Restaurant Les Saisons : la cuisine du terroir modernisée

Restaurant Les Saisons : la cuisine du terroir modernisée

Restaurant Les Saisons : le chef Damien Goutry dépoussière la cuisine française

Je n’aime pas la cuisine française.

Ou plus précisément : je ne vais pas dans les restaurants qui en proposent. Cette cuisine ne me fait pas voyager ni même vibrer ! Mais c’était sans compter sur le talentueux chef Damien Goutry, En goûtant ses plats, on y sent toute son expérience et son savoir-faire. Rien est laissé au hasard. Des cuissons au dressage : tout est simplement parfait. Mais commençons par le commencement.

L’ambiance générale et l’accueil

J’ai tout de suite été séduite par la décoration épurée du lieu. Sans chichi mais pas sans charme. Du bois qui donne ce côté chaleureux, quelques végétaux et that’s it ! Personnellement, il ne m’en faut pas plus pour être bien. Surtout quand on est accueilli aussi chaleureusement par les deux gérants. Si tu as lu mon article sur mon brunch à l’ÊtreANGE, tu sais que l’accueil est un point très important pour moi.

La cuisine du terroir modernisée

J’ai eu l’immense chance de pouvoir goûter chaque plat de la nouvelle carte. L’occasion pour moi d’essayer des plats que je n’aurais jamais testés. Comme les cuisses de grenouilles…

Les entrées

Pour commencer le repas, le chef nous a préparé pas moins de 7 entrées. Je n’ai pas tout goûté mais ça a été l’occasion pour moi de tester pour la première fois des cuisses de grenouilles. Surprenant. Intéressant même. Mais mon véritable coup de cœur a été pour le chutney de potiron. Un subtil mélange sucré salé relevé de gingembre… J’ai tellement aimé que j’ai demandé la recette au chef. (Elle sera sur le blog très prochainement 😉 )

Restaurant Les Saisons 75009

Escabèche de maquereau et légumes croquants

Restaurant Les Saisons 75009 - Cuisses de grenouilles

Cuisses de grenouilles en persillade et beurre aillé

Restaurant Les Saisons 75009 Foie gras et chutney potiron

Foie gras de canard mi-cuit et chutney de potiron

Les plats

Si les entrées étaient déjà d’un très très bon niveau, avec les plats, le chef passe au niveau supérieur. Cuisse de canard confite toute la nuit, comme l’agneau. Un mode de cuisson qui donne une viande moelleuse et fondante. Un véritable régal. Tout comme le risotto aux champignons et la daurade poêlée.

Une des nombreuses forces du chef est sans aucun doute dans les accompagnements.  Grâce à lui j’ai découvert que je pouvais aimer les salsifis et les artichauts. Et ça, c’était pas gagné !

Restaurant Les Saisons avis

Cuisse de canard confite, pommes sarladaises

Restaurant les Saisons- mon avis

Épaule d’agneau cuite 7h, salsifis glacés

Restaurant Les Saisons - Risotto

Risotto aux champignons

Diner au restaurants Les Saisons

Daurade poêlée barigoule d’artichauts

Les desserts

On dit souvent que les bons cuisiniers sont de piètres pâtissiers. Par chance, le chef Damien Goutry échappe a la règle et concocte des desserts originaux, très peu sucrés et aussi beaux que délicieux. Mes deux coups de cœur :

  • le pot de figue : doux et onctueux. Je ne suis pas fan de figue mais là… Je me suis régalée.
  • la tarte au citron : encore un gros coup de cœur. Quand l’assiette a été posée, on ne sentait que l’odeur du citron. Et en bouche… Une explosion de saveurs où l’équilibre sucre et acidité est parfaitement maîtrisé.

Tout est fait-maison et ça se sent !

