Accras de légumes (presque) traditionnels
Quand on parle cuisine antillaise, tout le monde (ou presque) pense accras de morue, planteur et colombo de poulet. Mais il y a une petites gourmandise que les Antillais aiment tout autant : les accras de légumes ! Traditionnellement, les accras du Vendredi Saint (vendredi précédent le weekend de Pâques) sont réalisés à base de giraumon (une sorte de courge) et de malanga (une plante racine appelée aussi chou dur). Le temps passe, les traditions disparaissent peu à peu mais si il y a une nouvelle nouvelle c’est qu’on n’est pas obligé d’attendre Pâques pour déguster ces accras !
Accras de légumes : la recette traditionnelle (de Tatie Sonia ! )
Si on se lance dans la cuisine traditionnelle, il faut aussi savoir que chaque famille a sa recette ! Inutile de lancer un débat sans fin les amis 😀 Mais il y a un point où je ne transigerai pas : les oeufs et le lait. Il n’y en a pas dans la VRAIE recette guadeloupéenne. Remettons-nous dans le contexte : mes anciens ancêtres n’avaient pas de lait et les oeufs étaient plutôt rares. En tout cas c’est ce que ma Tatie Sonia m’a toujours dit ! Et vu que ses accras sont les meilleurs de la Terre, j’écoute Tatie ! Au risque de créer une polémique, je dirais même que la version oeufs + lait vient de Martinique… Je dis ça.. je ne dis rien 😀
Conseils et astuces
Les accras de légumes sont vraiment faciles à réaliser. Si la recette traditionnellecontient du giraumon et du malanga, en Métropole, un mélange carotte-butternut sera tout aussi savoureux ! Même si c’est une recette très facile à réaliser, voici quelques points qui pourront vous aider à la confection d’accras légers et croustillants.
La consistance de la pâte
Il ne faut pas que la pâte soit liquide. Elle doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à pancakes. Si votre pâte est trop liquide, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine.
Bicarbonate vs levure ?
Là encore, Tatie Sonia a tranché : pour des accras bien gonflés, croustillants, légers et faciles à digérer : rien de mieux que du bicarbonate. Mais si vous n’en avez pas, 1/2 sachet de levure fera très bien l’affaire.
Plus de piment pour plus de goût
Si vous aimez les accras vraiment parfumés, n’hésitez pas à ajouter un piment végétarien à la recette initiale. Vous ne savez pas ce qu’est un piment végétarien ? C’est un piment qui ne pique pas. Pour plus d’explications, vous pouvez lire mon article ici.
Repos
Plus la pâte va reposer, meilleurs seront vos acras 😀 Au minimum, laissez la pâte reposer 30 minutes. Au mieux, une nuit !
Goûtez !
Lors de la première tournée d’accras, je vous conseille de les goûter pour pouvoir rectifier l’assaisonnement.
Voilà. Vous connaissez tous les secrets des accras de légumes ( guadeloupéens 😀 )
Accras de légumes
Ingrédients
Pâte à accras
- 200 g de carottes
- 100 g de butternut
- 3 branches de cives (ou d'oignons nouveaux)
- 5 branches de persil
- 1 gousse d'ail
- 2 piments végétarien
- 100 g de farine
- 150 ml d'eau froide
- 5 branches de thym
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
- 1/2 citron vert (jus)
- Sel
- Poivre
- Huile de friture
Sauce rougail pimentée
- 1 tomate
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1/2 piment antillais (ou 1/2 cuillère à café de piment fort en poudre)
- 1 cuillère à café de gingembre frais
- 1/2 cuillère à café de sucre de canne
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Citron vert (zestes)
Pour la déco
- 1 citron vert
Instructions
Préparation de la pâte à accras
- Epluchez les carottes et la courge butternut. Râpez les légumes. Lavez les piments végétariens, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et enlevez les graines.
- Hachez finement la cive, le persil, l'ail les piments végétariens. Ajoutez-les aux légumes.
- Versez la farine et l'eau sur les légumes. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et homogène. (Si la pâte est trop liquide, ajoutez de la farine). Salez, poivrez et ajoutez le thym. Mettez le bicarbonate et le jus du 1/2 citron vert et mélangez bien. Laissez la pâte reposer 30 minutes. au minimum.
Préparation de la sauce rougail
- Mondez* la tomate et épépinez-la. Coupez la en morceau et mettez-la dans un mixeur avec l'échalote coupée en 4, l'ail (dégermé) et le piment. Ajoutez l'huile et mixez le tout.
- Débarrassez dans un petit bol. Ajoutez le gingembre râpé, le sucre, le sel, le poivre et les zestes de citron. Réservez au frais.
Cuisson des accras
- Faites chauffer l'huile de friture à feu moyen. Prélevez de la pâte à l'aide d'une petite cuillère et mettez la délicatement dans l'huile chaude. Recommencez l'opération et laissez cuire chaque fournée environ 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Récupérez les accras et disposez-les sur du papier absorbant. Disposez des quartiers de citron vert pour la déco. Servez les accras chauds avec la sauce rougail.
Notes
Et si vous voulez découvrir, d’autres recettes antillaises, n’hésitez pas à me le dire en commentaires 😉
Bonjour
Votre recette me plait beaucoup et je voudrais la tester pour accompagnement mes accras de morue mais je voulais savoir combien de temps on pouvait garder cette sauce au frigo ?
Merci pour votre réponse
Bonjour, cette sauce ne contenant pas de produit laitier ou d’oeuf, 4 jours sans problème
Avec la petite sauce, je devrais beaucoup aimer cette recette. Bonne journée et merci pour cette belle visite.
Tout le plaisir est pour moi 😀 à très bientôt (je pars visiter ton blog dont j’adore le déjà le nom)
whouaou Sab,
une recette du tonnerre de Dieu, à essayer tantôt (ma plus jeune fille » 42ans » ne mange ni poisson ni viande, ça lui plaire sûrement.
Moi qui aime bien ce qui est relevé, je mangerai bien ces accras avec une sauce » chien » et une pointe de banda man jacques.
Excellente soirée.
Merci pour cette recette.
Très cordialement.
Patrick
Je vois que tu es un connaisseur ! Quand je pense que je n’ai pas encore mis la recette de la sauce chien sur le blog ! Il va falloir y remédier 😀 J’espère que ta fille aimera cette version végétarienne.
A bientôt !
je n’en avais jamais entendu parlé ! ils ont l’air excellent même si je ne connais pas les ingrédients que tu as traditionnel !
Ravie de te faire découvrir tout ça alors 😀
Miam, ton assiette donne vraiment envie !
Merci, c’est très gentil.
je suis fan de ça évidemment! sympa ta présentation