Je ne suis pas du tout fan de frangipane. Mister Pepper non plus. Et pourtant, depuis mon CAP Cuisine, chaque année, je me lance dans une version maison de la galette. Personnellement, je les préfère aux fruits mais Mister Pepper ne jure que par la pistache alors cette année, j’ai fait une galette des rois à la pistache et au confit de framboises. Et même moi qui ne suis pas fan de pistache, j’ai trouvé que la douceur de la pistache se mariait très bien au côté acidulé des framboises.
Galette des rois à la pistache : simple et savoureuse
En toute honnêteté, faire une galette des rois maison, c’est simple mais c’est long. Les préparations sont très rapides à faire mais ce sont les temps de pauses qui rendent cette recette de galette facile si longue. Mais, comme on dit, plus c’est long, plus c’est bon 😀
Quelques conseils pour réussir sa galette des rois à tous les coups
Evidemment, pour réussir ta galette, il va falloir utiliser des ingrédients de qualité.
- Une très bonne pâte feuilletée achetée chez ton boulanger ou que tu auras faite toi-même. Attention à bien doubler les quantités de ta pâte feuilletée express.
- Une pâte de pistache faite maison. Celle trouvée sur le blog Il était une fois la pâtisserie est simplement parfaite.
Il faut aussi respecter les temps de pauses et bien souder les deux pâtes entre elles. Avec ça, tu es sûre de réussir ta galette des rois.
Si tu cherches d’autres recettes de galettes des rois maison, je te conseille d’aller jeter un oeil sur mes recettes :
- la poire clémentines de Corse et vanille qui reste de loin ma préférée.
- Si tu es fan de saveurs créoles, tu devrais adorer cette version noix de coco mangue rôtie aux épices (sans amande sans frangipane)
- et pour finir, cette galette des rois chocolat noix de coco sera parfaite pour les amoureux de chocolat !
Si tu as aimé cette recette de galette des rois à la pistache, partage. Et si tu n’as pas aimé : partage quand même 😀
Et maintenant place à la recette !
Galette des rois à la pistache et confit de framboise
Equipment
- Robot
- Four
- Pinceau
- Plaque de four
- Papier sulfurisé
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 80 gr de sucre glace
- 100 gr de beurre mou
- 2 oeufs
- 150 gr de poudre d'amandes
- 50 gr de pâte de pistache
- 1/2 c. à café d'amande amère
Confit de framboises
- 125 gr de framboises surgelées
- 5 gr de jus de citron
- 70 gr de sucre de canne
Dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d'eau
Instructions
Préparation du confit de framboises
- Dans une casserole, mettre tous les ingrédients faire cuire 10-15 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Il faut qu'un maximum d'eau s'évapore. Réserver.
Préparation de la crème d'amande à la pistache
- Dans un saladier (ou dans le bol du robot), mettre le beurre et le sucre glace et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter les oeufs et bien mélanger.
- Ajouter la poudre d'amande, la pâte de pistache et l'amande amère et bien mélanger.
Montage de la galette
- Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. La piquer à l'aide d'une fourchette (pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson). Étaler la crème de pistache en laissant 2-3 cm de bord libre. Recouvrir avec le confit de framboises et la fève. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le bord avec un peu d'eau en évitant de la faire couler sur les bords..
- Recouvrir avec la seconde pâte et souder les bords en appuyant légèrement sur la pâte. Réservez la galette pendant 30 minutes au frigo.
- Sortir la galette du frigo et la retourner (le dessous de la galette devient le dessus). A l'aide d'un pinceau, appliquer la dorure et la mettre à nouveau 20 minutes au frigo.
- Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la galette à nouveau. Faire un trou au milieu et faire un décor à l'aide d'un couteau.
- Enfourner la galette pour 20 minutes environ. La galette est cuite quand elle est joliment dorée.
- Laisser refroidir sur une grille. Déguster tiède.
super-marmite.com
Pistache et framboises… Miam !