Petit pot figues amandes

restaurant les saisons - dessert

Barre tout chocolat

Restaurant Les saisons - Tarte citron

Tarte citron bergamote

Pour conclure je n’aurai qu’une chose à dire : Réserve ! Si tu aimes la bonne cuisine française, tu vas te régaler. Et si comme moi, tu n’es pas trop fan de cuisine française : réserve ! Quand un chef parvient à te faire aimer les cuisses de grenouilles, les salsifis et les artichauts, c’est qu’il est vraiment excellent !

 

Infos pratiques :

Restaurant Les Saisons – 52, rue Lamartine 75009 Paris –

Lundi au samedi de 12h à 14h15 et 19h à 22h15
Réservation conseillée en soirée – 01 48 78 15 18
Formule midi : 18 € (entrée et plat ou plat dessert) ou 23 € (entrée, plat et dessert)

Si toi aussi tu as un super restau à me faire découvrir, dis-moi tout en commentaire ! Et si tu connais le restaurant Les Saisons, dis-moi ce que tu en as pensé.

L’ÊtreANGE et son brunch “petits producteurs”

L’ÊtreANGE et son brunch “petits producteurs”

Brunch parisien convivial à l’ÊtreANGE

Tout le monde aime bruncher le weekend, non ? Se réveiller un peu plus tard que d’habitude, traîner au lit et prendre un brunch. Pour moi, ça rime avec slow life. Juste prendre le temps de partager un petit-déjeuner/ déjeuner avec la famille et mes amis. Avec le nombre de brunchs que j’ai testé ces dernières années, je me suis que ça pourrait être sympa de partager avec vous mes bonnes adresses. Et pour commencer cette série d’articles, j’aimerais vous parler de cet endroit singulier : l’ÊtreANGE. Un petit restaurant qui fait aussi épicerie fine et boutique de décoration.  (suite…)

J’ai testé pour vous : PAF le jus bio pressé à froid

J’ai testé pour vous : PAF le jus bio pressé à froid

PAF le jus : le test

Aujourd’hui, pas de recette mais un test d’un genre nouveau pour moi. Les jus de fruits et légumes bio PAF. Si j’adore les smoothies frais et fruités, je dois reconnaître que c’est la première fois que je goûte des jus à base de légumes. Avant de vous dire ce que j’ai pensé de cette cure de jus de 7 jours, revenons au commencement. (suite…)

Le chef en box : mon avis sur la box de pâtisserie facile

Le chef en box : mon avis sur la box de pâtisserie facile

J’ai testé pour vous “Le chef en box”, la box de pâtisserie facile (?)

Vous savez que la pâtisserie et moi… c’est loin d’être l’amour fou. Après des macarons fissurés,  des génoises plates et compactes, des crèmes fouettées qui ne montaient jamais… Je pensais qu’entre elle et moi il n’y aurait qu’haine et rancœur… Mais à force de patience, je crois qu’on a réussi à s’apprivoiser 😀 Le secret ? Le temps et la précision 🙂  C’est comme ça que j’ai réussi à faire ma charlotte à la mousse de citron vert et aux fraises. Maintenant que nous sommes réconciliées, j’ai voulu tester une box de pâtisserie : Le chef en box. La promesse du fraisier basilic de la box du mois de juin m’a mis l’eau à la bouche ! (Merci Instagram lol)

Le chef en box : kézaco ?

Le chef en box est une box de pâtisserie mensuelle. Elle contient tout ce qu’il faut pour réaliser une recette de chef. :

  • Les ingrédients secs pesés.
  • les ustensiles nécessaires à la réalisation de la recette du mois.
  • une fiche recette
  • une shopping-list pour les achats de produits frais
  • une newsletter

Ce qu’elle ne contient pas : les produits frais. C’est à dire les fraises, le lait, le basilic, le beurre et les oeufs.

