettes concassées

7- Savourez ces saveurs automnales 🙂

 

des noisettes et des herbes fraîches sur un velouté de potiron

 

Les autres recettes autour du potiron

 

Voici la liste de toutes les autres participantes et de leurs recettes. Je n’ai pas encore eu le temps de faire le tour de tous ces jolis blogs mais le potiron a eu un succès fou 🙂 Alors nous avons :

 

1 – Bisque de potiron aux noix de Saint Jacques par Soulef – AMOUR DE CUISINE

2 – Crème de potiron façon Capuccino par Françoise –  POUNCHKI

3 – Lasagnes aux champignons et potimarron par Michèle  – PLAISIRS DE LA MAISON

4 – Soupe de potiron parfumée au curry par Nadia – ROSE TOUJOURS 

5 – Crème de potiron aux champignons par Delphine – OH LA GOURMANDE, je cuisine 

6 –  Parmentier de canard confit à la courge par Brigitte – LES FILLES À TABLE

7 – Gaufres au potiron  par Viane – LES VAGABONDAGES @ VIANE

8 – Brandade de cabillaud au potiron par Corinne – MAMOU & CO

9 – Risotto potiron-sauge par Michèle – CROQUANT FONDANT GOURMAND

10 – Velouté de potiron par Sarah – LE SUCRÉ SALÉ

11 – Potimarron farci au veau par Sotis – LA GOURMANDISE EST UN JOLI DÉFAUT…

12 – Potiron gratiné à la fourme d’Ambert par Lou – UNE AIGUILLE DANS L’POTAGE

13 – Soupe de potiron à la tomate d’été par Amalia – CE SOIR ON CLAPE QUOI

14 – Pain brioché au potiron par  Séverine – MAMAN ÇA DÉBORDE !!

15 – Gratin de pommes de terre et potiron à la ricotta  par Chrystel – ENTRE RIRE ET CUISINE

16 – Soupe de potiron et écrevisses  par Aurélie – J’AI TOUJOURS AIMÉ LA JAUNE MOUTARDE

17 – Soupe ou velouté de potiron par Samar – MES INSPIRATIONS CULINAIRES

18 – Gâteau d’automne cake design par Alicia – LES RECETTES D’ALICIA

19 – Poêlée de potiron aux pommes et lardons – Cricri – MES P’TITES IDÉES POUR BIEN MANGER

20 – Cake au potiron et à la fleur d’oranger par Marion – MARMOTTE CUISINE

21 – Pain brioché à la citrouille par Mel –  MELENCUISINES

22 – Confit de potiron en cubes par Amal – LA CUISINE D’AMAL

23 – Verrines épicées au potiron par  Kouki –  CUISINE À 4 MAINS

24- Gratin de citrouille au munster par Oumkadia – LES PETITES RECETTES D’OUMKADIA

25- Velouté de potiron  par Sab – SAB’N’PEPPER

26- Tortitas de potiron par Patty – JE CUISINE DONC JE SUIS

27 – Flan au potiron par Rosa – LA CUISINE DE ROSA

 

Avec tout ça j’ai oublié de vous demander : quelle est votre soupe préférée?

A très vite les gourmands :-*

 

un bol de soupe au potiron

 

 

 

Tartare de saumon fumé au fruit de la passion

Tartare de saumon fumé au fruit de la passion

La recette du  jour m’a été inspirée par le défi lancé par Seb du blog Poivré Seb. Le défi du mois d’août est d’associer un fruit et un légume.

J’avais très envie de cuisiner une recette de saumon et le défi de Seb a été l’occasion parfaite. Pour le fruit, j’ai choisi le maracuja. Je vous entends déjà : “Le maraquoi??” Le ma-ra-cu-ja 🙂  C’est comme ça qu’on appelle ce fruit en Guadeloupe. Mes parents étant d’origine guadeloupéenne, c’est là-bas que j’ai découvert ce fruit. Mais ici en France, on l’appelle fruit de la passion. Bon, peu importe son nom tant qu’on aime sa douceur et son côté acidulé.

Astuce : plus le fruit de la passion est fripé plus il sera mûr et sucré. Si vous le préférez acidulé, choisissez un fruit de la passion à la peau lisse.

Pour le légume, ça sera le concombre : sa fraîcheur et son croquant se marient parfaitement au fondant du saumon.  Allé, assez papoté et place à la recette ! 

