Colombo de poulet : une recette simple et parfumée
Aujourd’hui c’est très simple : ça sera colombo de poulet ! Un plat facile, parfumé et qui me rappelle l’enfance… Petite, il ne se passait pas une semaine sans un colombo. De poulet, de porc, de cabri, de poisson… Mon père le cuisinait si bien… Il le cuisine toujours d’ailleurs ! Et à chaque fois c’est le même plaisir… Même la Mini Miss Pepper s’en régale. Alors pour te permettre de te régaler toi aussi, je vais te donner quelques conseils pour un colombo de poulet parfumé, épicé, savoureux… en tout point semblable à celui que tu pourrais déguster dans un restaurant antillais !
LE secret d’un bon colombo : la poudre à colombo
Tu ne connais pas ce qu’est exactement le colombo ? C’est très simple : il s’agit d’un plat antillais mijoté à base de viande et de légumes, le tout parfumé d’un mélange d’épices : la poudre à colombo. Coriandre, curcuma, piment doux, cumin, fenugrec, gingembre, sel, poivre. C’est un mélange qui ne pique pas. Très proche du curry, le colombo est plus doux tout en étant très parfumé.
Tu peux trouver de la poudre à colombo dans les épiceries asiatiques mais aussi en grande surface. Je crois que Ducros en fait mais je ne sais pas ce qu’il vaut. Et évidemment, si tu vas aux Antilles, tu trouveras de la poudre à colombo sur tous les étals de marché.
En me baladant sur le blog de Sophie La tendresse en cuisine, je suis tombée sur un chouette article à propos du marché couvert de Saint-Denis où elle trouve toutes ses épices. D’ailleurs si tu ne connais pas son blog, je t’invite à aller le découvrir. J’adore ses recettes du monde qui sont toujours de belles découvertes.
“Cuisiner pour la paix c’est pour les blogueurs réaliser le plat d’un pays le jour de sa fête nationale pour en saluer les habitants. Aucun esprit politique dans ce geste, cela veut être juste une question d’humanité, d’ouverture, de tolérance et d’amitié.”
Colombo de poulet : le plat de la polémique ?
Il existe autant de version du colombo que de familles antillaises. Certains diront qu’un vrai colombo contient des aubergines, des courgettes et des pommes de terre. D’autres réfuteront qu’un vé-ri-ta-ble colombo de poulet n’ a que les pommes de terre comme garniture et sûrement pas un mélange de légumes… Moi je dis : stop aux polémiques. Dans un colombo de poulet il y a les légumes que tu as à la maison et c’est tout 😀 En tout cas je ne vais pas m’empêcher de manger un colombo parce que ce n’est pas la saison des courgettes.
Les variantes
L’avantage du colombo, c’est qu’on peut le réaliser avec du porc, du poisson ou des crevettes. Il faudra juste être vigilant au temps de cuisson. Mais la base est la même. Des légumes et de la poudre à colombo. Le tout accompagné de riz. (Basmati de préférence).
Le secret d’un colombo réussi : le temps. Plus ta viande va mariner longtemps, plus elle sera parfumée. Ensuite il faut juste un feu moyen pour ne pas brûler le poulet et la marinade en début de cuisson.
Voilà, tu sais tout, alors à toi le colombo de poulet comme en Guadeloupe ! Pendant ce temps je vais réfléchir à la suite du menu de la fête des pères…
Si tu aimes la cuisine antillaise, je te conseille d’aller jeter un œil à ma recette d’acras végétariens, sans lait et sans œuf. Très faciles à réaliser, ils sont parfaits pour l’apéro. Et en dessert, je te laisse le choix entre un flan coco ultra-facile à réaliser et un sorbet coco plein de parfums !
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Colombo de poulet
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
Marinade
- 1 piment végétarien
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de cive
- 2 cuillères à soupe de poudre à colombo
- 2 clous de girofle
- 1 citron vert (jus)
Garniture
- 1 carotte
- 1 courgette
- 3-4 pommes de terre
- Thym
- Huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de poudre à colombo
- Sel
- Poivre
Finition
- 1/2 citron vert (jus)
- Persil haché
Instructions
Préparation de la marinade
- Disposez le poulet dans un plat. Hachez finement le piment, l'oignon, la cive, l'ail et ajoutez-les au poulet avec la poudre de colombo, les clous de girofle et le jus du citron.
- Enrobez bien le poulet avec la marinade. Couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 2h minimum (ou mieux : une nuit entière).
Cuisson du poulet
- Épluchez et découpez les carottes et les pommes de terre. Lavez les courgettes et détaillez-les en rondelles.
- Enlevez la marinade des cuisses de poulet et réservez-la.
- Mettez l'huile à chauffer à feu moyen dans une cocotte à fond épais. Quand l'huile est chaude, disposez les cuisses de poulet dans la cocotte et faites les dorer sur toutes les faces.
- Ajoutez la marinade (que vous aviez mise de côté) et faites revenir le tout 5-10 minutes. Ajoutez les légumes, la poudre à colombo restante, le thym et couvrez d'eau. Salez, poivrez, mélangez et laissez cuire 30 minutes. Ajoutez le persil haché, le jus de citron vert et laissez cuire encore 10 minutes.
- Servez avec un riz basmati.
super-marmite.com
Les graines à roussir sont un ingrédient incontournable du colombo, et c’est pas difficile à trouver.
A faire frire dans l’huile avant d’y mettre le poulet à dorer.
L’odeur et le gout de ces graines sont irremplaçables pour un colombo authentique.
Chacun son colombo, mais dans le colombo, il y a du colombo… et des graines a roussir :op
Je suis trop fan de ce plat fabuleux.
Certainement parce que ça me rappelle des souvenirs des excellents colombo que j’ai mangé aux Antilles il y a plusieurs décennies.
Le “syndrome ratatouille”, moi, c’est avec le colombo de poulet :o)
Je suis totalement de ton avis concernant les Véritables recettes ! C’est souvent comme ça et ceci, dans de nombreux pays. C’est même un peu dommage car pour moi la cuisine c’est avant tout un partage. On partage avant tout un repas entre la famille ou les amis et ici sur un blog, afin de faire découvrir un plat. Plat qui peut être légèrement différent, voir même revisité, mais qui en sera tout aussi bon. Bonne journée, bises
hihi ! j’ai du colombo qui vient de martinique. Je préfère cela au curry, car effectivement c’est très doux mais savamment épicé ! je devrais penser plus souvent à en faire rien que pour la bonne odeur qui se répand partout dans la maison !
Ma belle-mère elle l’utilise comme marinade pour ses grillades 😀