La box de pâtisserie le chef en box pour cuisiner comme un chef

 

Réalisation

J’ai été un peu surprise du manque de détail pour la réalisation de la coque. J’ai gonflé les ballons comme indiqué mais il fallait trouver un moyen de les faire tenir droits… J’avais des petits pots qui ont servi de socle. Mais j’aurais aimé un peu plus d’aide et de détails sur cette étape. Comme sur la manière de tremper les ballons dans le chocolat fondu… Sur la première coque, disons que a a été. J’ai fait roulé le ballon dans le chocolat fondu un peu comme j’ai pu. Je me demande si la quantité de chocolat fraise était suffisante. Parce que la première coque était un peu épaisse, la deuxième un peu moins, et les deux dernières… Bof bof.

Pour le reste par contre, nickel, 0 difficulté. Le crumble, la crème pâtissière au basilic, le confit de fraises : tout est très bien expliqué.

(J’ai découvert après la réalisation de mon fraisier qu’il y a une vidéo sur Youtube qui montre tout ce dont j’avais besoin pour faire ces coques 😀 )

Le chef en box - Contenu de la boîte

Les ingrédients

Le seul ingrédient que je peux réellement juger c’est ” l’inspiration fraise de Valrhona“. Délicieux. Un vrai gût de fraise avec la texture du chocolat. Bien croquant et pas du tout gras.

Pour le reste, entre le sucre, la farine et la poudre d’amande… Difficile de juger mais je ne doute pas que c’est de la top qualité !

Mon avis

Points négatifs

  • le temps de réalisation : j’ai pris un tout petit plus de temps car les coques n’avaient pas pris. Mais il faisait chaud ce jour-là. En hiver, je pense que j’aurais pris 1h comme indiqué.
  • le manque de précision pour la réalisation de la coque (mais il y a une vidéo très bien faite que je n’avais pas vue)
  • trop sucré. Tous les éléments de ce dessert apporte du sucre. La coque inspiration fraise, le crumble, la crème pâtissière, le confit de fraises. J’aurais aimé plus de contrastes. De l’acidité avec du citron ou un peu d’amertume avec du chocolat noir… Mais ça n’aurait pas été un fraisier 😀
  • ce n’est pas un fraisier. Un crumble + de la crème pâtissière + un confit de fraises… Non non non, ce n’est pas un fraisier. La recette est très bonne mais la génoise m’a manquée.
  • la quantité de l’inspiration fraise Valhrona ? Mais j’ai peut-être raté un truc…
  • le prix ? 24€ la box + le prix des ingrédients. Pour moi : 4€ pour les fraises + environ 2€ pour le beurre, le lait, les oeufs et le basilic (de mon balcon). Donc 30€ au total. Ça nous fait 7,5 € pour un fraisier basilic. C’est le prix que l’on peut payer à Paris pour une pâtisserie de grand chef.

Le chef en box : la box de pâtisserie testée pour vous

Points positifs

  • les ingrédients déjà pesés : j’adore. Vu l’importance de la précision en pâtisserie, c’est bien que quelqu’un  s’en soit chargé 🙂
  • l’originalité de la recette. Avec un gros coup de cœur pour la crème pâtissière au basilic.
  • le mélange de texture et de saveurs : le crumble croquant, la crème pâtissière parfumée associée aux fraises. Un vrai dessert de chef !
  • la qualité des ingrédients
  • la rapidité de l’envoi
  • le design de la boîte
  • la box est sans engagement 

Conclusion 

J’ai visé trop haut avec cette coque 😀

Plus sérieusement : est-ce que je reprendrai une box ? Certainement. J’aime beaucoup le concept. Mais tout dépendra la recette de la box du mois. J’irai voir les détails de la recette avant de l’acheter, afin de ne pas être déçue.

J’espère que cet article un peu différent vous aura plu. Si vous voulez plus de tests de produits, n’hésitez pas à me le dire en commentaire !

Bonne journée les gourmands !