Tartare de saumon fumé version exotique

 

des fruits de la passion dans un tartare de saumon fumé et des concombres

Préparation : 15min / Repos : 1h / Pour : 2 personnes

 

Ingrédients

  • 150g de saumon fumé
  • 3 fruits de la passion
  • 1/4 de concombre
  • 1 échalote
  • de la coriandre
  • du poivre

Ustensiles

Un saladier et un emporte-pièce rond

Préparation

1- Après avoir soigneusement lavé le concombre, coupez-le en carré et réservez
2- Découpez les tranches de saumon en lanières, puis en carré. Ajoutez le saumon fumé aux dès de concombre
3- Coupez les fruits de la passion en deux et videz-les avec une petite cuillère sur le mélange concombre-saumon.
4- Ciselez finement l’échalote et ajoutez-le au mélange ainsi que la coriandre et le poivre. Mélangez bien
5- Réservez au frais pendant une 1h
6- Utilisez l’emporte-pièce pour le montage

 

 

Ce tartare de saumon fumé peut se servir en apéritif, dans une verrine mais il est aussi parfait en entrée. Et si vous en faîtes une plus grande quantité, pourquoi pas comme plat principal.

Je l’ai déjà aussi mangé comme un chirashi. J’ai déposé le mélange sur du riz froid. Ça marche aussi très bien.

Déclinaisons

  • Si vous n’êtes pas fan du fruit de la passion, vous pouvez le remplacer par de la mangue.
  • Pour le poisson, ce tartare de saumon fumé fonctionne très bien avec de la truite fumé mais aussi avec du saumon frais.
  • Et le concombre lui peut-être remplacé par de l’avocat.

 

Je vais maintenant laisser le soin à Seb de valider cette recette.

 

Et vous, le tartare vous l’aimez comment ? N’hésitez pas à me donner vos recettes 😉

 

Salade de champignons de Paris

Salade de champignons de Paris

Bonne nouvelle : me voilà revenue dans le droit chemin (des champignons frais ) ! Euh… Oui… Dit comme ça, ça peut sembler étrange… Reprenons du début : je sais pas vous, mais pour moi, les champignons de Paris se mangeaient uniquement avec une escalope de poulet et de la crème fraîche… Pire, jusqu’il y a peu, je les prenais exclusivement en conserves… Oui, c’était du grand n’importe quoi ! Mais ça y est, tout est rentré dans l’ordre : [Tweet “les champignons maintenant c’est frais et bio”]. Et j’avoue, je ne me lasse pas de la salade de champignons. D’autant que c’est plein de bonnes choses ! Bien plus que ce que je pensais : vitamine B2, B3, phosphore, vitamine D et j’en passe… Et le super bonus :  composé à 80% d’eau, il est très peu calorique 🙂

 

des copeux de parmesan, du jambon de parme et voilà une salade de champignons version Italie

 

Salade de champignons de Paris version italienne

Pour la recette du jour, j’avais envie de saveurs italiennes mais aussi d’une recette simple et rapide. Jambon de Parme, parmesan, basilic et le tour est joué !  Voyons voir ça de plus près…

Préparation : 25min / Pour : 2 personnes

Ingrédients

  • 250g de champignons de Paris
  • 50g de parmesan
  • 3 ou 4 tranches de jambon de Parme
  • 8 feuilles de basilic
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 filet d’huile d’olive
  • du poivre

Ustensiles

Un grand plat / un économe

Préparation 

1- Émincez les champignons et disposez les tranches sur une grande assiette.

2- Avec un économe, faites des copeaux avec le parmesan et parsemez-les sur les champignons

3- Découpez les tranches de jambon et le basilic et ajoutez-les aux champignons et au parmesan

4- Arrosez du jus de citron, d’un filet d’huile d’olive et poivrez

5- C’est déjà prêt ! Il ne vous reste plus qu’à mélanger et à vous régaler 🙂

(Vous noterez peut-être que je ne rajoute pas de sel dans cette recette. Le jambon et le parmesan l’étant déjà, il est vraiment inutile d’en mettre.)

La prochaine fois,  j’ajouterai des tomates séchées. Histoire de jouer l’Italie jusqu’au bout 🙂

Parmesan, jambon, basilic et voilà une salade de champignon à l'italienne

 

Déclinaisons

J’ai l’impression que cette salade de champignons de Paris est une bonne base et qu’elle pourrait être agrémentée de différentes façon :

  • poivrons marinés et feta
  • coriandre et crevettes
  • concombre et vinaigre balsamique
  • oeufs durs et roquette

 

Et vous la salade de champignons vous l’aimez comment?