Si tu as été aux Antilles, tu as forcément goûté une quiche à la morue. Pour tout te dire, je ne suis pas du tout fan des quiches à base de béchamel. Cette recette est une exception à la règle.
Quiche à la morue : une recette simple et savoureuse
Avec le lancement du programme Sereines en cuisine je n’arrive pas à publier autant de recettes que j’aimerais. Mon objectif est tout de même de poster une à deux recettes par semaine.
Quand je poste le résultat de mes batch cooking le dimanche sur Instagram, je demande toujours quelle(s) recette(s) ferai(en)t le plus plaisir et cette fois, c’est la quiche à la morue antillaise qui est ressortie. Je suis toujours étonnée qu’on me demande des recettes de quiches mais c’est toujours un plaisir de les partager. Surtout quand c’est une spécialité antillaise !
D’ailleurs si tu aimes les spécialités des Antilles, je te conseille d’aller jeter un oeil aux recettes suivantes :
- le flan au coco : un classique tout en gourmandise, hyper facile à réaliser
- le colombo de poulet
- les accras de morue ou de légumes
Mais revenons à notre quiche à la morue.
Quiche à la morue à l’antillaise : le secret est dans la garniture
Le secret de la saveur des plats antillais vient de l’utilisation d’une garniture aromatique typique de notre cuisine. Elle se compose de cives, de piment (végétarien ),de persil, de thym, d’oignon, d’ail… Et c’est ça qui change tout ! Et ce mélange, tu le retrouves dans tous les plats salés ! Dans la quiche aux oignons, dans les accras…
Si tu as aimé cette recette de quiche à la morue antillaise, partage !
Et maintenant, j’arrête de papoter et place à la recette !
Quiche à la morue antillaise
Equipment
- Saladier
- Four
- Moule à tarte
- Rouleau à pâtisserie
Ingrédients
Pâte brisée
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 50 ml d'eau froide
- 1 jaune d'œuf
Garniture
- 450 gr de morue effilochée
- 1 oignon
- 4 brins de cives (ou d'oignons nouveaux)
- 2 gousses d'ail
- 2 piments végétariens
- 1 citron vert (jus)
- Thym
- Persil
- Fromage râpé (facultatif)
- Sel, poivre
Béchamel légère sans gluten
- 1/2 l de lait
- 40 gr de Maîzena
- 30 gr de beurre
Instructions
Préparation de la pâte brisée
- Dans un petit bol, battre l'eau et le jaune d'œuf additionné d'un peu de sel (5gr).
- Dans un saladier, mettre la farine et le beurre et malaxer du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un crumble.
- Ajouter le mélange eau/œuf et mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme.
- Aplatir la boule et la réserver au frais.
Préparation de la garniture à la morue
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre la morue dans un grand volume d'eau et porter à ébullition.
- Pendant ce temps, préparer la garniture aromatique : laver le piment et l'épépiner , laver le persil et la cive, éplucher l'oignon et l'ail et hacher le tout. (Pour aller plus vite, le faire au mixeur).
- Egoutter la morue et l'effilocher avec les doigts. Attention à bien retirer les arêtes et la peau.
- Dans une poêle, faire revenir la garniture aromatique. Ajouter la morue et le thym, bien mélanger et verser le jus de citron. Réserver.
Préparation de la béchamel
- Délayer la Maïzena® dans le lait froid. Verser le mélange dans une casserole et le porter à ébullition en remuant sans cesse.
- Incorporer le beurre coupé en morceaux sans cesser de mélanger. Une fois le mélange homogène, saler et poivrer (éventuellement ajouter de la noix de muscade)
Montage de la quiche
- Récupérer la pâte dans le frigo et l'étaler à l'aide du rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5mm environ.
- Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
- Mélanger la morue et la béchamel puis verser le tout sur le fond de tarte.
- Saupoudrer de fromage râpé et enfourner pour 30 minutes environ.
- Servir avec une salade verte.
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