Avis livre : Le grand livre Marabout de la cuisine green

Avis livre : Le grand livre Marabout de la cuisine green

Il y a bien longtemps que je n’avais pas fait une présentation de livre sur le blog. Le dernier concernait le livre APEROS et ça date… Il faudrait que je m’y remette, non ?  J’aime beaucoup partager mes découvertes  et si ça peut aider certains à se décider pour l’achat d’un bouquin (ou non), c’est bingo Pépito ! Aujourd’hui je vais donc vous présenter Le grand livre Marabout de la cuisine green.

Le grand livre Marabout de la cuisine green : une belle surprise !

J’ai été contactée par Natura Sense, un site dédié à l’alimentation saine dont le slogan est  : “Cuisinez bon, sain, pour une vitalité retrouvée”. Sacré programme ! Je ne connaissais pas ce site mais il est plutôt chouette. On y trouve des extracteurs, des blenders, etc… Tout le matériel nécessaire pour manger mieux, manger sain et aussi des livres dans la même thématique.

La proposition de Natura Sense :  choisir un livre dans leur boutique et  faire un article sur le livre ou une recette. J’ai un peu hésité car il y en avait vraiment pour tous les goûts. Je me suis finalement décidée et mon choix s’est porté sur Le Grand livre Marabout de la cuisine greenPourquoi ? 475 recettes !! Ça a de quoi donner le vertige 😉  Souvent, quand un livre annonce un grand nombre de recettes, il y a un peu arnaque :-/  L’auteur propose deux variantes de sa recette, et hop, on nous annonce 3 recettes… Mouais… Un peu trop fastoche. Rassurez-vous, ce n’est pas du tout le cas ici.

 

La photo d'un plat issu du grand livre Marabout de la cuisine green

Le Contenu

Contrairement à ce que  l’on pourrait croire, les recettes “green” ne sont pas exclusivement “végétales”. Il y a des recettes avec du poisson, de la viande, des oeufs… Ce green signifie plutôt que ces recettes sont saines et font du bien au corps et à l’esprit. Oui, rien que ça !

Ce livre est divisé en 11 sections :

  • Jus & Smoothies
  • Petit-déjeuner & encas
  • Vegan
  • Veggie
  • Soupes
  • Salades
  • Entrées et déjeuners légers
  • Plats
  • Légumes
  • Desserts
  • Annexes

Entre chaque section, il y a une double page informative sur une thématique (céréales, poissons, graines germées, etc…).

Les légumes verts du grand livre Marabout de la cuisine green

Les tendances alimentaires du point de vue du grand livre Marabout de la cuisine green

 

Points forts

  • L’organisation : j’aime comment les recettes sont classées. Simple, clair et efficace. J’ai eu un doute avec les sections “Vegan” et “Veggie” mais en y regardant de plus près, c’est la présence de lait et de fromage qui fait toute la différence 😉
  • Les icônes : très claires, on peut voir en un coup d’œil toutes les informations importantes
  • Les photos : ça paraît évident mais ça compte beaucoup pour moi. Et celles-ci mettent vraiment l’eau à la bouche.
  • Ingrédients : mis à part un ou deux ingrédients, vous les trouverez très facilement dans le commerce, sans faire le tour des magasins bio de votre ville. Très, très pratique !

Une double page du grand livre Marabout de la cuisine green

Bémol

Je ne vois qu’un seul bémol à ce livre : les temps de préparation. Dans la liste des ingrédients, on trouve à chaque fois des produits préalablement hachés, coupés, émincés ou écrasés  (comme par exemple : “un oignon grossièrement haché” ou “2 patates douces coupées en morceaux”). Je ne sais pas pour vous, mais dans ma cuisine, il n’y pas de commis. Et l’épluchage et le découpage prennent quand même un certain temps.

Je vous conseille donc d’ajouter 10 à 15 minutes sur les temps de préparation.

Recettes réalisées

Depuis que j’ai reçu ce livre, j’ai réalisé :

  • la poêlée de poisson et haricots plats
  • la salade de concombre, ananas, menthe
  • le porridge de quinoa
  • les galettes à l’indienne à base de patate douce

Et je suis totalement convaincue !  Mini Miss Pepper a dévoré les galettes à l’indienne, j’ai été agréablement surprise par le mélange concombre/ ananas. Et le porridge de quinoa : une découverte totale ! Moi qui déteste le porridge, eh bien cette version me convainc carrément !

Cerise sur le gâteau : les recettes sont faciles et ne demandent pas un niveau culinaire dingue.

Galettes de quinoa et patates douces tirées du grand livre Marabout de la cuisine green

Galettes indiennes : Le grand livre Marabout de la cuisine green

Conclusion

C’est un ouvrage très complet. Les photos sont canons et vraiment appétissantes. On n’a qu’une envie :  choisir une recette et s’y mettre ! J’y reviendrai sûrement pour les recettes de smoothies, les petits déjeuners, les plat veggies… Peut être moins pour les desserts mais une chose est sûre, je ne regrette pas du tout mon choix.

Merci encore à Natura Sense pour ce joli cadeau.

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Caractéristiques :

Titre :  Le grand livre Marabout de la cuisine green

Éditeur : Marabout

Collection : Cuisine

Prix : 15,90€

Bien plus qu’un apéro : simple et efficace

Bien plus qu’un apéro : simple et efficace

J’ai toujours été fan de bouquins. Depuis toute petite, on pouvait me trouver avec un livre à la main. J’ai grandi et les choses n’ont pas vraiment changé. Sauf que maintenant, mes livres de chevet sont des livres de cuisine…

Assez parlé de moi, parlons plutôt de ma dernière acquisition : Bien plus qu’un apéro – Ma botte secrète pour réunir et régaler – Editions Marabout.

Bien plus qu’un apéro : un livre de plus de 100 recettes !

Je ne sais pas vous, mais pour moi, les photos sont aussi importantes que les recettes proposées. Plus la photo est jolie, plus la recette me donne envie.
 Et Bien plus qu’un apéro n’échappe pas à la règle. La photo de couverture donne réellement envie. Elle dit : “il y aura des légumes, du frais, et pas seulement des recettes de quiches ou de cakes”… Pour moi, c’est la meilleure invitation à ouvrir ce livre !
Ensuite direction la table des matières :
  • Biscuits (gressins, madeleines, chips…)
  • Dips et tartinades (Rillettes de poisson, houmous…)
  • Bouchées (Tapas, cuillères et verrines)
  • Boulettes (de viande, de poisson, de légumes)
  • Mini tartes, sandwichs et cie ( pizzas, cakes, samosas)
  • Douceurs (recettes sucrées)
  • Cocktails (smoothies, cocktails avec alcool)
  • Bonus et conseils (pâte à pizza, sauce tomate, appareil à quiche)

 

Il y a de quoi faire ! Du salé mais aussi du sucré, du chaud, du froid, des recettes rapides à faire et d’autres un peu plus “sophistiquées”…

Les plus et les moins

J’ai testé les mini cakes carottes lardons, la ricotta au curry et le houmous de betterave. Les dosages me paraissent bons. D’ailleurs, j’y ai trouvé la recette de base pour mes cakes salés. Pas trop gras et rapide à faire. C’est celle que j’utilise pour les différentes déclinaisons. Comme les cakes petits pois-jambon ou olives basilic.

 

muffins poire chorizo

Les plus : * les pages ‘Bonus et astuces’ où on trouve des recettes de base comme la pâte sablée au parmesan ou la sauce tomate. *L’index des ingrédients : simplement parfaits quand on a des ingrédients et qu’on ne sait pas bien quoi en faire.

Les moins : pas de niveau de difficulté.

Bien plus qu’un apéro est un livre complet. Des dips à tartiner au mini-sandwichs en passant par les cocktails, vous trouverez dans ce livre tout ce qu’il vous faut pour un apéritif réussi.